Am ajuns la placă la momentul potrivit - interviu cu Angela F. Nagy

Are prieteni peste tot în lume, are optzeci și patru de ani și gătește aproape în fiecare zi. Mii de gospodine au învățat să gătească de la ea, chiar dacă credeau că o fac de la Ilona Horváth. Angela F. Nagy i-a spus lui Táfelspicc despre scris, gătit, margarină, unt, diferența dintre un bucătar și o gospodină, dar s-au discutat și despre restaurantele vedete și tehnologiile vechi.

De cât timp gătești?

Eram un copil teribil de răsfățat. Fiind singurul nepot de ambele părți, o armată de mătuși, unchi și întreaga familie m-au răsfățat. Fiecare dintre ei a decis să-l învețe ceea ce știa. Conducând o mașină, navigând, dar mătușa mea, de exemplu, m-a urmărit la pian cu un plumb pentru că nu voiam să învăț. Mama a încercat să mă învețe cum să gătesc. (Ea însăși nu a învățat niciodată, cumva a păcălit mereu, așa că nu trebuia.) Mi-a spus că ai 13 ani, că trebuie să înveți, așa că de acum înainte gătești cu bucătarul în fiecare joi. Nu aveam nicio dorință pentru asta, dar toată viața mea eram mai degrabă să ocolesc zidul, decât să ies. Așa că am întrebat dacă pot să gătesc ce vreau, a fost de acord. Deoarece mama a primit stupi de la letcho, a urât-o atât de mult încât am gătit letcho doar în fiecare joi. De asemenea, au fost interzise din bucătărie.

Ulterior, am primit un cadou de nuntă minunat, Matildo, de la prima mea soacră. Din păcate, aveam o reputație în zonă, a gătit atât de bine, chiar a mers la ambasada iugoslavă pentru bani imens. Așa că am rămas acasă cu un nou-născut și un soț gourmet. Am fost obligat să învăț să gătesc. Nici nu știam ce este o oală sau oală. Soacra mea m-a ajutat când am întrebat și chiar cum să simplific mâncarea complicată. De asemenea, am primit de la el o primă ediție Gourmet Master.

În plus, m-am adresat persoanei care a venit față în față. Am pus la îndoială toate gospodinele cu experiență mai în vârstă decât mine. Când eram în străinătate, am luat o broșură cu mine și despre ce am mâncat, am întrebat cum a fost făcută și am descris-o în broșură. Nu am luat niciodată o rețetă dintr-o altă carte.

A învățat să scrie din?

De la trei persoane. Unul este primul meu soț, István Örkény, celălalt este Emil Grandpierre din Cluj-Napoca, care era cumnatul meu, și János Brencsán. La Medicina, am tradus materialele educaționale ale medicilor maghiari în limba maghiară - au scris în maghiară, dar nu știau cu adevărat limba - ca al doilea loc de muncă. Până în prezent, îi sunt recunoscător lui Brencsán - care era șeful meu la acea vreme - pentru că s-a întors cu mine după-amiaza și nu a regretat timpul pentru a discuta lucruri stilistice. Am învățat să scriu plastic de la ei, așa că scriu altfel decât alți scriitori bucătari. Alții nu scriu, de exemplu, pentru a găti până nu este moale. De asemenea, confundă celelalte cărți cu o mulțime de erori. Cel mai bun lucru este să-l fierbeți cu agitare, ies din lumea asta. Ce agită? Uimitor!

Am ajuns la placă într-un moment foarte bun. Nu existau secțiuni de bucătărie. Gătitul este împărțit în două părți. Una este știința gătitului, cealaltă este gospodina. Bucătarilor nu le-a plăcut nici măcar, cu două excepții. Unul dintre ei a fost János Rákóczi, omonimul cașului Rákóczi, mă iubea foarte mult. A înțeles diferența. Bucătarii înnebunesc - de fapt, cred că este invidios - că ceea ce găteste gospodina în câteva ore este gătit și servit într-un vas ignifug timp de o jumătate de oră, pur și simplu pentru că nu vrea să facă vasele.

