Acum coapte - pe masa sezonului legume și fructe VIII.

Sezonalitatea a fost împinsă puțin în fundal în zilele noastre, deoarece multe lucruri pot fi accesate aproape tot timpul anului. Cu toate acestea, dacă căutăm soluții economice pentru gătit, aprovizionarea cu materii prime sau dacă avem o grădină lângă o casă, putem profita de comorile maturizate ale naturii. Că vorbim cu adevărat despre comori, vom încerca să arătăm în următoarea serie.

Zmeură

Zmeura aparține familiei trandafirilor, într-o formulare mai obișnuită sunt clasificate ca fructe de pădure. De obicei este rotund sau conic, posibil trapezoidal și poate fi galben, violet și negru pe lângă roz. Limbajul comun este cunoscut sub numele de cimpanzeu sau dantela Sfintei Fecioare.

Producția internă de zmeură dispare, motivele care pot fi atribuite schimbărilor climatice, deficitului de forță de muncă și concurenței puternice.

Zmeura nu este folosită doar pentru fructele și frunzele lor - ceaiul lor este potrivit pentru tratarea diareei. De asemenea, are un efect antispastic ușor. Zmeura este fructul nostru cu conținut scăzut de calorii și carbohidrați. Conținutul său de fibre este remarcabil. Conține cantități mai mari de vitamina C, vitamina E, vitamine B, mangan și potasiu. Este important de reținut că conținutul de vitamina K este de 7,8 micrograme/100 g, în ciuda fixării eronate, nu trebuie limitat în dieta celor care iau antagoniști ai vitaminei K (Syncumar etc.). Cu toate acestea, în unele diete, consumul său este limitat, în principal din cauza semințelor mici: inflamație intestinală, diverticuloză, probleme biliare.

Cu toate acestea, semințele sale pot fi utile și producând ulei bogat în fitosteroli și acid linolenic.

Zmeura nu este după maturare, sezonul lor este relativ scurt - sfârșitul lunii iunie, iulie. Prin urmare, îl putem găsi adesea ca mirelit și este utilizat pe scară largă în industria laptelui, conservei și băuturilor spirtoase.

Pentru cei cu un sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate și copiii, poate fi util să știm că norovirusul a fost detectat de mai multe ori în ultimii ani la zmeura proaspătă și mirelită din Europa.

Caise

La fel ca zmeura, această varietate de caise aparține familiei trandafirilor. Unul dintre cele mai vechi fructe cultivate pe pământ. Faptul că în secolul al XVIII-lea nisipul curent a fost plantat prin plantarea unui copac între Dunăre și Tisa a jucat un rol în răspândirea sa în Ungaria.

Randamentele din Ungaria sunt foarte variabile - în câțiva ani copacii au suferit daune importante prin îngheț și/sau gheață. Cele mai comune 3 soiuri: caise maghiare Gönci, gigant Cegléd, Bergeron. Odată cu invazia soiurilor străine, paleta de culori a devenit mai diversă, iar sezonalitatea sa a crescut, de asemenea.

Amigdalina din sâmburi de caise este transformată în cianură prin digestie. Consumul de până la 3 semințe poate fi dăunător corpului adult.

Interesant este faptul că forma uscată a caisului provine în mare parte din străinătate. În timpul uscării, piersicile ar deveni maronii, deci uscarea se face cu un tratament cu dioxid de sulf. Ceea ce pune o problemă suplimentară, deoarece este un alergen major.

Fructul nostru cu calorii medii conține 48 kcal și 10,2 g carbohidrați la 100 de grame. Bogat în caroten, bogat în crom, potasiu și vitamina C. Indicele său glicemic este mediu sau scăzut în funcție de varietate și maturitate. Fruct cu conținut ridicat de FODMAP. Acest acronim se referă la diferite tipuri de carbohidrați, a căror reducere se dovedește a fi eficientă, de exemplu, în tratamentul sindromului intestinului iritabil.

Marțipanul este, de asemenea, făcut din semințe de piersici, care se numește percipan. Semințele sunt, de asemenea, presate în ulei, care este utilizat de industria cosmetică, industria lichiorului. Există, de asemenea, miere de floare de piersic.

Gemul de piersici stă la baza mai multor prăjituri tradiționale precum: prăjitura Sacher, zerbó, găluște de caise etc.

