Alergeni alimentari

Importanța alergiilor alimentare este încă puțin recunoscută astăzi, deși alergiile alimentare pot face viața multor pacienți amară. Este deosebit de frecvent în copilărie și în copilărie.

Cel mai adesea, proteinele din laptele de vacă provoacă alergii. Alergia la laptele de vacă poate fi atribuită a două reacții imune cunoscute.

Adevărul este imunoglobulina E rar dispare, deci acest tip de alergie este o dietă pe termen lung, uneori pe tot parcursul vieții.

Celălalt tip este imunoglobulină G cauzate de anticorpi. În majoritatea cazurilor, acest lucru dispare după o dietă de mai mulți ani, iar apoi puteți consuma în siguranță tot felul de produse lactate.

„Antidotul natural” pentru dezvoltarea unei alergii la lapte este laptele matern: dacă mama își alăptează bebelușul timp de cel puțin 6 luni, este puțin probabil ca bebelușul să devină sensibil la lapte. Astăzi, însă, laptele matern este adesea înlocuit cu formula după 2-3 săptămâni, iar majoritatea formulelor se bazează pe proteine din laptele de vacă. De asemenea, nu este neobișnuit ca unui bebeluș de câteva luni să i se administreze cremă.

Ocazional, doar consumul de lapte crud provoacă plângeri, deoarece tratamentul termic poate reduce ușor efectele alergenice ale proteinelor din lapte. În același mod, uneori brânza nu provoacă niciun simptom, caz în care alergenul se modifică ca urmare a fermentării.

Cu toate acestea, bebelușii nu ar trebui experimentați, instrucțiunile dietetice ar trebui respectate cu strictețe, deoarece scopul este de a evita sensibilizarea puternică. De asemenea, mama trebuie să-și împiedice consumul de lapte și nu strică să urmeze o dietă fără lapte de vacă, deoarece părțile proteice ale laptelui de vacă pot pătrunde în laptele matern și pot provoca simptome la copil.

La copiii mici, putem încerca deja cu prudență să introducem diferite produse lactate. Putem observa care produs este dăunător pentru el și care nu. Din păcate, în multe cazuri, acest lucru este dificil de spus, deoarece simptomele pot apărea imediat, dar chiar mult mai târziu, 6-8 sau chiar 24 de ore mai târziu. În plus, efectele alergenilor alimentari nu pot fi limitate la tractul gastro-intestinal, astfel încât este dificil să se determine dacă nutrientul în cauză a cauzat simptomele.

Un pacient cu alergie la lapte poate avea eczeme foarte urâte pe piele. De asemenea, nu este neobișnuit ca un sugar sau un copil mic să se înece ca urmare a laptelui. Mai mult, rareori, modificările pulmonare severe pot fi cauzate de alergia la laptele de vacă. La adulți, simptomele gastro-intestinale sunt frecvente, diareea sau balonarea fiind o problemă obișnuită.

Uneori, pacienții au un grad ridicat de oboseală după ce au consumat un produs lactat. Adulții nu dezvoltă întotdeauna simptome imediat, iar mâncărime, erupții cutanate sau diaree pot apărea după 24 de ore. În acest caz, se poate dovedi doar prin observarea spitalului că este un simptom alergic. În unele cazuri, aceștia pot dovedi boala cu teste provocatoare, care se pot face doar într-o instituție specializată.

Laptele de vacă conține o mare varietate de proteine, dintre care unele provoacă alergii. Cea mai importantă este o proteină numită 3-lactoglobulină, cazeină și α, β-lactalbumină. Acest lucru este bine de știut, deoarece proteinele din lapte sunt folosite și pentru a produce alte alimente.

Lapte praf este de obicei un aditiv în diferite mezeluri, deși praf de soia este adesea folosit în schimb astăzi. Caseina este adăugată în mod favorabil la șuncă, deoarece crește durata de valabilitate, iar alte proteine din lapte sunt adăugate la mezeluri pentru a îmbunătăți gustul. Majoritatea margarinelor sunt, de asemenea, îmbogățite cu proteine din lapte, există puține margarine vegetale reale. Marea majoritate a dulciurilor conțin ciocolată cu lapte, iar umplutura de ciocolată amară conține lapte praf.

