Alimentele pe bază de plante au un loc într-o dietă sănătoasă?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Scris de: Lilla Csengeri, dietetician MDOSZ, nutriționist MSc

Laptele de vacă și produsele lactate conțin substanțe nutritive esențiale pentru organism într-o formă bine utilizată: proteine, carbohidrați, grăsimi, foarte bogate în minerale precum potasiu, calciu, magneziu, seleniu, precum și solubile în apă și grăsimi vitamine.

Conform recomandării nutriționale maghiare, OKOSTÁNYÉR®, se recomandă să consumați zilnic o jumătate de litru de lapte sau un produs lactat corespunzător. Pentru adulți, o porție corespunde a 2 dl de lapte sau a aceleiași cantități de iaurt, chefir, 50 g de brânză de vaci sau 30 g de brânză. Excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă este recomandată numai în cazuri justificate din punct de vedere medical (de exemplu, alergia la proteinele din lapte), deoarece acestea sunt surse importante de macro și micronutrienți.

În zilele noastre, diverse băuturi pe bază de plante și alte preparate pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. Pot exista mai multe motive pentru a le consuma, cum ar fi: motive animale sau de mediu (nutriție durabilă), considerații de sănătate (de exemplu, alergie la proteinele din lapte sau sensibilitate la zahărul din lapte) sau chiar urmarea tendințelor vegetariene. Pentru o populație sănătoasă, în dietă pot fi adăugate diverse produse pe bază de plante, pe lângă consumul cantității potrivite de lapte și produse lactate în numele soiului.

Despre gama de produse pe bază de plante

Cele mai cunoscute și consumate băuturi vegetale sunt nuca de cocos, migdale, orez, soia, ovăz, alune și caju. Există, de asemenea, versiuni naturale sau aromate ale diferitelor băuturi vegetale și produse realizate cu cultura iaurtului. Produse pe bază de plante sunt disponibile și pentru a înlocui crema de gătit. Acestea sunt preponderent făcute din orez, soia sau nucă de cocos. Diverse deserturi precum budinci și înghețate sunt deja disponibile din ingrediente vegetale.

Când și cum să consumați alimente pe bază de plante

În general, dacă nu există un motiv de sănătate pentru acest lucru (de exemplu, alergia la proteinele din lapte), nu se recomandă omiterea completă a laptelui și a produselor lactate din mesele noastre. În caz de intoleranță la lactoză sau intoleranță la lactoză, dieta trebuie concepută astfel încât să includă, pe cât posibil, aportul zilnic recomandat de jumătate de litru de lapte sau produs lactat echivalent care conține calciu, dar nu mai mult decât cantitatea tolerabilă, care poate variază de la individ la individ. În numele soiului, în cazul intoleranței la lactoză, pot fi incluse și diverse produse pe bază de plante, deoarece sunt inerent fără lactoză.

Utilizarea diferitelor produse pe bază de plante poate fi variată, de exemplu, puteți adăuga o băutură vegetală în cafea, muesli; putem face supe cremă, sosuri cu cremă de gătit din legume, putem mânca produse de nucă de cocos sau soia cu cultură de iaurt pentru mese și ocazional putem adăuga și deserturi vegetale în dieta noastră.

Conform recomandării OKOSTÁNYÉR®, este de asemenea benefic pentru protecția sănătății noastre și a planetei că majoritatea meselor noastre zilnice sunt făcute din ingrediente pe bază de plante, cum ar fi legume, cereale, fructe, dar într-o măsură mai mică surse animale ( carne, pește, ouă, lapte și produse lactate). Totuși, acestea ar trebui incluse în dieta noastră.

În cazul unei alergii la proteinele din lapte, excluderea completă a laptelui și a produselor lactate este justificată. În acest caz, este absolut necesar să solicitați sfatul unui dietetician atunci când compilați dieta, astfel încât toți nutrienții necesari să fie incluși în dietă în cantitate și calitate suficiente.

Băuturi vegetale în dieta noastră

O caracteristică fiziologică nutrițională comună a băuturilor pe bază de plante și a altor preparate pe bază de plante este că proteinele lor au un grad mai mic de biodisponibilitate în comparație cu laptele de vacă și produsele lactate. Majoritatea băuturilor vegetale au un conținut mai scăzut de proteine (aproximativ 0-2g/100g) decât laptele convențional (3,4g/100g), cu excepția soiei, care are un conținut de proteine de 2,9-3,4 grame la 100 pe gram. În cazul unui preparat pe bază de plante realizat cu cultură de iaurt, preparatele din soia au și un conținut de proteine de 3,6 g/100 g similar cu iaurtul tradițional.

În ceea ce privește compoziția lor de acizi grași, acestea conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați și nu conțin colesterol, ceea ce este mai favorabil din punct de vedere cardiovascular decât compoziția de acizi grași din laptele și produsele lactate convenționale. S-a constatat că acizii grași nesaturați au efecte benefice asupra sănătății în prevenirea problemelor cardiace. Produsele pe bază de soia sunt remarcabile în ceea ce privește efectele lor benefice asupra sistemului cardiovascular. După analiza rezultatelor a 46 de studii, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă consumul a 25 g de proteine din soia pe zi pentru a reduce colesterolul total și colesterolul LDL.

Conținutul de carbohidrați al produselor pe bază de plante variază, în funcție de dacă conțin zahăr adăugat sau nu. În general, băuturile vegetale din cereale (orez, ovăz) au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele de vacă, chiar dacă nu conțin zahăr adăugat. Băuturile de migdale, nucă de cocos sau soia au un conținut minim de carbohidrați fără adaos de zahăr. Preparatele din plante fermentate cu adaos de zahăr au un conținut similar de carbohidrați ca și iaurturile tradiționale aromate. În cazul unui consumator sănătos, produsele cu adaos de zahăr pot fi incluse în dietă cu moderare.

Băuturile pe bază de plante au, în general, un conținut energetic mai scăzut decât laptele convențional, cu un conținut de grăsimi de 2,8%. Aceste băuturi pot fi incluse într-o dietă pentru a ține cont de conținutul lor de energie, dar chiar și în acest caz este important să învățați cum să vă găsiți drumul în jurul etichetelor alimentelor, deoarece acestea oferă informații despre conținutul de energie și compoziția produsului.

Pe baza acestora, putem spune că pentru o populație sănătoasă, diferite produse pe bază de plante pot fi incluse în dieta zilnică echilibrată în numele soiului, pe lângă consumul cantității corecte de lapte și produse lactate.