Mulți oameni au scuza că nu au timp să gătească și este greu să-ți dai seama ce să gătești.

Organizarea este ideea. Organizarea plantei se află și în bucătărie, proiectată pe o scară miniaturală. Chiar și atunci când pregăteam mâncarea, știam exact că atâta timp cât unul era principal, îl puteam face pe celălalt. Iar mâncarea caldă este mult mai ieftină decât cea rece. A trebuit să hrănesc cinci persoane, gătind prânzul cald și cina fierbinte în fiecare zi. Nu am luat o carte de bucate, dar dieta variată a fost de fapt simplă. Când am făcut revista pentru femei, nu a existat nicio problemă, deoarece ceea ce am trimis o rețetă pentru săptămână trebuia gătit în prealabil. Copiii cerșeau uneori cartofi prăjiți simpli, pentru că dau specialități și nu îi voi arunca.

F. Raftul pentru condimente al Angéla Nagy

Gătesc destul de diferit și astăzi, pentru mine. Insist să iau prânzul cald. De asemenea, am scris o carte, The Singles Cookbook, cu deviza de a te adopta. Nu îi înțeleg pe acești oameni care aduc mâncare, de exemplu, pentru că - spun ei - nu au timp să gătească. Nu petrec mai mult de cincisprezece minute în bucătărie, pot face totul în cât mai mult timp și costă jumătate din livrarea la domiciliu, am calculat ultima dată. Și plâng că sunt pensionari și nu au bani. Atunci de ce nu gătesc? Nu înțeleg. Cumpărăturile sunt un lucru mai greu. Îmi umplu căruciorul o dată pe săptămână, am două congelatoare mari, ingredientele, mâncarea, condimentele verzi sunt aliniate în porții.

Ce gatesti?

De exemplu, există piept de pui marinat în sos de soia în porții mici, există o mulțime de legături cu el. De exemplu, îl prăjești sau îl faci cu boia, pseudo-sălbatic, brânză, ciuperci, cel puțin zece moduri. Dar ardeii umpluți sau chiftelele nu funcționează prea mult. Pentru că ce este ardeiul umplut? Strângeți carnea tocată și orezul - faptul că orezul nu trebuie să fie gătit în prealabil, tocmai am aflat când eram bătrân - îl puneți în sucul de roșii pe care tocmai l-ați desfăcut și o smucitură foarte subțire, care este de trei minute și gata. O supă de brânză durează aproximativ cinci minute. Faceți o smucitură untată, o dezghețați cu apă, aruncați cuburile de supă, îngrămătiți brânza în farfurie și turnați zeama peste ea. Acestea nu sunt locuri de muncă, nici măcar nu înțeleg de ce cred că este o muncă. Un pui prăjit pe care îl freci înăuntru și afară cu condimente și îl dai la cuptor pentru lucru? Chiar și ceasul este pentru tine. Am ars atât de mult acolo încât am cumpărat un ceas de fotograf al unui fotograf pentru a-mi spune când mâncarea este gata. Folosesc altul astăzi, dar acest ceas vine și cu mine oriunde merg în apartament.

Succesorul ceasului fotografului

De ce tâmpitul a devenit mumus? Mulți se tem de el.

Nu stiu. Pentru că sunt proști.

Cuburile de supă și Vegeta ar trebui, de asemenea, evitate în conformitate cu noua tendință. Ce spui la asta?

Fluier pentru toate acestea, mărturisesc fragmentar. Mulți se tem, de asemenea, superstițios de micro. Uită-te la mine, când aveam optzeci și patru de ani, cum vreau să arăt? De exemplu, cu un cub de bulion, adânciți gustul tuturor.

Și supe pudrate și tocănițe?

Ei bine, nu iau asta. Tăiați o ceapă în jumătate de minut. Ceea ce nu este o treabă de făcut, este o prostie să fii gata să o iei.

Între timp, el merge la computer pentru că nepotul său din New York îl sună pe Skype.

