Este alergia la gluten în loc de alergie la lupin? Iată cum să o diferențiem!

Unele ingrediente ale unui produs fără gluten includ lupinul, care deseori provoacă plângeri neplăcute.

Dacă cineva urmează o dietă fără gluten, ar trebui să înlocuiască făină care conține gluten în timpul coacerii și gătirii. În acest scop sunt disponibile mai multe produse, dar diferă în ceea ce privește compoziția. Dorottya Szarka, dietetician la Centrul de Alergii Buda, a rezumat ceea ce trebuie să știți despre dietă în caz de alergie la lupin.

Ce lupin?

Lupinul, cunoscut și sub numele de lupin sau bob de lup, aparține familiei leguminoaselor. Utilizarea făinii de lupin este răspândită în principal în țările mediteraneene, dar, deoarece este un bun ameliorator de făină, înlocuitor de proteine, este frecventă și în industria de panificație. Mulți dintre noi nici măcar nu am auzit de ea, deoarece nu se consumă de la sine, ci se găsesc în primul rând în amestecuri de făină fără gluten sau în produse de patiserie gata preparate. Cu toate acestea, pe lângă proprietățile sale favorabile de coacere, ar trebui să se știe și că a reacție de hipersensibilitate a lupinului poate declanșa.

Simptome de alergie la lupin

Mulți oameni se gândesc la o eroare alimentară la început, deoarece plângerile sunt aceleași cu simptomele cunoscute ale alergiilor alimentare: urticarie, oral râios senzație, umflarea buzelor, durere abdominală, greață, vărsături, curgerea nasului, ochi apoși, dificultăți de respirație, tuse, în cazuri severe, poate apărea o reacție anafilactică care pune viața în pericol în caz de alergie la lupin. Persoanele care sunt sensibile la aceasta pot prezenta, de asemenea, simptome alergice ale pielii la locul de contact cu floarea plantei de lupin.

Lupin și alte alergii

Alergia la lupin poate fi detectată printr-un test de sânge; în acest caz, o valoare mai mare a anticorpilor IgE împotriva lupinului indică alergie. Este important de menționat că așa-numitul. riscul de reactivitate încrucișată este ridicat, astfel încât alimentele care conțin lupin trebuie utilizate cu precauție în caz de sensibilitate la alte leguminoase (de exemplu, alergie la soia sau arahide). Dacă se confirmă alergia la lupin, alimentele care conțin lupin nu mai trebuie consumate.

Ce trebuie să căutați într-o dietă fără lupin?

Lupinul este unul dintre cei 14 alergeni marcați. Începând cu decembrie 2014, lupinului i s-a cerut să fie etichetat pe produsele alimentare preambalate și pe produsele nepreambalate, precum și în catering. Alergenii se găsesc cu caractere aldine, subliniate sau cursive pe ambalajul produsului. Înainte de a cumpăra, este important să vă uitați întotdeauna la etichetă și dacă lupinul sau lupinul (de obicei sunt utilizați acești doi termeni) sunt incluși în ingrediente, atunci nu cumpărați acel produs în caz de alergii - explică Dorottya Szarka.

Alergenii pot fi, de asemenea, numerotați, cum ar fi 1 pentru gluten, 7 pentru lapte, lupin (ca pentru alergeni din soia, țelină și muștar). Indicat de numărul 6. Deci, dacă o brutărie are numărul 6 ca alergen lângă produs, alegeți altul.

Ce este lupinul?

Industria alimentară folosește mult lupin în multe feluri ca fibră și liant, ca ameliorator de făină și pentru creșterea conținutului de proteine din alimente. THE amestecuri de făină fără gluten iar produsele de patiserie pot fi găsite și în înghețate, paste, cârnați, tofu, produse cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în proteine, baruri de muesli și suplimente alimentare.

Pentru că este substituibil?

Există mai multe tipuri de făină fără gluten, așa că merită să experimentați cu care vine la îndemână. Conținutul lor de fibre și manevrabilitatea în loc de lupin de multe ori pătlagină cu coji și făină de hrișcă sau reparat cu fibră de bambus.

Amintiți-vă: lupinul nu poate fi cauza problemei în toate cazurile! În plus față de lupin, alte ingrediente pot fi problematice, în funcție de sensibilitatea individuală. Rareori, dar uneori, cineva, cum ar fi porumbul sau cartofii, provoacă plângeri. Dacă avem mai multe ingrediente pe lista noastră neagră, merită dietetici cere ajutor pentru a stabili o dietă completă. De asemenea, specialistul vă poate ajuta cu rețete dovedite și sfaturi practice despre ingrediente care poate nu au fost folosite înainte, ceea ce reprezintă o ușurare semnificativă la începutul dietei.