Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Din cele 14 etichete obligatorii pentru alergeni, 3 sunt ouă și produse din ouă.

În prezent, a doua alergie cea mai frecventă în copilărie este alergia la ouă (1 - 2%).

6 ani, în afara vârstei școlare
Jumătate dintre persoanele alergice rămase pot dispărea până la vârsta de 10 ani.
Un mic procent rămâne și la vârsta adultă.

Alergia la ouă nu numai că provoacă simptome la ouăle de găină, dar trebuie evitate toate tipurile de ouă de pasăre (rață, gâscă, curcan, prepeliță, struț, pescăruș etc.). trebuie acordată o atenție specială simptomelor și gravității acestora, deoarece de ex. ouăle de rață sunt mai puțin alergenice decât ouăle de găină, provoacă simptome mai ușoare la care s-ar putea să nu acordați suficientă atenție.

Simptomele alergiei la ouă:

După consumul de ouă:

mâncărime a pielii, erupție cutanată
dureri abdominale, vărsături, diaree
în cazuri mai severe dificultăți de respirație, umflarea feței, gâtului

Ce cauzează alergiile la ouă?

Alergenii tipici din ouă sunt componentele proteinelor (ovalbumină, ovomucoidă, ovomucină, ovotransferină, * lizozimă).
Albusul de ou este principalul „vinovat” în apariția simptomelor, cu un conținut mai mare de ovalbumină. Gălbenușul de ou este mai puțin alergenic.
Componentele care cauzează alergie sunt rezistente la căldură, efectul lor alergenic nu dispare atunci când este expus la căldură (gătit, coacere).

* E 1105 - un număr E aprobat utilizat ca conservant în tratarea suprafeței brânzeturilor mature, dar poate provoca și simptome pentru persoanele care suferă de alergie la ouă.

Excluzând ouăle din dietă

Ouăle întregi trebuie lăsate în afara dietei.
Nici alimentele care conțin ouă și derivați de ouă sub formă ascunsă nu trebuie incluse în dietă.

Dacă nu există alte alergii și meniul este mixt și variat, nu există deficiență de nutrienți, ouăle pot fi bine înlocuite cu alte alimente de origine animală cu proteine totale ridicate, vitamine și minerale. .

Astfel, ouăle nu sunt dificil de înlocuit din cauza conținutului lor de nutrienți, ci din cauza modului în care sunt utilizate. O dificultate mai frecventă atunci când este utilizată pentru îngroșarea alimentelor, de ex. chiftele, chiftele, ca ingredient relaxant pentru prăjituri, de ex. cozonac.

Poate fi folosit în loc de ouă pentru îngroșare și slăbire:

Pulbere de înlocuitor de ouă este disponibilă, putem folosi diverse amidon de cereale, cartofi, orez, * crupe de grâu, * pesmet, semințe de in, fulgi de semințe de in, ** fulgi de ovăz, gelatină (amestecată cu apă), bicarbonat de sodiu, drojdie.

* Dacă boala celiacă și intoleranța la gluten sunt asociate cu alergia la ouă, desigur, preparatele de cereale interzise nu pot fi utilizate pentru îngroșare sau slăbire. ** Se poate utiliza numai fulgi de ovăz fără gluten.

Etichetarea alergenilor din alimente este acum obligatorie, acest lucru se aplică pentru 14 alergeni, deci și pentru ouă și derivați din ouă. În majoritatea cazurilor, producătorii vor indica dacă există posibilitatea contaminării în timpul fabricării.

Cu toate acestea, în cazul ouălor, șansele de contaminare sunt rare.

Ce poate fi un ou sau un derivat din ou?

Produse de panificație (pâine, croissant, chifle etc.), paste, înghețate, sosuri pentru salate, diverse prăjituri și alte creme, conserve din carne și sandwich etc. Produse de bucătărie reci, băuturi alcoolice (de exemplu, lichioruri).

Alergii încrucișate

Carnea și penele de pasăre pot reacționa încrucișat cu ouăle.
Această opțiune afectează un număr mai mic de alergici la ouă, carnea ar trebui scoasă din dietă dacă o persoană care se confruntă cu alergie la ouă prezintă simptome. De exemplu, nu mâncați ouă de pui, dar mâncați pui și aveți simptome de alergie.

Ce trebuie să aveți grijă de persoanele care suferă de alergii la ouă?

O atenție sporită este necesară atunci când mâncați într-o pensiune sau restaurant.
Întrebați-l pe gazdă, pe bucătar, mâncarea este cu siguranță fără ouă și derivate din ouă. Nici măcar nu se putea murdări în timpul gătitului.
Dacă nu puteți fi sigur că ouăle dvs. sunt gratuite, alegeți un aliment care nu este sigur.

Katalin Nógrádi este dietetician

Rețete fără lapte, ouă și gluten:

Postări asemănatoare:

Alergia la soia

Deși soia poate fi consumată într-o dietă fără gluten, există persoane care sunt alergice la soia, alimentele din soia. Cunoașteți.

Alergie la arahide și alte alergii la nuci

Știați că una dintre cele mai periculoase alergii alimentare este cauzată de arahide? Alergie la arahide și alergie la nuci.

Alergie la ovăz, intoleranță la ovăz și boală celiacă

Dacă ovăzul este garantat să nu fie contaminat cu gluten, boala celiacă nu este interzisă. Dar dacă ovăzul în sine îl provoacă.