Am plecat într-o excursie la Cracovia, dar am fost foarte bine mulțumiți

Este greu de decis dacă este mai bine să călătorești la Cracovia datorită frumuseții sau mâncării sale, tocmai pentru că cele două se întăresc reciproc. În două zile am încercat să gustăm orașul, am mâncat doar buni.

Polonia a îndepărtat demult urmele socialismului, iar Cracovia a devenit un loc occidental, viu, confortabil, super. Nu numai pentru că există o biserică frumoasă în fiecare colț, iar acest lucru este doar compensat de tramvaiul îngust și albastru care se învârte între ele, ci și pentru că poți mânca altare bune de altar. Zvonurile rău intenționate că gastronomia poloneză este neinteresantă sunt departe de a fi adevărate.

Disponibil în fiecare colț Sursa: Carpenter Bori

Am petrecut doar două zile în oraș, dar în acea perioadă nu am greșit, în propriul gen, tot ce am încercat a fost perfect și totuși a fost ieftin, mult și foarte, foarte plin de viață. Și nu am văzut așa ceva nicăieri în lume.

Mâncarea de stradă

În Cracovia, puteți mânca bine, chiar dacă nu aveți chef să stați oriunde. Cu toate acestea, mâncarea de stradă nu trebuie imaginată ca la Budapesta: nu există burgeri, gyros și burritos la fiecare colț, ci toate mâncărurile locale.

Obwarzanek - nu covrigi, dar nu covrigi Sursa: Carpenter Bori

Cel mai ieftin și mai bun mic dejun, la zece sau cam așa ceva, este o gustare de covrigi care sunt vândute în mașini mici albastre, în esență, la fiecare colț. Prețul este de aproximativ un zlot și jumătate, deci o sută de forinți. Gustul și textura sa nu sunt comparabile cu niciun produs de panificație intern.

Mulți ar dori să-l forțeze în categoria covrigei germani sau a covrigului american - acesta din urmă ar putea avea chiar adevăr istoric, întrucât cocul călduț este o compoziție evreiască poloneză - totuși nici nu arată.

Crocant afară, pufos în interior Sursa: Carpenter Bori

Crusta de obwarzanek în formă rotundă, răsucită, cu semințe de mac sau cu susan, este crocantă, groasă ca pâinea albă clasică, iar în interior este pufoasă, dar densă, masticabilă. Gustul poate fi împușcat undeva între dulce și sărat. Ne-a plăcut pur și simplu, ne-ar fi plăcut să fi adus acasă un coș întreg din el.

Nu brioche, brânză

Dacă nu există covrigi pe un colț, acestea vând brânzeturi mici, mai mari sau mai mari, în formă de fus din saci mari. Coaja afumată și mai tare este împodobită cu modele de artă populară, deci sunt și frumoase, nu doar delicioase. Oscypek este fabricat din lapte de oaie din Tatra, cu o aromă și un gust tare, sărat, puternic afumat.

Brânzeturile se servesc cu sos de afine-hrean Sursa: Bori Ács

Cel mai dur este că în multe locuri se servește cu gem, chiar și unul amestecat cu puțin hrean. Brânza sărată cu supliment dulce-picant este un lucru destul de perfect.

Sandvișul fierbinte de pe cub

Zapiekanki este un sandviș gigantic, dar nu seamănă deloc cu coșmarurile din carne, conservate, din școală din copilărie, care ar putea fi făcute comestibile doar cu șase kilograme de ketchup. Aici, pâinea în stil baghetă este doar un cadru crocant, plin de umplutură în interior.

Zapiekanki cu brânză afumată și sos de afine Sursa: Ács Bori

Există o bază formată din ciuperci, brânză și șuncă, pentru care puteți alege condiții suplimentare. Deoarece le place să-și asocieze brânza de capră afumată cu sos de afine, am încercat această condiție: se pare că un simplu sandviș fierbinte poate fi, de asemenea, un deliciu gastronomic. În zorii districtului de petreceri, tinerii se trezesc în zori, dar ajung și în piețe și cafenele.

Preferatele noastre, supele

Deoarece suntem dependenți personal de supe și de jucători teribil de importanți în bucătăria maghiară, i-am iubit în mod special. Ciorbele clasice poloneze, pe de altă parte, nu seamănă cu ale noastre nici prin gust, nici prin formă.

