Nébih

analiza nulă HACCP a gătitului casnic

Analiza HACCP a gătitului casnic

analiza

Analiza HACCP a gătitului casnic

Activități

Defecțiune

Pericol

Prevenire, bune practici

Cumpărături

Cumpărarea dintr-un loc nesigur, de la un vânzător obișnuit, dintr-un magazin necurat, neobișnuit. Promoții suspect avantajoase.

Produs contaminat, alterat, infecțios.

Cumpărați numai dintr-o locație de încredere. Să vedem ce cumpărăm. Dacă este posibil, nu cumpărați carne pre-tocată, ci mai degrabă macinați bucata de carne selectată.

Repatrierea alimentelor

Produsele crude și gata de consum sunt amestecate. Produsele refrigerate se încălzesc.

Bacteriile sunt transferate din materiile prime în produsele finite. Bacteriile cresc fără răcire.

Puneți produsele crude și gata de mâncare într-o pungă separată. De asemenea, aduceți o geantă mai rece sau duceți rapid acasă produsele perisabile.

Depozitare la domiciliu

Produsele perisabile rămân nefăcute. Produsele se amestecă în frigider. Produsele se contaminează reciproc

iar interiorul frigiderului. Produsele sunt depozitate prea mult timp. Interiorul frigiderului nu este curat. Frigiderul nu se răcește suficient de bine.

Bacteriile sunt transferate din carnea crudă în celelalte produse. Bacteriile se înmulțesc dacă nu vă răciți suficient de bine în frigider. Calitatea produselor expirate se deteriorează și bacteriile se înmulțesc în ele.

Produsele care se deteriorează rapid trebuie răcite cât mai curând posibil pentru a nu se contamina reciproc sau frigiderul. Puneți într-o cutie, vas și acoperiți. Aveți un termometru de răcire și verificați temperatura. Temperatura frigiderului trebuie să fie sub 5 ° C! (Punct critic!) Curățați regulat radiatorul! Verificați dacă există produse expirate.

Pregătirea pentru gătit

Bucătărie dezordonată, lucruri inutile, lipsa spălării mâinilor. Vesela și ustensilele sunt fragmentate, crăpate, cuțitele nu sunt suficient de ascuțite. Mâinile noastre nu sunt curate, părul nostru atârnă liber.

Bacteriile, alți contaminanți, substanțele chimice de uz casnic pot pătrunde în alimente din mâinile noastre, din mediul înconjurător, din părul nostru, din suprafețele și ustensilele noastre din bucătărie.

Spălare temeinică a mâinilor, tiblaturi de lucru. Îndepărtarea lucrurilor inutile, a substanțelor chimice, a obiectelor fragile. Eliminarea recipientelor defecte. Scoate inelele. Este preferată utilizarea pălăriilor, eșarfelor și cravatelor de păr. Aveți la îndemână un prosop de hârtie.

Gătit, coacere

Procesele sunt mixte, procesele murdare se desfășoară în același timp cu activitățile care necesită o puritate ridicată (felierea și servirea alimentelor gata consumate, creme, salate, preparare). Nu spălați bine salata și fructele. Nu gătim, prăjim suficient mâncarea.

Carnea crudă, legumele necurățate, mâinile, instrumentele, bacteriile se pot alimenta gata pentru consum. Legumele și fructele pot conține reziduuri chimice și ouă de viermi intestinali. Ouăle pot conține, de asemenea, bacterii salmonella. Dacă coacerea și gătitul nu sunt temeinice, bacteriile vor supraviețui și se vor înmulți.

Aveți un vas separat, o tăietură pentru carne crudă. După pregătirea cărnii crude și curățarea legumelor, curățați suprafața de lucru și spălați-vă pe mâini. Nu tăiați niciodată carne prăjită, salată pe tăblița pe care se află carnea crudă. Coaceți și gătiți bine alimentele. Dacă interiorul alimentelor atinge 75 ° C, este sigur. (Punct critic!)

Folosiți ouă numai pentru alimentele bine tratate termic.

Servirea, manipularea resturilor de alimente

Este nevoie de mult timp pentru a servi. Restul de alimente se depozitează neacoperit la temperatura camerei. Restul de mâncare este doar încălzit, dar nu fiert.

Alimentele pot deveni contaminate din mediu, instrumente și ustensile, bacteriile se pot înmulți în timpul depozitării pe termen lung.

Mâncarea trebuie consumată în decurs de 2-3 ore de la preparare. Dacă nu se epuizează, reziduul trebuie răcit cât mai curând posibil și plasat într-un frigider sau congelator. Reziduul trebuie fiert înainte de consum.

spalat vase

Restul de mâncare se usucă pe vas. Mașina de spălat vase este uzată. Spălarea vaselor nu este minuțioasă. Ștergeți cu o cârpă murdară și umedă.

Bacteriile cresc pe reziduurile de pe vas, buretele de spălat vase și cârpa.

Spălați vasele cât mai curând posibil după masă. Ustensilele de spălat vase trebuie păstrate curate, uscate și schimbate frecvent. Reziduurile alimentare trebuie mai întâi eliminate și vasul șters. Apoi spală-te. Lăsați vasul să se usuce.

Curățare

Curățarea nu este temeinică, nu regulată. Toate suprafețele sunt curățate cu același instrument de curățare. Instrumentele de curățare sunt uzate și nu sunt depozitate curate și uscate.

Bacteriile se colonizează și se înmulțesc pe dispozitivele de curățare uzate, depozitate umed. Curățarea „împrăștie” murdăria pe toate suprafețele.

Uneltele de curățare trebuie, de asemenea, depozitate curate și uscate și schimbate în mod regulat. Folosiți un prosop de hârtie pentru a curăța suprafețele murdare (carne crudă, legume de pământ). Nu curățați cu un burete de spălat vase. Curățarea trebuie să fie frecventă și amănunțită.

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

50 de câini au fost salvați de consorțiul oficial

Weekendul trecut, Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) a efectuat o inspecție coordonată în 4 locații, organizată de Biroul Național de Investigații al Poliției de Standby (KR NNI), în cooperare cu unități de poliție suplimentare. Datorită acțiunii comune, 50 de câini păstrați în condiții proaste au fost salvați și asigurați.