Ajunul Crăciunului - Supă de pește

Cele mai populare feluri de mâncare de Crăciun provin din bucătăria țărănească și burgheză. Am mâncat și am mâncat aceste alimente până la sângerarea nasului. Acestea includ supă de pește.

Dacă dorim să grupăm supele de pește maghiare, principalele grupe ar fi următoarele: supă de pește de la Dunăre, supă de pește Tisa și supă de pește Balaton. Acest lucru nu înseamnă că există doar 3 tipuri de supă de pește. De exemplu, în fiecare oraș de-a lungul Dunării, supa de pește este preparată diferit și gătită diferit în Komárom decât în Paks. Diferența dintre cele 3 grupe este în rețetă. De exemplu, supele de pește dunărene se fac adesea cu paste.

Supe de pescuit dunărene
Supă de pește de la Baja
Supă de pește Paks
Supă de pește Komárom
Supă de pește dunărean
Supă de pește de boia de ardei

Ciorbe de pescuit Tisa
Ciorbă de pește de la Szeged
Supă de pește Szolnok
Ciorbă de pește din vin Tisza

Ciorbele lacului Balaton
Ciorba de peste Lacul Balaton
Supă de pește füred
Ciorba de peste Lellei

Pe lângă supa tradițională de pește (detaliată mai sus), facem și supă de pește decoct. Acesta din urmă este gătit cu frunze de dafin și lămâie, apoi îngroșat cu smântână.

Peștele a fost, conform tradiției, pus pe masa de Crăciun, deoarece postul strict de Crăciun a durat până pe 24 decembrie și numai legumele, fructele și pastele puteau fi consumate conform tradiției creștine. Pentru a atenua postul strict în timpul interzicerii postului, nobilimea a așezat picioarele de broască și pești pe masa festivă.
Dar o altă explicație a locului peștilor pe masa de Crăciun este că atunci când Isus i-a făcut pe apostoli pescari de oameni, așa că peștele a devenit și un simbol al oamenilor botezați și convertiți și îi reprezintă pe cei care sunt urmași ai lui Hristos. Probabil a venit la noi prin medierea germano-austriacă și a devenit un obicei în urmă cu doar 150 de ani.
Iar folclorul susține că mișcarea rapidă a peștilor va ajuta familia care consumă pești să progreseze rapid în Anul Nou. Cântarele de pește, adică banii de pește, promit bogăție, la fel și consumul de mazăre, fasole și mac.
Conform obiceiului popular maghiar, luăm crapul în viață în parcarea unui supermarket, îl ducem acasă într-un checker obișnuit și înotăm în cadă până la Crăciun.

Această tradiție populară se estompează, mai ales în capitală, cum ar fi cum ar fi stropirea Paștelui: mai întâi doar tinerii spun că sunt chicy, iar apoi vocea lor este ridicată de cei care, neavând grijă de valorile ritualului antic, doar împăturesc acel miroase. Cu toate acestea, nu cumpărăm pește viu pentru că avem pe cineva care să se strecoare în serile reci de iarnă, dacă vrem o baie de picioare călduță. Dar pentru că ceea ce trăiește este sigur că este proaspăt, oh și „aroma bălții” se spală în cadă. Cu toate acestea, nu este atât de dificil să recunoaștem peștele proaspăt.

În primul rând, există mirosul. Mirosul de pește, care amintește de amoniac sau pur și simplu de stoarcere nazală, sugerează că descompunerea proteinelor a început deja, dar dacă folosim filme de groază în loc de termeni biochimici, putem spune, de asemenea, că peștii putrezesc.
Întrucât semnele putrezirii apar mai întâi pe cap și pe branhii, merită examinate cu atenție, chiar dacă peștele nu a fost terminat și eviscerat. Brăncile peștelui proaspăt pot fi visiniu sau roșu aprins în funcție de specie și pe măsură ce se descompun, culoarea lor se estompează. Adică, branhia palidă înseamnă că a împuțit pe tejghea de ceva timp.
Ochii peștelui proaspăt sunt conveși, deoarece sunt încă plini de umezeală. Potrivit unor zvonuri, există un vânzător de pește care deghizează marfa ca fiind proaspătă în timpul sezonului de Crăciun, adică folosește Visine pentru exact ceea ce a făcut fata de birou de o singură dată dacă a depășit petrecerea puțin joi seara.
În plus, solzii de pește proaspăt strălucesc, nu se desprind ușor de piele, iar viscerele lor sunt strânse, ceea ce înseamnă că atunci când sunt apăsate, poziția degetelor noastre nu rămâne vizibilă.

Și este doar o chestiune de tradiție cum să o faci.
În plus, crapul nu este doar un aliment, ci și un crez pentru mulți: de-a lungul anilor, fanii supei de pește Szeged și Baja au săpat aproape același șanț în care fanii dedicați ai partidelor politice urlă unul de celălalt de ambele părți ale adâncurilor. groapă. Treci sau deloc? Cu tăiței, sau ești nebun? Aceste întrebări au aruncat deja o mulțime de grupuri de prieteni.
Recomandarea rețetei conține rețetele celor două supe rivale de pește, care decid cum să facă Ajunul Crăciunului.

Credem că cea mai bună alegere este să faceți cumpărături la restaurantele Melodin!

Recomandarea rețetei
Supă de pește de la Baja

Poate cea mai cunoscută supă de pește. Deși nu este ușor de preparat, cu atât mâncarea este mai fină. Ai nevoie de mult pește - trei sferturi din el crap -, ceapă, ardei roșu dulce-nobil, ardei iute, sare și paste făinoase. Peștele este feliat, sotat, sărat și ceapă cubulețe. Peștele și ceapa pot intra în ceaun, apoi turnăm apă peste el și o aprindem. Odată ce ai fiert spuma, poți să ajungi la ardei, apoi la 15-20 de minute după ce gătești organele și picant. De asemenea, este gata după o jumătate de oră de la sursă. Serviți peștele separat și sucul cu pastele fierte.

Ciorbă de pește de la Szeged

Cealaltă rețetă cea mai cunoscută. Ai nevoie de crap, somn, capră și știucă. Puneți cozile fostelor ceapă la fiert cu ceapă și puțină sare și faceți un suc de bază pe care îl fierbem timp de o oră. Peștele este feliat, sărat, boia și se lasă deoparte. Ardeiul poate merge la sucul de bază și gătit până când carnea se prăbușește. Se filtrează și se toarnă peste felii. După un sfert de oră, puteți intra în cubulete de ardei, roșii și, la cerere, fierbinți. Chiar și fierbând un sfert de oră și gata. Dacă se face într-un cazan, capul și coada sunt așezate mai întâi, apoi bucățile mai mici de pește, urmate de ceapă și boia. Se toarnă apă rece, sare și se fierbe încet. Culoarea sucului său ar trebui să fie „ca sângele cel mai supărat taur”.