Era deja suspectat că specialiștii în marketing ar putea scoate acest lucru la micul dejun în standurile de pe piață. Probabil pentru că este un aliment atât de hrănit încât poate fi răcit cu el pentru o zi întreagă, fără niciun sentiment special de foame.

Zgomotul de percuție Sursa: Bori Ács

Zurek este o supă acră fermentată cu făină de secară, îngroșată cu cartofi, și conține un cârnat alb considerabil și, uneori, chiar și un ou și câteva articulații afumate. Am crezut că nu voi mai putea mânca niciodată. Dacă vă hotărâți să gustați cantitatea nesfârșită de vodcă în pub-urile în ruină din Cracovia, asigurați-vă că aruncați un zurek în prealabil și nu veți avea probleme mari.

Barszcz, care nu este borș

Da, este o supă de sfeclă roșie, dar este destul de diferită de borșul rusesc, deși, evident, există o mulțime de diferențe chiar și între supele de sfeclă poloneză și este făcută diferit în fiecare bucătărie. Este un fel de mâncare mai ușor: are suc transparent, roz, translucid, dar nu are legume, doar câteva pierogi cu boabe mici, adică o pungă de paste umplute.

Barszcz în Cracovia, cu mici pierogiks Sursa: Bori Ács

De fapt, uneori nici măcar doar o lingură de smântână. Este ca un concentrat, are un gust incredibil de puternic în supa de sfeclă roșie și carne de vită. Când a ajuns acasă, a trebuit să gătească una - de fapt, era ca o ciorbă de vită cu doar o mulțime de sfeclă. Oricine are un stoc de unul sau doi litri de bulion tare gata preparat îl poate face fără carne. Cantitatea de usturoi și piper este o chestiune de gust - ceea ce am gustat a fost specific piper picant, dar nu foarte usturoi, dar proporțiile sunt reversibile.

Supă poloneză de sfeclă roșie

Borșul nostru Sursa: Bori Ács

Materii prime:

5 capete mici de sfeclă
1 morcov mediu
o sfeclă albă medie
o jumătate de tubercul de țelină sau o tulpină mare de țelină
un praz
o jumătate de kg de os de vită - în carne de vită
5-10 boabe piper integral
2 boabe de ienibahar
2 frunze de dafin
usturoi (1-2-6 căței)
1 suc de lamaie (sau 2 linguri otet de vin)

Spal sfecla si sfecla, le curat, le tai in doua. Tăi prazul pe jumătate pe lungime și îi spăl.

Este ca un bulion, doar o mulțime de sfeclă din el Sursa: Carpenter Bori

În afară de usturoiul și lămâia, pun totul într-o oală și turn în apă cât acoperă. Aduc la fierbere și apoi cobor flacăra și gătesc încet până se înmoaie totul. Aceasta este de aproximativ 2 ore, în funcție de carne și legume. Apoi adaug usturoiul tocat și zeama de lămâie. Filtrată, servită cu o lingură de smântână. Dacă este filtrat și răcit, va fi și mai bine a doua zi.

Pierogi

Pierogi este cu adevărat disponibil peste tot, în restaurante, în baruri mici, în baruri cu produse lactate și chiar pe stradă. Acest fel de mâncare era cel puțin la fel de înșelător ca și ciorba groasă de cârnați. La prima vedere, pare a fi o ușoară, simplă neant, dar în realitate este o adevărată bombă de grăsimi și carbohidrați întinsă pe doi umeri, din care nu putem continua să ne vizităm decât târându-ne chiar după consumarea a trei bucăți.

Pierogi polonez Sursa: Flickr/Eugene Wei

Pungile mici pentru paste umplute cu carne tocată sau caș de cartofi (și multe altele, desigur) au o textură lipicioasă și moale și sunt presărate chiar și cu puțină grăsime topită pentru siguranță și, uneori, presărate cu ceapă prăjită crocantă. Din moment ce, din păcate, nu primim acest lucru în fiecare colț, suntem siguri că vom susține pentru el să facă pierogi acasă, precum și obwarzani, pentru că nici nu putem uita asta - și atunci nici măcar nu am vorbit despre beri, chiar dacă merită un capitol separat. Într-un cuvânt, toată lumea trebuie să meargă o dată la Cracovia, nu numai de dragul, ci și pentru gusturi.