Acum mănâncă sparanghel, o afacere bună!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Grecii știau deja sparanghel în urmă cu 2500 de ani, numele său, cuvântul „sparanghel” provine și el, în greacă înseamnă pușcă tânără, mâner. Ulterior a fost folosit de romani și s-a răspândit destul de încet în toată Europa, deși la început a fost apreciat în principal pentru proprietățile sale de vindecare, era mai puțin un aliment de zi cu zi. A fost folosit pentru a trata durerile de dinți, înțepăturile de albine și s-a descoperit abia mai târziu că ar putea fi folosit ca hrană.

Tulpinile sunt, de asemenea, bogate în fibre, lăstarii sunt bogate în vitamine și acid folic. Conține mulți aminoacizi valoroși, inclusiv acid aspartic, dar este sărac în calorii. După majoritatea lăstarilor, 93 până la 95 la sută apă, restul de substanță uscată conține puține calorii, există doar 20 de calorii în 100 de grame de sparanghel. Este în special sărac în zahăr, cu un total de 2 grame de carbohidrați.

Sparanghelul este o legumă de sezon disponibilă din aprilie până la sfârșitul lunii iunie, când apar lăstarii săi fragili, tulpinile de sparanghel. Sparanghelul alb și verde sunt de obicei disponibili, culoarea lor depinzând dacă au fost crescuți deasupra sau sub pământ. Când este expus la lumina soarelui, sparanghelul devine verde.

Cumpărături, sfaturi de gătit pentru sparanghel

Dacă are o decolorare maronie sau tulpina este goală, nu merită să o cumpărați, deoarece planta probabil că nu mai este proaspătă. De asemenea, poate fi testat sub presiune: este bine să eliberați suc sub presiune și să aveți un miros plăcut și proaspăt. Tulpinile de sparanghel proaspăt sunt fragile, rupte când sunt îndoite și pot fi tăiate cu unghiile. Dacă, pe de altă parte, tulpina este cauciucată sau îndoită, aceasta este deja un semn de ofilire. Sparanghelul proaspăt poate fi depozitat la frigider timp de 2-3 zile, învelit într-un prosop umed de bucătărie. Sparanghelul verde este cel mai bine așezat vertical în apă în frigider.

Cea mai fină parte a lăstarului de sparanghel este capul, deoarece este cea mai moale și mai gustoasă, tulpina în sine este mai fibroasă, fibrele exterioare pot fi ușor amare. Cu cât lăstarul este mai amar, cu atât era mai aproape de portaltoiul plantei. Dacă este puțin amar, fluierele de culoare deschisă trebuie curățate subțire de la cap în jos, acest lucru nu este întotdeauna necesar pentru sparanghelul verde.

Postgustul ușor face sparanghelul în esență imperceptibil atunci când este gătit în zahăr, doar foarte puțin lămâie, apă sărată cu puțin unt. Cu toate acestea, amărăciunea puternică nu poate fi eliminată de niciun truc, așa că, în acest caz, folosim doar vârful lăstarilor decât să facem întreaga mâncare necomestibilă. Sparanghelul ușor este de 15-20, culoarea verde mai puțin, 10-15 minute principale arată moale. Nu gătiți într-o tigaie din aluminiu, deoarece materialele pentru sparanghel reacționează cu alumina și transformă lăstarii în gri.

Paste cu sparanghel și cârnați

„Pentru mine, una dintre legumele de bază ale lunii mai este sparanghelul! Aproape nu este timpul să mergi la cumpărături fără să cumperi un pachet sau două.

În această rețetă, împerecherea cârnați-sparanghel poate părea puțin neobișnuită, dar grăsimea cârnaților este foarte bine completată de gustul proaspăt și fraged al sparanghelului. Fără îndoială, nu este cea mai dietetică rețetă, de fapt nu este deloc, dar cred că se potrivește perfect acestei vremuri capricioase.

Poate fi pregătit împreună cu curățarea sparanghelului timp de cel mult 20 de minute, astfel încât, chiar și când ajungeți de la serviciu, îl puteți arunca rapid împreună la cină. Am făcut la fel. "

Rețeta pastelor de sparanghel-cârnați de la Taste poate fi citită pe zece bloguri.

