Căutați o rețetă sau un ingredient

stelat

Anasonul stelat este un fruct în formă de stea al unui copac veșnic originar din sud-vestul Chinei și Vietnam, care este folosit ca condiment în forma sa uscată. Astăzi se cultivă în principal în China, Japonia, Laos, Filipine, Indonezia și Jamaica.

Condimentul, considerat și afrodisiac, a fost folosit de chinezi de 3.000 de ani și este încă o parte integrantă a bucătăriei chinezești până în prezent. Anasonul stelat, care are un gust și o aromă asemănătoare anasonului datorită unui compus numit anetol, este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în bucătăria malay și indiană.

Condimentul puternic, care miroase mai pronunțat decât anasonul, este una dintre bazele amestecurilor de condimente indiene și ale amestecului chinezesc de cinci condimente (celelalte: scorțișoară, cuișoare, fenicul, piper Sichuan).

În ciuda marelui său trecut asiatic, anasonul stelat nu a apărut în Europa decât la sfârșitul secolului al XVI-lea, în 1588, prin amabilitatea călătorului englez Sir Thomas Cavendish. În acea perioadă, se adăuga în principal mâncărurilor cu fructe, dar se folosea și la prepararea prăjiturilor și a gemurilor, iar din aceasta se făceau chiar și lichioruri. Anasonul stelat a fost introdus în America chiar mai târziu, în 1971, după ce guvernul a permis să fie importat din China.

Anasonul stelat este, de asemenea, foarte popular în gastronomia franceză. După interzicerea muzei verzi a marilor minți ale epocii - absintul - s-a născut un nou val de aperitive franceze, care s-a construit și pe gustul de anason atât de caracteristic absintului. Cel mai faimos dintre acestea este Pastis, originar din zona Provence, creat în 1932 de Paul Ricard.

În Europa și America, anasonul stelat este utilizat în principal pentru a înlocui anasonul și este ales adesea datorită aspectului său decorativ. De cele mai multe ori, compoturile de fructe și gemurile sunt aromate cu el, dar sunt adăugate și la prăjituri și la carne. Pește, pasăre, carne de vită sau miel cu aromă de anason stelat.

Dacă se folosește în loc de anason, în acest caz ½ o linguriță de anason poate fi înlocuită cu aproximativ 1 anason stelat zdrobit.

Pe lângă fructe și compoturi, este foarte potrivit și pentru legume. Dintre felurile de mâncare din carne, îl putem folosi și pentru ragouri, dar îl putem umplu cu pui sau rață întregi. Anasonul stelar se joacă bine cu ghimbir, scorțișoară, cuișoare și piper. Este, de asemenea, minunat pentru prăjituri, turtă dulce și produse de patiserie.

Dar pe lângă gustul său, poate fi folosit și în legătură cu frumusețea sa. Puteți, de asemenea, să o puneți într-o coroană de Advent sau în potpuriu.

Cel mai bine este să cumpărați anason stelat întreg. În această formă, poate fi depozitat într-o sticlă închisă într-un loc întunecat și răcoros timp de aproximativ un an. Când cumpărați, aveți grijă să nu cumpărați anason stelat japonez, deoarece este toxic și poate fi folosit doar ca tămâie.

Anasonul stelat este, de asemenea, un element important al medicinei tradiționale chineze. Promovează digestia și este, de asemenea, bun pentru vindecarea colicilor la sugari și copii. Este folosit și astăzi pentru tot felul de probleme digestive, dar datorită efectului său antibacterian și expectorant, este folosit și ca antitusiv. Datorită efectului benefic al anasonului stelat asupra corpului, 90% din randamentul anual este utilizat de o companie farmaceutică elvețiană ca materie primă farmaceutică.

Tocanita de mere-prune

Ingrediente:
4 alma
4 prune
1 lingură zahăr
1,5 dl de șampanie
1/2 tija scorțișoară
1 anason stelat întreg

Mod de preparare: curăț mărul, scot stratul de semințe, îl tai în bucăți. Semăn prunele, tăi jumătățile în jumătate și apoi pun fructele într-o oală. Turn șampania, adaug condimentele și zahărul, apoi gătesc 20 de minute pe economii. La final scot condimentele și ofer ragușul îngroșat pentru prăjituri, înghețată sau carne.