Deci, un pacient care este sensibil la proteinele din laptele de vacă se află într-o situație foarte dificilă, deoarece nu este suficient să excludă laptele din dieta sa, nu ar trebui să consume niciun produs lactat și ar trebui chiar să se uite cu atenție la ce mezeluri poate cumpăra; industria alimentară nu pare să se gândească prea mult la alergiile la lapte, întrucât uită în mod regulat să indice pe produse exact ce conțin.

Consumul de lapte de capră nu este recomandat sugarilor din cauza ingredientelor sale precare și a condițiilor igienice incontrolabile, în plus, pot apărea deseori alergii încrucișate. Copiii mai mari care nu se plâng de un produs din lapte de capră ar putea mânca în siguranță brânză de capră, brânză de vaci sau iaurt, de exemplu, dar aceste produse sunt destul de greu de accesat. Laptele pentru sugari și bebeluși hrănit cu soia poate fi înlocuit cu formula de soia, dar alergia la soia este de asemenea frecventă.

Soia este disponibil sub toate formele și chiar și în semifabricate. Datorită ieftinității sale, este răspândit atât în industria alimentară, cât și în comerț. Este considerată o proteină vegetală cu drepturi depline, deci este foarte sănătoasă pentru cei care nu sunt sensibili la soia. Din păcate, soia provoacă adesea alergii. Un procent mare de persoane alergice la laptele de vacă sunt, de asemenea, sensibile la soia.

Există, de asemenea, două tipuri de proteine în soia care pot provoca alergii. De asemenea, sunt rezistente la temperaturi ridicate, astfel încât își păstrează proprietățile alergenice chiar și după gătit și coacere. Deoarece în industria alimentară, fie lapte praf se adaugă la salam și mezeluri, fie soia, este dificil să se obțină carne care nu ar fi dăunătoare pacientului. În marea majoritate a cazurilor, nici comerciantul nu cunoaște compoziția produselor sale din carne. Soia nu este un aliment vital, astfel încât persoanele care suferă de alergii îl pot omite în siguranță din dieta lor.

Soia, ca și laptele de vacă, poate provoca o varietate de simptome clinice. Dacă bebelușul dvs. este alergic la laptele de vacă și soia, se pune întrebarea ce fel de formulă îi putem oferi deloc. Sunt disponibile furaje produse folosind proteine hidrolizate, care sunt foarte non-alergenice. Din păcate, proteinele nu pot fi descompuse complet în timpul tratamentului din fabrică, astfel încât o astfel de formulă poate cauza o plângere.

În acest caz, laptele matern, laptele de castane și bulionul pot fi soluția. Castanele sunt o sursă foarte excelentă de proteine, dar din păcate îi lipsește un aminoacid foarte important, metionina, care trebuie înlocuit cu medicamente. Iar pentru un copil mai mare, bulionul își poate face legumele mai bogate în calorii.

În cele din urmă, ar trebui disipată credința că persoanele care suferă de alergii la soia nu ar trebui să consume ulei de soia sau margarină obținută din acesta. Uleiul de soia stors nu conține proteinele care provoacă simptome.

Oul de găină

Alergia la ouă devine de obicei evidentă după vârsta de șase luni, când mama începe să înlocuiască laptele sub diferite legume și toppinguri. Este foarte dificil să decidem dacă albușul de ou sau gălbenușul provoacă plângeri, deși sunt compuse din diferite proteine în sens biochimic.

Cele mai frecvente reacții alergice sunt la proteinele găsite în albușul de ou, albumina ovală, ovomucoidă și lizozimă. La fel ca laptele de vacă, alergiile la ouă pot fi cauzate de două tipuri de reacții imune. Alergiile induse de IgG tind să se vindece, celălalt tip însoțește pacientul pentru restul vieții sale în majoritatea cazurilor.

Albușurile sunt rezistente la temperaturi ridicate, astfel încât prăjirea și gătitul nu le reduc efectele alergenice.

Prin urmare, unui pacient cu alergie la ouă i se interzice consumul de carne și prăjituri făcute cu ouă. Aluatul uscat ar trebui, de asemenea, eliminat. Din fericire puteți obține paste fără ouă de pui făcute din ouă de prepeliță sau făină de orez.