Cremă de sparanghel verde avocado cu roșii

2 avocado
20 dkg de sparanghel verde
1 dl vin alb
1 dl de apă
Sare
Ardei proaspăt măcinat
Jumătate de suc de lămâie
3-4 lingurițe nuci/semințe de dovleac/ulei de măsline
Niște roșii cherry
Pâine/pâine prăjită

Spălați sparanghelul, apoi tăiați un centimetru de la capătul inferior, înconjurați restul și evaporați într-un amestec de apă și vin alb. Curățați avocado, scoateți semințele, presărați cu sucul de lămâie și amestecați cu sparanghelul gătit. De asemenea, puteți adăuga bulion de vin nefermentat din sparanghel. Se adaugă sare și piper, se amestecă cu ulei și se servește cu pâine prăjită pe roșii.

Sparanghel la grătar învelit în slănină

Ingrediente pentru 4 persoane:

50 dkg de sparanghel verde
25 dkg slănină feliată subțire
piper proaspăt măcinat
1 lămâie
buchet mic de patrunjel

Înfășurați bine sparanghelul crud decojit în jurul unei felii de slănină. Pe jăraticul nu prea fierbinte, puneți-le la grătar pe un grătar timp de 4-5 minute până când sunt crocante, în timp ce întoarceți constant sparanghelul. Presărați ușor sparanghelul finit cu lămâie proaspăt stoarsă, presărați pătrunjel tocat. Se presară piper proaspăt măcinat, se servește.

Supa de sparanghel cu lamaie si patrunjel

1 + 1 ek. unt
3 + 1 ek. ulei de masline
Porțiune albă din 3 fire de ceapă de primăvară, înconjurată subțire
1 cățel de usturoi, ras
2 ciorchini de sparanghel alb (aprox. 1 kg) curățați, înconjurați subțire, cu capul pus deoparte (tăiați capetele lemnoase)
4 dl suc de bază
1 buc. zahăr
2 dl smântână
1 dl crema
2 ek. amidon comestibil
1 buchet mare de patrunjel proaspat, tocat marunt
jumătate de coajă rasă de lămâie, suc stors
sare, piper proaspăt măcinat

Topiți untul într-o cratiță la foc mediu peste ulei. Presărați ceapa, sareți ușor și fierbeți timp de 2 minute. Radeți usturoiul, amestecați timp de 10 secunde, apoi acoperiți sparanghelul încercuit. Se toarnă peste el sucul de bază, sare, piper și zahăr. Acoperiți și gătiți timp de 10-12 minute până când se înmoaie complet, dar mai rămâne puțin de mușcat. Timpul de gătit poate fi mai mult sau mai puțin în funcție de grosimea sparanghelului. Amestecați smântâna cu smântâna într-un bol, amestecați amidonul în el fără bulgări, apoi îngroșați legumele cu el. Încălziți-l, dar nu-l mai fierbeți. Se amestecă două treimi din pătrunjel, se condimentează cu coajă de lămâie și suc. Reglați aromele, sarea și zahărul, dacă este necesar. Într-o tigaie, topiți o lingură de unt și ulei. Acoperiți capetele de sparanghel puse deoparte, sareți ușor și fierbeți timp de 3-4 minute. Se servește cu legume. Excelent când este consumat la rece. Vor fi 2-3 porții.

Clatite umplute cu sparanghel cu ricotta si somon afumat

Ingrediente pentru 4 persoane:

35 dkg făină
2,5 dl de lapte
1,25 ml (sodă) apă
5 dkg unt, topit
Sarat la gust
1 ou

20 dkg de ricotta
1 ardei gras
2 fire de ceapă de primăvară
câteva fire de arpagic
sare piper
20 dkg somon afumat
40 dkg de sparanghel (verde sau alb)
putin unt

1 ou + 2 gălbenușuri
1 dl ulei de gătit
5 cl verjus
vârf de cuțit de sare
10 dkg unt

Se amestecă ingredientele pentru aluatul de clătite și se adaugă aprox. Într-o tigaie cu diametrul de 20 cm, coacem plăcile clătite crocante din ea pe foc lent. Pentru umplutură, amestecați ricotta cu ardeii tăiați, ceapa de primăvară și arpagicul, condimentați cu sare și piper.