El folosește internetul în fiecare zi?

Aproape in fiecare zi. Dar lucrez la un computer de treizeci de ani, chiar și atunci nu exista Windows. Acesta a fost cel mai iados. Am avut un prieten în America care a spus că oricine scrie o carte ar trebui să folosească un computer și să pună la punct un laptop. Și avea dreptate. Până atunci, am plătit bani groaznici dactilografilor, pentru că corect, un om își corectează propriul text, trebuie clarificat.

Ne-am schimbat obiceiurile de gătit în câțiva ani de când am scris?

Faptul - și sunt supărat pe acest lucru - este că există un telefon și sunt repartizați într-o casă. Acesta este unul dintre ei. Sunt relativ mai puțini oameni care încep și fac ceva. Dar m-am schimbat și eu. Am început să gătesc cu grăsime, apoi toată lumea gătea cu grăsime. Apoi, al doilea soț al meu a călătorit foarte mult, a fost plecat săptămâni întregi și am așteptat cu bucurie și o cină de gală. S-a îmbolnăvit de fiecare dată. Am început să mă întreb care ar putea fi diferența dintre alimentele în aer liber și alimentele casnice. Și mi-am dat seama că grăsimea, așa că am trecut încet, treptat la ulei. Nu s-a mai îmbolnăvit niciodată.

Încă gătește cu ulei?

Mai ales cu unt, pentru că spun adevărul francezilor, care chiar și aburesc ceapă.

Ce părere aveți despre eternul contrast al margarinei cu unt?

Urăsc margarina și nu este adevărat că este mai sănătoasă decât untul. Odată săptămâni de zile am trăit cu o prietenă la Bruxelles, ea a gătit totul cu margarină și am început să văd mai rău după trei săptămâni. Apoi am citit un articol că în Danemarca, după primul război mondial, nu mai exista unt, întreaga țară a fost gătită cu margarină și ochii unei țări au început să se deterioreze. Pentru că îi lipsește anumite vitamine A.

Despre alte Sfinte Graaluri, cum ar fi margarina acum câțiva ani - paste, dietă paleolitică și așa mai departe. - Ce crezi?

Este foarte corect să le ai, dar nu mă ocup de ele.

A menționat pui și curcan. Nu gătește carne de porc și carne de vită?

Nu, numai păsările de curte sunt făcute cel mai rapid. Pentru carnea de vită, m-am orientat spre gătit la o temperatură foarte scăzută, încet.

Potrivit unora, bucătăria maghiară a fost simplificată. Ce părere ai despre acest? Mai puține materii prime și tehnologie?

Nu este adevarat. Noua tehnologie care există - confit, de exemplu - este abur lent, nu o noutate, doar flancurile scutură cârpa și confit între timp. Asta a fost tot.

Încearcă să gătească sănătos?

Am avut o pisică, mai exact, am cumpărat o pisică pentru István. Într-o dimineață frumoasă de primăvară devreme, m-am trezit cu un pisoi pe nume Cirbolya, care stătea acolo lângă planta suculentă și mesteca frunza ei. Mi-am dat seama că are nevoie de o vitamină. Omul tânjește și după ce are nevoie, nu doar de pisoi. De exemplu, mănânc multe fructe. În mod inconștient, ador fructele. Mananc fructe doar pana la pranz, in loc de tort.

Cum să mănânci?

Am mâncat teribil de încet, până s-a născut primul meu copil. El a trebuit să fie hrănit la masă și am slăbit și mi-am dat seama că, dacă nu vreau să mor de foame, trebuie să mănânc mai repede. De asemenea, am observat că, în timp ce mănânc, analizez ce mănânc și aflu despre cum să o fac în timp ce mănânc.

Cum să îi readuci pe unguri la gătit?