Este important de știut că unui copil cu alergie la ou nu trebuie să i se administreze anumite vaccinuri (rubeolă-oreion-rujeolă) deoarece vaccinul este produs într-un embrion de pui. Dacă curățarea nu este perfectă, materialul din ouă poate pătrunde în vaccin și poate provoca anafilaxie severă.

Pacienții alergici la ouă nu trebuie să utilizeze picături pentru ochi care conțin lizozimă, deoarece acest lucru poate provoca, de asemenea, o reacție. Persoanele alergice la ouă pot mânca de obicei ouă de prepeliță și curcan fără probleme, dar rareori pot reacționa încrucișat.

Alergia la ouă, cum ar fi laptele de vacă, poate provoca o varietate de simptome și boli: rar eczeme, urticarie, crupită în copilărie și bronșită în sufocare.

Adevăratele alergii la ouă nu trebuie confundate cu alergiile false. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când pacientul, în special copilul, își supraîncarcă stomacul sau primește o infecție intestinală.

În acest caz, intestinele și pancreasul produc mai puțin lichid digestiv, peretele intestinal devine mai permeabil și, datorită digestiei imperfecte, substanțele și părțile proteice care nu pot pătrunde în corp pot intra în organism. Organismul le tratează în mod natural ca materie străină și răspunde cu o reacție. Un exemplu tipic al acestui fenomen îl reprezintă stupii după Paști. Mai târziu, când supărarea stomacului dispare, pacientul poate mânca deja în siguranță ouă.

O dietă fără ouă este destul de ușor de urmat acasă, dar părinții se plâng adesea că nu vor să ducă un copil alergic la grădiniță, chiar dacă părintele este de acord să le aducă hrană dietetică în fiecare zi. Există o grădiniță specială în Budapesta și în mediul rural, unde copiii cu alergii la nutrienți sunt admiși și beneficiază de o dietă.

O dietă strictă și strictă este, de asemenea, importantă pentru alergiile la ouă. Dacă doriți să întrerupeți dieta, asigurați-vă că începeți cu precauție și că discutați cu medicul dumneavoastră.

Există o dezbatere puternică în rândul cercetătorilor cu privire la faptul dacă peștii de apă dulce și peștii marini cauzează același alergen. Discuția nu a fost decisă.

Potrivit unei tabere, peștele are o proteină care se găsește în toți peștii, indiferent de specie. Acest lucru pare a fi contrazis de studiul japonez că producția noastră de anticorpi este specifică speciei, astfel încât oricine este alergic la un pește nu este alergic la altul. Practica pare, de asemenea, să demonstreze acest lucru, deoarece observăm adesea că pacientul are urticarie după supa de pește de crap, dar tonul prăjit nu provoacă deloc simptome.

Este foarte adesea o problemă să decidem dacă simptomele care apar după consumul de pește sunt sau nu reacții alergice reale, deoarece carnea de pește este foarte bogată în histamină. Sistemul gastro-intestinal nu este întotdeauna capabil să descompună câtă histamină ar fi necesară după consumul de pește.

Această histamină „externă” nu este diferită de substanța produsă de organism, astfel încât, atunci când este absorbită, provoacă aceleași simptome ca și când ar fi avut loc o reacție alergică: persoana era înroșită, amețită sau avea tensiune arterială crescută. În acest caz, medicamentele care conțin antihistaminice ajută rapid.

Acest lucru poate fi deosebit de frecvent după consumul de somon, deoarece somonul conține cantități mari de histamină. Toate acestea merită cunoscute, deoarece cu un tratament termic amănunțit putem reduce conținutul de histamină al peștilor, ceea ce nu este o problemă atunci când consumăm puține alimente oricum.

Experimentăm multe simptome alergice și boli cauzate de consumul de midii sau cancer. Acest lucru se datorează faptului că „fructele de mare” sunt ușor de accesat și atât de multe devin sensibile. Crabii aparțin unei familii taxonomice cu acarieni de praf, astfel încât cei sensibili la acarieni ar trebui să guste crabul foarte atent.

O reacție alergică la midii este similară cu peștele: poate apărea aproape orice boală, de la șoc anafilactic la eczeme. Cu o examinare atentă, aceste alergii pot fi identificate foarte bine, astfel încât oricine suspectează că este sensibil la orice pește ar trebui să consulte un alergolog.

