Aflați ascuțirea cuțitelor pentru a obține profit!

Nu este suficient să cumpărați un cuțit bun, merită să aveți grijă, vă mulțumesc pentru îngrijire. Ești norocos, acum poți învăța ascuțitul profesional al cuțitelor de la un expert.

Oricine gătește mult în bucătărie știe că munca bună necesită un instrument bun. Îmi amintesc că am fost extrem de recunoscător când a venit în gospodăria mea primul cuțit de calitate reală. Mi s-au deschis dimensiuni complet noi. Nu păstrez niciun instrument de ascuțit cuțitele acasă, deoarece am un prieten bucătar care vine în vizită destul de des și îmi ascute cuțitele în astfel de momente. Dar nu toată lumea poate avea un ascuțitor cu o intrare separată, este mai bine să știți pe ce copac crește lucrul, așa că am aflat ce cuțit merită ascuțit acasă.

Articolul nostru anterior despre ascuțirea cuțitelor a stârnit multe dezbateri. Unul dintre comentatorii noștri a dat sfaturi specifice despre cum să faceți corect acest proces foarte important, așa că v-am invitat să ne arătați știința în fața camerei noastre - cunoașteți Attila!

Expertul nostru: Attila Balogh este producătorul de pietre funerare Haidu

Jamescook, alias Attila Balogh a lucrat inițial ca bucătar, apoi a inventat acum 10 ani pentru a-și începe propria afacere. După câțiva ani de dezvoltare, s-a născut propria sa rețetă, pe baza căreia se fac și astăzi pietre funerare pe bază de ceramică testate de utilizatorii cuțitelor. Cu acestea, am învățat intrările și ieșirile ascuțirii corespunzătoare a cuțitelor în biroul nostru.

Tipuri de piatră

Pietre naturale: care au fost modelate de natură, cum ar fi piatra belgiană sau piatra Arkansas, care sunt foarte bune, dar scumpe. Acestea pot fi pietre uleioase sau apoase. O mică bucată de piatră naturală japoneză poate costa până la 100-200 USD.
Pietre sintetice: într-o fabrică, sunt fabricate dintr-un amestec, carbura de siliciu sau granulele de corindon sunt principala lor materie primă.
Pietre de apă pe bază de ceramică: în cazul nostru, am testat acum pietrele din carbură de siliciu produse de Attila.

Așadar, folosiți pietre pe bază de ceramică

În primul rând, un concept cheie: ascuțirea = separarea materialului
În cazul văruirii Haidu: pietrele trebuie să fie înmuiate în apă timp de 5-10 minute - este bine dacă apa „se oprește” deasupra.
Pentru cuțitele europene este recomandabil să păstrați un unghi de margine de 30-40 de grade, pentru japonezi este de obicei un unghi de margine de 10-20 de grade.
Există mai multe moduri de a ascuți, dintre care una este cea mai ușoară cuțite de margine in caz de:
Plasând vârful cuțitului mai aproape de noi în fruntea pietrei tombale cu cuțitul în direcția înainte, împingem cuțitul în diagonală de-a lungul suprafeței de piatră, păstrând unghiul drept al marginii, astfel încât.
Această mișcare se repetă până la așa-numitul marginea de conducere. Apoi întoarcem cuțitul și repetăm din cealaltă direcție până atunci - acesta este un timp mai scurt! - până când apare și marginea dvs. de conducere. Apoi, pe porțelan - sau oțel inoxidabil - trageți acest material de pe banda de margine doar cu greutatea cuțitului, ușor de margine.
Japonia daltă ascuțită în cazul cuțitelor, cuțitul trebuie mutat înainte și înapoi pe suprafața pietrei albe numai în unghi drept. Iată ultima mișcare, inversând cuțitul cu o singură mișcare - în unghi drept - pentru a trage marginea marginii de pe lamă.
Pentru pietrele cu granulație mai fină, trebuie să apăsați mai puțin oțel pe piatră.
Suprafața pietrelor albe trebuie, de asemenea, curățată cu o piatră mai grosieră.
Prosopul de hârtie prins între cele două degete este greu de tăiat cu un cuțit bont, este ușor - poate fi un test acasă pentru a vedea dacă operația a decurs bine
Ascuțirea este predispusă la accidente, deci lucrați întotdeauna cu precauție!

