Ghid de fitoterapie

Descrieri pe bază de plante și terapii alternative

Alimentele fermentate, cunoscute și sub numele de alimente fermentate, au fost consumate în întreaga lume de secole. În zilele noastre, acestea sunt din nou foarte populare. Dar ce anume sunt aceste alimente? Sunt bune pentru sănătatea noastră?

Ce sunt alimentele fermentate?

Alimentele fermentate au fost preparate și consumate de omenire încă de la începutul civilizațiilor. Strămoșii noștri au fermentat, de asemenea, laptele, carnea și legumele, ceea ce le-a făcut să stea mai mult timp.

Mii de alimente fermentate sunt consumate în întreaga lume, reprezentând 5-40% din dieta umană. În multe zone, găsim produse fermentate tradiționale tipice zonei, cum ar fi iaurt, brânzeturi, cremă fraiche, cârnați fermentați, pâine cu aluat, sos de soia, sos de pește sau doar băuturi precum kefir (lapte fermentat), kombucha (ceai fermentat), bere, vin sau cvas. Alte exemple sunt miso-ul japonez (soia fermentată), kimchiul sud-coreean (varză picantă, fermentată), varza murată germană sau heringul suedez fermentat, Surströmming. Și acesta este doar începutul.

Odată cu apariția metodelor moderne de conservare, fermentarea alimentelor a devenit din ce în ce mai retrogradată pe plan secundar pe măsură ce a devenit învechită. În plus, obiceiurile noastre alimentare și cultura s-au schimbat foarte mult, astfel încât alimentele fermentate au început să dispară în multe comunități. În zilele noastre, însă, aceste produse au devenit din nou populare, datorită parțial gustului și texturii lor interesante și, în parte, efectelor lor potențial benefice asupra sănătății noastre.

Cum se fac alimentele fermentate?

Fermentarea este un proces natural în care microorganismele, bacteriile sau ciupercile utilizează alimentele ca mediu pentru creșterea lor. În acest proces, unul sau altul dintre substanțele nutritive bogate în energie, cum ar fi carbohidrații, este transformat pentru a produce subproduse precum alcoolul sau acizii organici. În unele cazuri, cum ar fi varza murată, fermentarea este inițiată de microorganisme care apar în mod natural în alimente și trebuie doar să oferim condițiile potrivite pentru creșterea lor. În alte cazuri, culturile și microorganismele individuale sunt adăugate la produs într-o manieră direcționată, inițind astfel fermentarea. Așa se face iaurtul sau pâinea, de exemplu.

În timpul procesului de fermentare, alimentelor li se oferă arome și texturi noi, unice. În timpul fermentării laptelui cu bacterii lactice, de exemplu, se face iaurt, care în acest proces capătă o textură densă și un gust acru. Varza de var și kimchi, care sunt alimente tradiționale populare în două colțuri diferite ale lumii, sunt produse atât prin fermentarea varzei de către bacterii, cât și prin adăugarea de condimente și condimente. În timpul procesului, care durează câteva luni, din varză se creează un aliment complet nou, acesta devine mai moale, mai moale în textură și are un gust interesant de înțepător. În realizarea miso-ului, microbii au nevoie de cel puțin șase luni pentru a lucra pentru a transforma boabele de soia într-un produs gros, cremos, care poate fi folosit pentru a aromă o varietate de alimente sărate.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate? Cum funcționează?

Pe lângă furnizarea de substanțe nutritive esențiale, alimentele fermentate pot avea o serie de efecte benefice asupra sănătății. Până în prezent, cercetătorii investighează exact modul în care aceste produse ne afectează corpul și sănătatea. De exemplu, produsele lactate fermentate pot reduce riscul bolilor cardiovasculare. Consumul regulat de iaurt poate fi, de asemenea, asociat cu o greutate corporală sănătoasă și se crede că are un rol protector împotriva dezvoltării diabetului de tip 2.

Fermentarea poate îmbunătăți calitatea și digestibilitatea proteinelor, poate crește cantitatea de vitamine B și vitamina C din alimente și poate îmbunătăți utilizarea mineralelor precum fierul sau zincul în organism.

Unii pot găsi, de asemenea, că digestia produselor fermentate este mai benefică pentru ei. De exemplu, persoanele cu sindromul intestinului iritabil (IBS) au o digestie mai ușoară a pâinii dacă a fost maturizată cu tehnologia aluatului. Mai mult, iaurtul, de exemplu, este bine tolerat de cei care au probleme cu consumul de zahăr din lapte (lactoză). Acest lucru se datorează faptului că bacteriile folosite la fabricarea iaurtului fac lactoza mai ușor de digerat.

Unele alimente fermentate (cum ar fi iaurturile) conțin, de asemenea, microorganisme vii, dintre care unele sunt considerate „probiotice” și care contribuie la sănătatea sistemului digestiv. 12 Dacă consumăm alimente fermentate în mod regulat, crește numărul de microorganisme vii găsite în tractul intestinal, ceea ce este cu siguranță benefic pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, acest domeniu emergent al științei necesită încă multe cercetări. Pentru a afla mai multe despre relația dintre microorganismele intestinale și sănătatea noastră, citiți articolul Food Today de mai jos.

Alimentele fermentate sunt sigure?

Alimentele vândute în Europa sunt obligate prin lege să fie sigure pentru consumul uman. Alimentele fermentate cu microorganisme benefice precum Lactobacillus pot fi consumate în siguranță. Poate fi o surpriză, dar procesul de fermentare poate chiar crește siguranța alimentelor prin inhibarea creșterii microorganismelor dăunătoare. Totuși, la fel ca în cazul tuturor alimentelor, dacă un produs este contaminat cu microbi cauzatori de boli, de exemplu din cauza nerespectării regulilor de igienă sau a depozitării necorespunzătoare, acestea pot avea, desigur, chiar un efect dăunător asupra sănătății.

Dacă doriți să fermentați acasă, este important să respectați câteva reguli de bază pentru igiena alimentelor (curățarea temeinică a materiei prime, spălarea mâinilor, utilizarea instrumentelor curate, păstrarea curată a recipientelor de depozitare și a suprafețelor de lucru). Urmați întotdeauna rețetele încercate și testate, deoarece raportul exact al ingredientelor poate atinge nivelul corect de acid necesar pentru siguranța produsului.

Deci, care este recomandarea? Consumați alimente fermentate pentru sănătatea noastră?

Alimentele fermentate fac parte din dieta umanității de secole și au multe efecte benefice asupra sănătății. Cu toate acestea, acestea nu formează în prezent o parte separată, proeminentă, a recomandărilor dietetice care diferă de la o regiune la alta. Cu toate acestea, există o serie de indicații că aceste alimente ar trebui să aibă prioritate în recomandările viitoare.

Dacă nu ați mai gustat niciodată mâncare fermentată, ar putea fi un bun început să puneți iaurt în smoothie-ul de fructe, must în supă sau să mâncați o porție mică de varză murată împreună cu cina. Sandvișul poate fi făcut din pâine cu aluat cu brânză, dar puteți bea și puțin chefir ca masă. Consumul de alimente fermentate poate adăuga culoare dietei noastre cu arome și texturi noi.