Alune, nuci, fistic, floarea soarelui, mazăre, legume, gluten, condimente

Reacțiile alergice sunt frecvente a alune de paduremai ales pentru alune. Motivul este, probabil, o gustare în fața televizorului. Când vizităm, alunele sărate, caju și alte semințe sunt disponibile imediat, astfel încât cei care sunt sensibili la ele își pot accesa cu ușurință sursa de alergeni.

Ca și în cazul altor substanțe nutritive, arahidele pot provoca uneori simptome severe, cu cazuri care se termină cu șoc anafilactic. Dacă pacientul nu ia în serios avertismentul, consumând cantități mari de semințe, poate fi internat într-o stare gravă. Cazurile mai ușoare sunt dificil de detectat, deoarece efectul nu apare adesea imediat, ci mai târziu, la câteva ore după consum. În astfel de cazuri, nu este ușor să aflăm care mâncare ar fi putut fi vinovatul.

Alunele sunt greu de digerat din cauza conținutului lor de grăsime, deci nu contează cât de mult le consumăm. Dacă punem multă presiune pe stomac, atunci, ca și în cazul ouălor de Paște, este ușor pentru corpul nostru să absoarbă proteinele străine și să provoace o plângere, nu cu un mecanism alergic real.

Poate produce un simptom alergic semințe de floarea-soarelui, fistic și nuci este. Nucile pot provoca modificări vezicale la nivelul gurii, dar pot provoca și orice simptome alergice. Macul nu provoacă în primul rând o alergie reală, dar - ca și căpșunile, eliberează histamină direct în organism, astfel încât simptomele sale sunt similare doar cu cele ale unei alergii.

Legumele provoacă deseori reclamații a mazăre și leguminoase. Persoanele alergice la leguminoase nu trebuie să mănânce fasole, fasole verde, arahide, soia, cafea și cacao. Toate sunt înrudite între ele și au antigene comune.

Alergiile sunt rare morcovi, țelină. Mai degrabă, uleiul lor esențial poate provoca o plângere, cel mai adesea mâncărime a pielii, dar aceasta nu este o alergie reală. Dacă este o adevărată alergie, ne putem aștepta ca - datorită reacției încrucișate să avem plângeri chiar și în timpul înfloririi mesteacănului.

THE roșie singur provoacă rareori alergii, de obicei sensibile și la cei care morcovii. Roșiile conțin, de asemenea, substanțe volatile care pot provoca mâncărime ale pielii și roșeață, astfel încât eczematiștii nu ar trebui să consume mai bine.

Uneori castravete putem detecta și alergii, dar acest lucru este aproape neglijabil. Foarte puțini oameni sunt sensibili la cartofi, deci acesta este unul dintre elementele de bază ale unei diete pentru persoanele care suferă de alergii la nutrienți.

Alergiile la culturile de cereale sunt de asemenea rare, de confundat cu cele cauzate de grâu sensibilitate la glutengel.

Glutenul este o componentă proteică a grâului. La unii pacienți, declanșează un răspuns imun în tractul intestinal care determină aplatizarea și deteriorarea vilozităților intestinale responsabile de absorbția alimentelor. Acest lucru se datorează unei reacții imune care este foarte diferită de o reacție alergică.

În acest caz, este necesară o dietă pe tot parcursul vieții dacă sensibilitatea la gluten este demonstrată în mod clar. Din fericire, este ușor să obțineți alimente, alimente și ingrediente semipreparate fără gluten.

Cu toate acestea, leziunile intestinale pot fi cauzate de o varietate de agenți patogeni și de alți factori, așa că trebuie să excludem posibilitatea acestora înainte de a lua o decizie finală asupra dietei. Un pacient care este alergic la florile cerealelor poate consuma în mod sigur alimente fabricate din cereale.

Fructele pot provoca și simptome alergice; deși acest lucru nu este tipic pentru fructele originare din Ungaria - mere, pepeni verzi, pere, piersici.