Întindeți o farfurie de clătite de aproximativ 2 mm grosime cu crema de ricotta, apoi distribuiți somonul afumat tocat uniform deasupra. Așezați o altă placă de clătite deasupra și tăiați-o în articole de orice dimensiune. Pentru spuma de verjus, ouăle, gălbenușurile, uleiul de gătit, sarea și verjusul sunt amestecate împreună și apoi concentrate prin agitare peste abur. Între timp, adăugați bucățile de unt. Fierbeți sparanghelul curățat, condimentați cu sare și piper și serviți-l puțin înainte de servire. Clătitele se servesc cu spumă de verjus și sparanghel.

Supă cremă de sparanghel

50 dkg de sparanghel
1 praz de suvită
Mazăre de 10 kg (potrivită și pentru congelate)
1,5 litri de apă
1 pahar de iaurt grecesc
1 cățel de usturoi
1 ek. ulei de masline
sare și piper după gust
parmezan după gust

Curățați cu atenție sparanghelul cu un cojitor de legume (care merită să mâncați cât mai mult posibil), apoi tăiați capătul gros și dur, clătiți bine cu apă, tăiați tulpinile pentru aprox. Lung de 3-4 centimetri.

Încălziți uleiul într-o cratiță pe o tigaie cu supă și prăjiți puțin prazul tăiat în inele. Se adauga cateii presati prin presa de usturoi, apoi se adauga sparanghelul tocat si mazarea. Se toarnă puțină apă, se încălzește încet 3-4 minute.

Când este fiert, adăugați apa rămasă, aduceți la fierbere, sare după gust și piper după gust. Gatiti sub capac la foc mic pentru aprox. 20 de minute pentru supa de sparanghel subțire.

Scoateți supa de pe foc, îndrăzniți într-un castron de sticlă cu 2-3 linguri de supă și amestecați bine iaurtul grecesc foarte sănătos cu un robot sau o lingură de lemn și, în final, umpleți amestecul înapoi în castron.

Serviți supa de sparanghel presărată fierbinte cu parmezan ras.

Penne de pui și legume

Ingrediente pentru 3-4 porții:

2 ek. ulei de masline
3 usturoi, tocat
2 piept de pui, tăiate în fâșii subțiri
2 cani de sparanghel tocat
1 cană de roșii cherry, tăiate în jumătate
1 sfeclă cană, feliată
1 lună piper
1 lună sare
4 cani de penne fierte
1 cana de parmezan

Încălziți uleiul de măsline, presărați cu usturoi și prăjiți fâșiile de piept de pui până se albesc. Adăugați sparanghelul tocat, roșiile cherry și sfecla, apoi sare și piper și gătiți câteva minute. Se adaugă aluatul gătit și parmezanul, se rulează împreună și se servește.

Sparanghel alb cu ou fiert

„Aceasta este captura clasică pe care soțul meu o solicită în fiecare primăvară, așa că nici anul acesta nu ar putea fi lăsat în afara repertoriului de sparanghel”.

Ingrediente pentru 2 persoane:

12 bucăți de sparanghel alb
2 fire de ceapă de primăvară
4 ouă
un buchet mare de patrunjel
2 catei de usturoi
sare, piper negru proaspăt măcinat
oțet balsamic de mere (sau oțet de vin alb sau oțet de mere),
unt, ulei de măsline extravirgin

Puteți citi rețeta pe blogul Tavola in Piazza.

Cocktail creveți cu sparanghel

Ingrediente:

4 ek. ulei de masline
1/2 kg creveți de cocktail
1/2 kg sparanghel
1 buc. sare
1/2 buc. pudra de boia
1 buc. usturoi, comprimat
1 buc. ghimbir, ras
1 ek. sos de soia
2 ek. suc de lămâie

Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie și apoi adăugați crabii. Se sare, se presară boia, apoi se prăjește.
Se amestecă sparanghelul în celelalte două linguri de ulei de măsline, se presară sare, usturoi și ghimbir.
Apoi învârtiți tigaia cu crabul, presărați cu sos de soia și suc de lămâie. Bucura-te de masa ta!