De asemenea, trebuie să învățați să gătiți și să faceți cumpărături într-un mod organizat. Cea mai mare tragedie este dacă îmi las biletul acasă. Se poate face atunci când copilul este destul de mic și persoana frământă aluat, o bucată din el trebuie sacrificată pentru ca tu să o faci. Mai există încă o regulă: orice ar face un copil, trebuie să fie sărbătorit! Trebuie să laudați, să faceți publicitate, să spuneți cercului dvs. de prieteni cât de bine ați gătit! Sentimentul de succes este punctul, știu asta despre mine. După fiecare castron cu mâncare, a fost o astfel de sărbătoare când am început să gătesc. Lauda este mai ușor de predat. Gătitul este o experiență nebună de succes. O masă bună poate impresiona pe toată lumea, și pe mine, dar al doilea soț al meu a spus că nimeni nu îndrăznește să gătească pentru el însuși și a avut dreptate, chiar dacă și eu iubesc cartofii prăjiți buni.

M-am dus foarte mult la recepții de presă, am văzut bucătăria rece și am avut deja greață. Mi s-au dat orori uimitoare, a existat o singură recepție bună de presă. Am scris un capitol în cartea lui Alex Bródy și ce am obținut sub frescele Lotz din Gundel? Cartofi prăjiți cu cârnați. Toată lumea era fericită să moară.

Există o bucătărie mai bună decât maghiara?

Poate belgianul. Acest amestec de bucătărie franceză și un pic de maghiară într-un mod foarte interesant. Oricum, poți mânca mâncare bună peste tot, chiar și în Anglia - acolo am mâncat din miel cel mai bun filet din viața mea. Am călătorit mult, m-am trimis afară din birou. Locuiam foarte des acasă și vedeam în gospodărie. În Italia, de exemplu, am aflat adevăratul genovez de la soția unui șofer de autobuz.

Astăzi există o chicinetă pe care vă bucurați să o citiți astăzi?

Carte de bucate?

Acest raft este plin de cărți de bucate până la tavan. Este maghiar până la înălțimea umană, deasupra lui franceză, germană, engleză, chiar italiană. Nu pot vorbi italiană, dar înțeleg.

Cărțile proprii ale lui F. Angela Nagy

Am un favorit pe care l-aș recomanda?

A lor, desigur. Larousse Gastronomique și Bucuria de a găti sunt preferatele mele pentru că au totul în minte.

Ce zici de restaurantele vedete?

Nu-mi ia asta, sincer. Merg la un restaurant, mergem la Két Szerecsen în fiecare revelion, Remíz era locul nostru obișnuit, dar locul meu preferat este de fapt o distilerie. Bucătăria barului de mâncare din Roma - Pisoi în strada Csalogány. Au gătit la fel de bine acolo la un preț relativ rezonabil de treizeci de ani, nu am mâncat încă mâncare proastă acolo. Merg la Frumoasa Ilonka pentru că ador carnea de vânat și singurul loc în care îmi dau o garnitură pe care o fac la fel; cu cartofii prăjiți, se va transforma în ulei dacă o parte este prăjită și sunteți bine frământat.

Cum judecați o carte de bucate sau un restaurant?

La un restaurant, întotdeauna cer supă de spanac pentru că îmi arată exact dacă pot găti sau nu. Și în cărțile de bucate, mă uit la o rețetă maghiară de bază și, dacă nu este corect, am pus-o deoparte.

Dacă ar rămâne umanist?

Am vrut să fiu egiptolog, dar tatăl meu intenționa să fie diplomat, așa că am început să folosesc benzina. Iisuse, cât te-am urât! Am stat cu cel mai bun prieten al meu la facultate - el a vrut să fie medic, eu eram istoric de artă - și am suferit. Tatăl meu a fost un om foarte deștept, m-a văzut oferindu-mă morții, așa că m-a lăsat să trec la științele umaniste. Din care a luat-o István. Am fost odată în Egipt pentru o excursie de grup. Apoi mi s-a rupt inima. Egiptologia este culmea lumii.

Acum, dacă ai putea începe din nou, care ar fi?

Aș face totul așa cum am făcut, așa că a fost bine. Nu mă plâng de viață.