Într-un articol anterior, v-am arătat că porțelanul negru poate fi folosit pentru îndepărtarea muchiilor. Expertul nostru spune că ar trebui să folosiți rar această metodă dacă doriți bine pentru cuțitele dvs. Folosiți o piatră grea mai potrivită - mai mică, mai subțire - care funcționează numai cu greutatea cuțitului: sunt suficiente câteva tracțiuni și puteți scoate marginea cu ea.

Deci, ascuțiți-vă cuțitul profesional, iată videoclipul!

Așa cum spune filosofia filosofului chinez:

„Cel care este prea ascuțit: își întrerupe rapid viața”.

Lao-Ce - Tao Te King, Cartea drumului și a virtuții

Așa că ai grijă de cuțitul tău

nu punem un cuțit în mașina de spălat vase - nu este bine nici la margine, nici la mâner
nici nu o lăsăm în chiuvetă, ca nu cumva să ajungă cineva și să-și taie mâinile
la fel ca bucătarii, unde poți, îți ia cuțitul cu tine
nu vă ascuțiți pe un polizor de înaltă performanță, deoarece duritatea dispare și lama se așchează rapid

Western vs. cuțite japoneze

În general, se spune că cuțitele japoneze sunt mai subțiri ca material
De aceea sunt minunate pentru tăierea legumelor
Este folosit mai ales pentru mișcări sofisticate
Sunt mai puțin folosite pentru tăierea oaselor, există și axe adecvate acolo
Occidentul a fost în general adaptat, de obicei mai gros, la nevoile europene

Diferența dintre marginile cuțitelor occidentale și japoneze

Tineri producători de cuțite maghiari

Există mulți tineri producători maghiari de cuțite care folosesc aceleași materiale ca și fabricile mari, iată câteva dintre ele:

Szántó Szabolcs Szasza este un spadasin care fabrică și cuțite de bucătărie
Angelero, adică Imre Palcsesz
Róbert Szálkai și Csaba Nagy din marea cetate din Debrețin
și Atelierul cuțitelor Gyula Lovász și József Jeneses
András Kovács, care face katanas, săbii japoneze

În cazul în care producătorul de cuțite ifj.NagyIstván, cuțitul din fotografii este fabricat din oțel Solingen

Obsesi de profesie și iubitorii de cuțite vor găsi totul într-un singur loc pe Portalul cuțitelor. Aceasta este o comunitate online: un site pentru utilizatori, creatori și târziu. În plus față de întâlnirea virtuală, există un schimb în fiecare lună în care vă puteți împărtăși experiențele personal, vinde, schimba, ascuți cuțitele aici.!

Ați mai citit acestea?

Gordon Ramsay spune că aveți nevoie DOAR de aceste 11 ustensile de bucătărie.

Dacă aveți probleme, ceea ce este cu adevărat important într-o bucătărie profesională bine echipată, dar portofelul și spațiul dvs. sunt strânse, avem vești bune - la fel și Gordon Ramsay.

5 greșeli pe care le faceți atunci când o împachetați în mașina de spălat vase

Dacă nu ești credincios în vasele și paharele rămase pătate și uscate, citește care sunt cele 5 greșeli tipice pe care le poți evita atunci când ambalezi în mașina de spălat vase!

Ascuți un cuțit în 2 minute fără să ascuți!

Vă sunt toate cuțitele dezacordate? Sau doar unul, dar îți place și nu ai acționor de cuțit acasă? Cu un truc mic și simplu, cuțitul tău se va desparte din nou, orice ai tăia, ascultă!

8 alimente din bucătăria ta pentru care poți muri

8 alimente care în cantități mari pot provoca chiar moartea noastră - deși nici nu ne-am gândi la asta. Dar chiar și în doze mai mici, putem obține un efect interesant cu unele dintre ele.