Alimente fermentate

Alimentele fermentate sunt un alt exemplu de când o metodă veche iese din nou în prim plan. În mod tradițional, aproape fiecare civilizație a produs și a consumat în mod regulat cel puțin un tip de alimente create cu ajutorul culturii bacteriene, dar generația noastră a uitat aproape complet despre procesul de fermentare.

Cercetările privind efectele asupra sănătății alimentelor fermentate care conțin culturi bacteriene active au adăugat la frigider varza acră, kimchi (murături coreene), miso (soia coaptă), chutney (aromă indiană), kefir și iaurt.

Produsele lactate fermentate sunt tratate cu bacterii lactice, cunoscute și sub numele de probiotice. Există dovezi că astfel de produse lactate au fost deja fabricate în jurul anului 10.000 î.Hr. Există multe tipuri de produse lactate fermentate disponibile la nivel mondial, dar poate că iaurtul este probabil cel mai des întâlnit. Deși efectele benefice asupra sănătății sistemului digestiv au fost recunoscute în trecut, microbiologul Ilya Mechnikov și-a popularizat consumul în toată Europa în anii 1900. El a susținut că bulgarii trăiesc de atât de mult timp din cauza lactobacilului.

Fermentarea bacteriană a acidului lactic crește valoarea nutrițională a alimentelor datorită utilizării mai bune a substanțelor nutritive și îmbunătățește absorbția proteinelor și a mineralelor, în special a calciului, fierului, zincului, magneziului, fosforului și cuprului. Bacteriile lactice pot sintetiza acid folic, tiamină, niacină, riboflavină și vitamina B12, chiar dacă nu sunt incluse în dietă.

Cercetările empirice au identificat o serie de boli care pot fi ajutate prin consumul de alimente care conțin bacterii lactice. Acestea includ: inflamație intestinală, constipație, diaree, balonare, reflux, arsuri la stomac, boala Crohn, boala gingiilor și colesterol ridicat. Cercetări recente au arătat, de asemenea, un efect pozitiv asupra autismului și obezității. Bacteriile probiotice trebuie consumate zilnic, deoarece nu se pot așeza în sistemul digestiv, lăsând corpul relativ repede. Poate doriți să includeți mai multe dintre ele în dieta zilnică.

Datorită procesului de fermentare, produsele lactate pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp. Iaurtul își păstrează calitatea la frigider timp de 35-40 de zile.