Aflați totul despre alcoolii din zahăr

Persoanele cu diabet zaharat, rezistență la insulină sau un stil de viață sănătos încearcă să înlocuiască zahărul cu altceva. Așa-numiții alcooli de zahăr oferă o alternativă excelentă la acest lucru. Dar l-am întrebat pe Dóra Varga, dietetician la Centrul Endocrin Buda, ce acoperă acestea și care sunt avantajele și dezavantajele.

Ce sunt alcoolii din zahăr?

Contrar numelui lor, nu aparțin sensului tradițional al zahărului sau alcoolului. Alcoolii din zahăr sunt alcoolii polihidrici formați din reducerea carbohidraților - procesul prin care oxigenul este extras din compus. Sunt materiale găsite în natură, dar pot fi produse și artificial.

Fiind un carbohidrat cu absorbție lentă, acestea sunt, de asemenea, excelente pentru includerea într-o dietă diabetică/IR, deoarece cresc încet nivelul zahărului din sânge. Comparativ cu zahărul alb, aprox. conțin jumătate din cantitatea de energie, astfel încât să poată fi consumate de cei care vor să scape de greutatea lor în exces. De asemenea, au marele avantaj că nu furnizează nutrienți bacteriilor din gură, așa că nu deteriorează dinții - motiv pentru care se găsesc în multe gume de mestecat fără zahăr. Sunt recomandate în special pentru prăjituri unde greutatea zahărului este importantă și pentru prepararea rețetei.

Deși alcoolii din zahăr au multe avantaje, dezavantajul lor major este că pot provoca diaree, crampe și balonare în cantități mai mari decât cei care sunt mai sensibili - deși aceste simptome pot fi eliminate prin obișnuința treptată cu corpul. De asemenea, acestea nu se caramelizează și trebuie să ajungeți adânc în portofel pentru a le cumpăra.

Cei mai comuni alcooli de zahăr

Cei mai populari alcooli de zahăr includ sorbitol, manitol, eritritol, xilitol și maltitol.

Sorbitol: unul dintre cei mai comuni înlocuitori ai zahărului, care se găsește în multe fructe, dar și produs artificial, cel mai frecvent din amidon de porumb. Este rezistent la căldură, deci poate fi folosit și pentru coacere și, de asemenea, ajută la menținerea alimentelor moi, deoarece are o capacitate semnificativă de legare a apei. Nu necesită insulină pentru a se descompune, dar nu este recomandat persoanelor care fac dietă datorită conținutului ridicat de energie.

Manit: Este produs în alge și licheni găsiți în natură și este fabricat din fructoză pentru uz industrial. Se absoarbe foarte lent în intestinul subțire, cu 20% excretat nemodificat în urină.

Eritritus: Apare în natură, fructe și ciuperci, forma cumpărată din magazin este produsă prin fermentarea zahărului. Este complet absorbit în intestinul subțire, deci nu are practic nici un efect laxativ, spre deosebire de alți alcooli de zahăr. Poate fi folosit bine în industria alimentară, deoarece crește durata de păstrare și prospețimea produselor de panificație.

Xilitol: Este produs industrial din știuleți de mesteacăn sau porumb și trestie de zahăr presată. Doar un sfert din zahărul de mesteacăn consumat este absorbit în intestinul subțire, deci poate avea un efect laxativ puternic. Merită să vă obișnuiți cu corpul crescând treptat cantitatea de aport. Singurul alcool din zahăr pentru care glucidele ar trebui luate în considerare pentru diabetici.

Maltit: unul dintre alcoolii din zahăr este cel mai dulce, deci trebuie să îl folosiți mai puțin decât ceilalți. Se găsește și sub formă de sirop în dulciuri, dar acesta nu trebuie consumat de diabetici datorită adăugării de zahăr simplu.