După mulți ani, anul acesta gogoasa de piersici a sărit în cele din urmă, așa că am făcut și gem. Vă spun, sincer, din cauza lipsei constante de timp, folosesc remedii pentru gemuri disponibile în magazine pentru gemuri. Fierbem caisele, apoi le curăț și le curăț ușor. după măsurare cu un mixer cu băț. De obicei, urmez rețeta din remedierea gemurilor, adăugând mai puțin zahăr. Anul acesta am gătit 5,3 kg de caise cântărite curat, la care am adăugat 1,3 kg de zahăr. După ce am umplut borcanele, îl întorc câteva minute, deasupra, apoi îl înfășor bine, îl pun într-o grămadă.

Gemul poate fi preparat cu îndulcitor, de exemplu stevia, eritritol sau chiar îndulcitori artificiali, dacă este gătit suficient de mult, îngroșat și plasat în recipiente curățate clătite cu apă fierbinte, poate fi conservat fără conservanți.

Sursa: Dietă nouă - 2019/2-3., 2018/4

Paprika

Ardeii obișnuiți aparțin genului Capsicum, inclusiv familia cartofilor. Se știe că ardeii sunt originari din America Centrală și de Sud. Iată cele mai mari țări producătoare de ardei precum Tunisia și Mexic. În Europa, Spania și Italia sunt în fruntea producției.

Ardeii verzi sunt foarte săraci în calorii, cu un conținut de carbohidrați de doar 3 g la 100 de grame. Conține aceeași cantitate de 120 mg de vitamina C. Ardeii dulci și nobili au deja un conținut caloric mult mai mare (100g/355 kcal), dar utilizarea condimentelor nu este semnificativă.

După introducerea sa în Europa în 1494, boia a fost menționată ca ardei turcesc în Ungaria în secolul al XVII-lea. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, transformase în mod semnificativ bucătăria maghiară.

Fruct de ardei copt, galben, portocaliu sau roșu, posibil negru din carotenoizi: beta-caroten; capsantină, capsorubină, luteină, zeaxantină, criptoxantină. Doi dintre compuși au fost detectați în 1927 de către cercetătorii de la Universitatea de Medicină din Pécs. Coloranții săi sunt sensibili la lumină, astfel încât ardeii trebuie păstrați într-un recipient întunecat.

Albert Szent-Györgyi a numit compusul extras din glandele suprarenale și apoi din sucul de piper presat drept acid hexuronic, care s-a dovedit a fi eficient împotriva scorbutului - astfel a fost numit acid ascorbic.

Ardeiul roșu este unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăria maghiară. Nu trebuie să prăjești în grăsime mult timp, deoarece își va pierde culoarea și va deveni amară! Semințele sunt, de asemenea, utilizate în producția de ardei roșii și își pot păstra culoarea roșie aprinsă prin dizolvarea acizilor grași din ele.

Se numește gradul de înțepare a ardeiului Este dat în Scoville (SHU). Aceasta arată conținutul relativ de capsaicină al ardeiului. Capsaicina stimulează receptorii de detectare a căldurii din piele și mucoase. Valoarea Scoville a capsaicinei extrase pure este de aproximativ 16 milioane. Conform baremului, cei mai înțepători ardei roșii sunt Pepper X și Carolina Reaper - cu 3 milioane, respectiv 1,5-2,2 milioane SHU. Popularul Habanero Chile este de 100.000-350.000 SHU. Jalapeno despre care discutăm are 2500-8000 SHU. Ardeiul iute maghiar este de aprox. Ajunge la 100-500 de unități Scoville.

În grădina noastră de bucătărie, care deocamdată este formată din 3-4 tipuri de ardei iute, acum coace ardeii Jalapeno, care sunt probabil cei mai cunoscuți ardei iute din lume. Acesta poartă numele orașului mexican Jalapa. O tulpină coace până la 25-30 de ardei, fiecare având o lungime de 5-9 cm, cu un diametru de 2-2,5 cm, majoritatea verzi. Soiurile roșii sunt mai puțin apreciate și sunt de obicei transformate în chipotles, ceea ce înseamnă ardei afumați.

Am încercat semințe de ardei pentru a doua oară anul acesta. Deși nu este o specie perenă, o tulpină a fost salvată de anul trecut, care aduce acum și primul său și cred că numai fructe. Avem mult mai mult succes anul acesta. Semințele au fost comandate de soțul meu și semănate acasă în jurul lunii martie. Răsadurile au fost transplantate o dată pentru aprox. La vârsta de 10 cm, apoi în sol liber în mai. Există încă o mulțime de ardei pe tulpini de jalapeno. De aceea m-am gândit să le păstrez, așa că s-a născut următoarea rețetă. Și am făcut din ele jalapenos proaspăt umplute, prăjite.