THE alergic la fructe pacienții pot fi, de asemenea, sensibili la polenul de mesteacăn, iar ambrozia poate provoca simptome la persoanele alergice la pepene verde. Spre deosebire de fructele domestice, alergiile la diferite fructe din sud, precum portocala, lămâia, kiwi, mango, avocado, papaya sunt foarte frecvente.

Motivul poate fi faptul că materialul genetic al populației europene nu conține informații despre aceste fructe, ceea ce poate face mai ușoară dezvoltarea sensibilității.

Nu putem uita unele condimentenu despre asta. Condimentele, pe lângă faptul că provoacă fluxul de sânge în tractul gastro-intestinal și astfel fac peretele intestinal vulnerabil, pot provoca și simptome alergice.

Cum ar fi scorțișoară, curry, ghimbir, pătrunjel, ceapă, usturoi. Cu toate acestea, alergenii lor nu sunt de obicei stabili la căldură, astfel încât coacerea și gătitul le pot reduce efectele alergenice. Adesea, la fel ca morcovii, uleiul lor esențial provoacă mâncărimi ale pielii și roșeață într-un mod non-alergic.

În orice caz, alergiile alimentare trebuie să folosească condimentele foarte atent, deoarece efectele lor pot provoca simptome. Atenție, de asemenea, la ce băuturi picante și dulciuri consumați. Mai mult, diverse colonii și creme pot conține condimente speciale care pot provoca eczeme de contact.

Este adesea cazul, în special la pacienții adulți, ca cauza bolii să nu fie o adevărată alergie la nutrienți, ci o așa-numită intoleranţă, adică toleranță scăzută.

Acest termen înseamnă că anumite substanțe chimice, care afectează direct sau indirect tractul intestinal, intră în organism și provoacă simptome și boli similare alergiilor.

Există nenumărate astfel de substanțe, chiar și cele în care cantitățile mici nu prezintă nicio problemă, dar pot tulpina o plângere prin tensionarea digestiei. Cel mai cunoscut exemplu în acest sens este consumul excesiv de alcool. Este o plângere foarte frecventă că un pacient dezvoltă urticarie după o noapte eruptivă.

Diverse virusuri și bacterii pot provoca, de asemenea, leziuni temporare ale pereților intestinali, provocând simptome asemănătoare alergiilor.

Intoleranță la lactoză

Așa-numitele pseudo- sau pseudo-alergii pot apărea și atunci când o persoană este deficitară sau afectată de un anumit fluid digestiv (enzimă). De exemplu, adevărata alergie la lapte este confundată foarte des cu toleranța la lapte. În acest caz, este diareea și balonarea cauzate de lipsa enzimei lactoză, cauzată de digestia imperfectă.

Simptomele pot fi ameliorate prin înlocuirea enzimei sau consumul de produse lactate fără lactoză.

Alimentele conțin adesea substanțe biologic active (cum ar fi histamina) care se formează și în corpul nostru în timpul unei reacții alergice. Acestea sunt, probabil, absorbite pentru a provoca simptome asemănătoare alergiilor.

THE tiramina în brânză de exemplu, provoacă dureri de cap asemănătoare migrenei. Consumul de banane poate fi urmat de înroșire, cefalee, hipertensiune arterială. Acestea nu sunt reacții alergice reale.

În același mod, nu putem considera o alergie reală la diferit conservant(benzoat de sodiu, tartrazină, dioxid de sulf, nitriți), arome (glutamat de sodiu, aspartam, ciclamat) și coloranți alimentari (acridină portocalie). Toate acestea pot cauza o plângere prin legarea la proteinele proprii ale corpului atunci când sunt absorbite.

Aceste proteine sunt astfel „considerate” de sistemul imunitar ca substanțe străine și, prin urmare, provoacă o reacție inflamatorie. Din păcate, cu procedurile actuale de testare, este dificil să se decidă ce este implicat, deci este cel mai sigur să efectuați un examen alergologic amănunțit. Dacă cauza simptomelor nu este clară, este recomandabil să consumați alimente conservante și incolore.

Alergiile alimentare sunt foarte dificil de dovedit, consumatoare de timp pentru a fi investigate și pun greutăți mentale și fizice grele pe umerii pacientului. Prin urmare, o investigație aprofundată este foarte importantă, dar acest lucru necesită răbdarea pacientului și a rudelor acestora.