Căutați o rețetă sau un ingredient

Metode de fermentare

Bere fermentate spontan

Astfel de beri sunt acum fabricate numai în Belgia, pe coasta de vest a Sennei. Aici, fermentația este efectuată de către soiuri de drojdie sălbatice și care apar în mod local, care se găsesc în aer și sunt suficiente în sine pentru a face piure. Maturarea lungă este de asemenea importantă, iar faptul că aceste beri conțin întotdeauna 30-40% grâu. Un exemplu de astfel de bere este Lambic .

Beri de top fermentate

Și-au primit numele din faptul că, în timpul fermentației, drojdia plutește deasupra zerului. Acestea sunt răspândite în principal în Marea Britanie și în fabricile de bere casnice. Fermentarea are loc pentru un timp relativ scurt, aproape de temperatura camerei (aproximativ 10-21 ° C), iar unele dintre subprodusele de drojdie rămân în bere, conferind băuturii un gust fructat special. Aceste beri necesită doar o răcire scurtă sau chiar lipsă de răcire înainte de consum. Astfel de beri sunt ales.

Bere fermentate îmbuteliate

Este o metodă de fermentare de ultimă generație care a preluat conducerea încă din secolul al XIX-lea. Ideea este că drojdia se scufundă până la fundul mustului în timpul fermentării. Fermentarea are loc la 6-8 grade și maturarea timp de cel puțin o săptămână la o temperatură în jurul înghețului. O caracteristică importantă este că florile feminine de hamei nefertilizate sunt folosite pentru a prepara aceste beri și sunt de obicei pasteurizate înainte de muls, adică încălzite la 70 ° C timp de 1-2 minute pentru a ucide microorganismele din bere. Aceste beri sunt beri de tip lager care se consumă de obicei refrigerate la 4-6 grade .

Familii de bere, tipuri

Numele unei întregi familii de beri. Sunt cunoscute o mulțime de variații de culoare: de la galben deschis la rubin negru, poate străluci în aproape orice nuanță. Conținutul său de alcool este de obicei între 4 și 8%. Gustul este fructat și/sau gras datorită subproduselor de drojdie rămase în el. Acum este răspândit în relativ puține locuri (Anglia și Belgia). Cele mai bune se consumă la 10-15 grade. Tipuri principale: amar (inclusiv maro și pal), crem, scoțian, roșu roșu irlandez, stout negru dulce și portar cu aromă de ciocolată .

Bere belgiană, ușoară, realizată prin fermentare pe trei niveluri (fermentare la cald, maturare la rece, post-fermentare în sticlă). Băutură suculentă, cu conținut scăzut de alcool.

Berea plină de corp, întunecată. Există multe tipuri de arome:
• dulce
• lapte (bere bogată în nutriție făcută cu zahăr din lapte),
• fulgi de ovăz (de la fulgi de ovăz)
• imperial (6-8% alcool, băutură maro închis cu un gust care amintește de alcool, cafea și ciocolată neagră)

O familie de beri uscate, cu gust amar. Amarele datează din epoca colonială, când berea a trebuit să fie oprită mult timp din cauza călătoriilor lungi pe mare, deci erau hamei puternic din cauza riscului de deteriorare. Au o culoare de la roșu până la rubine adânci. În principiu există două tipuri: Brown, Pale Ale.

Așa cum sugerează și numele său, maro este o bere maro plină de corp. Are un gust tipic de malț și un conținut mediu de alcool de 4-5%. Culoarea sa variază de la roșu la maro închis.

Originea cuvântului poate fi urmărită înapoi la cuvântul german lagern, care înseamnă „a stoca”. Berea fermentată de fund a fost introdusă pentru prima dată în secolul al XIX-lea. secol gătit datorită diverselor descoperiri alimentare-industriale. Cel mai important dintre acestea a fost procesul brevetat de Luis Pasteur, pasteurizarea, iar cealaltă invenție majoră a fost frigiderul. Prin aplicarea acestor două descoperiri, berile și-au păstrat calitatea mult mai mult timp.

Acest tip de bere este o bere ușoară și cu gust neutru, adevărată pentru calmarea setei. De asemenea, folosesc porumb sau orez pentru gătit. Au un conținut de alcool de cel puțin 4% și sunt în mare parte de culoare aurie.

Dunkel este o bere bavareză, de obicei cu un conținut de alcool de 5%. Gustul său special se datorează condimentelor condimentate și malțului prăjit. Băutură de culoare maroniu-bronz.

Culoare destul de deschisă, o adevărată bere lager bavareză, care este foarte asemănătoare cu Pilsen, dar are un conținut mai scăzut de hamei.

Berea de grâu este inițial germană. Bere cu gust amar, practic de culoare gălbuie. Nu este realizat în întregime din malț de grâu: este amestecat de obicei cu jumătate din malț de orz. Acestea sunt realizate în două versiuni: tipurile germane nord și sud, și există versiuni filtrate, precum și versiuni nefiltrate. Dacă vreți să respectați tradiția, conform versiunii nordice se diluează cu sirop de zmeură, iar în varianta sudică germană o bem cu felii de lămâie, 10-12 grade.

Bere cu aburi sau aburi

Această bere provine din Statele Unite. Numele său se referă la tehnica de preparare utilizată în XIX. dezvoltat în secolul al XVI-lea. Culoarea sa variază de la galben auriu la chihlimbar și are un conținut de alcool de 4-6%.

Bere asociate țărilor și orașelor

Bock: A XIII-XIV. S-a născut în secolul al XVI-lea în Saxonia Inferioară și poartă numele orașului Einbeck. XVI-XVII. Era berea numărul unu din Germania în secolul al XVI-lea și se fabrica deja la Munchen în 1612. Ingredientul principal al originalului Bock a fost de atunci malțul din München. Materia sa primă este 1/3 părți de grâu și 2/3 părți orz. Consumat în mod tradițional în lunile de primăvară, este o bere dulce de malț dulce și bogat parfumată, care variază de culoare de la alb la maro închis și are un conținut alcoolic ridicat de 6-8%.

Doppelbock: conținut mai mare de alcool, mai complet
Eisbock: o parte din apa din bere este înghețată și apoi filtrată pentru a obține un gust mai concentrat

Hag: cea mai veche bere egipteană.

Korma: o bere egipteană veche aromată cu ghimbir.

Lambic: Cea mai faimoasă bere belgiană, care datează din secolul al XV-lea. sunt cunoscute și realizate încă din secolul al XVI-lea. Și-a luat numele din satul (Lembeek) unde a fost fabricat pentru prima dată. Pentru a face aceste tipuri de bere, producătorii de bere folosesc de obicei 1/3 grâu și hamei de un an, astfel încât berea să nu fie prea amară. Bere extrem de uscată, tartă, care se face de obicei cu diverse fructe (coacăze negre, cireșe, piersici).

Pils: A fost realizat pentru prima dată în Pilsen în 1842. Inițial o bere cehă, maeștrii bavarezi în fabricarea berii au fost, de asemenea, implicați activ în modelarea stării sale finale. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de hamei și o coroană durabilă din spumă. O băutură postgustă uscată și amară.