Întreprindere

Compania de start-up a lui Ákos Lokodi produce sosuri, sosuri și gemuri artizanale în Pécs. Produsele sale sunt delicioase și competitive, dar nu doriți să le comercializați și să le vindeți într-un magazin online. Ce oportunități mai aveți de vândut? Cum văd jucătorii dominanți piața sosurilor artizanale? Principalul motiv este să arăți ceva nou și să stai pe picioare.

"Bunica mea de la Békásmegyer a adăugat încă o lingură de gem de piersici la tocană, pentru a o face mai gustoasă, pentru a oferi o experiență gustativă mai bogată. Încerc să transmit mai departe această creativitate și„ rafinament ”și în sosurile mele", afacerile din Pécs. Produsele sale sunt speciale și delicioase - cel puțin sosurile sale de boia din mai multe tipuri de ardei, maioneza vegetală, dulceața de prune roșii cu prune uscate și sfecla de vin roșu au fost un succes nedivizat la degustarea editorială improvizată.

Gust principal de lungă durată, dezvoltând în al doilea rând gust usor citric, proaspăt, cu o notă de buchet de ardei la sfârșit - descris unul dintre sosuri de către colega noastră. Pe lângă faptul că sunt delicioase, sosurile Ákos au și prețuri competitive: doriți să le vindeți în pachete de 100-500 de grame pentru cât de mulți producători de artizanat își pot vinde produsele similare.

Un Paprissimo Kft.

Ákos Lokodi, împreună cu partenerul tăcut al unui arhitect, și-au fondat societatea pe acțiuni, numită Paprissimo, în iulie anul trecut, cu un capital social de 500.000 HUF. Au început să funcționeze în noiembrie ca Regiunea Gourmet Ungară. Potrivit lui Ákos, mai puțin de 5 milioane HUF au fost împinse în companie până acum ca un cost total. De asemenea, au fost măsurate cu succes la un târg internațional de produse alimentare din Republica Cehă, la Salima din Brno.

Pe baza rețetei mele

Rețeta sosurilor este inventată de Ákos și experimentează foarte mult cu ei pentru a pune împreună calitatea potrivită. El a avut inițial o mulțime de probleme cu acesta din urmă, deoarece, deși profesia sa inițială a fost bucătar, au existat probleme neașteptate în producție. "Am făcut sosurile pe aragaz într-o oală mare acasă. Cu toate acestea, gătitul într-un cazan industrial este o altă tehnologie. Zahărul din trestie, de exemplu, se caramelizează prea repede și poate face totul amar", spune el. Există o rețetă la care ai visat, deși el crede că nu este nimic nou în gătit în timpul zilei, toată lumea folosește într-o oarecare măsură ideile celuilalt.

Ákos procură materia primă - legume, fructe - de la producătorii autohtoni, de obicei 150-200 kilograme. Produsele sunt fabricate într-un procesor de legume lângă Pécs pe bază de contract, cu mare grijă și lucrări manuale. Cu o pregătire adecvată, pot produce până la 2.500 de sticle într-o zi. Depozitează mii de produse finite în depozitul lor, dar nu trebuie să se îngrijoreze de deteriorarea produselor lor, deoarece, deși nu conțin conservanți artificiali sau coloranți, sunt capabili să-și păstreze garanția timp de până la trei ani.

Deși sosurile conțin sare și zahăr, prin definiție, ele au și un produs fără gluten și lactoză sau îndulcit cu stevia. Astfel, sosurile și gemurile sale pot fi consumate și de cei care sunt sensibili la acestea sau pentru care acest aspect este important. Ákos recunoaște sincer că sosurile sale nu sunt sărace în calorii, deoarece lovitura principală este „scufundarea” cărnii prăjite și a meselor gata. Prin urmare, de exemplu, gustul de boia-maghiar este mai pronunțat, ceea ce este exprimat și de numele fanteziste ale produselor (de exemplu, sosul de grătar RostonBetyár, sosul Bitang Apple). Apropo, el crede că problema nu este legată de alimentele grase bogate în calorii, ci de stilul de viață schimbat. „În zilele noastre, nu facem muncă fizică grea toată ziua, care ar trebui compensată cu o cantitate brutală de calorii”, a adăugat el.

Principala întrebare a afacerii Ákos în starea sa actuală este ce canal de vânzare alege, unde să își vândă produsele pentru a fi cât mai profitabil posibil? Producătorul de sosuri artizanale a spus că nu vrea să comercializeze sau să vândă printr-un magazin online. El spune că nu poate trăi din marketing și consideră lumea online impersonală. Preferi să mergi în hipermarketurile interne. Ákos crede în ceea ce face: crede că produce un produs maghiar excelent, care poate fi competitiv pe piețele interne și externe. El dorește să construiască o afacere care crește pe o scară mică, dar stabilă și care este capabilă să-l susțină pe el și familia sa în mod echitabil. Dar câtă șansă ai de a intra în hiper-afacere cu micile tale afaceri?

Piața sosurilor artizanale

Liderul pieței: Lekvárosház Kft.

Cea mai mare companie artizanală de sosuri și gemuri de grătar de pe piață este György Kaldeneker, compania unui bucătar știut din mass-media, Lekvárosház Kft. Compania a fost fondată acum doi ani și jumătate și este prezentă în prezent în 90 de magazine Spar-Interspar. Ei au propria fabrică în Budafok, unde produc 25-30 de tipuri de produse din materii prime procurate și preparate de la producătorii interni. „Șeful departamentului de cumpărături de la Spar ne-a contactat în primăvara anului 2012 pentru că au văzut fantezie în gemurile noastre artizanale”, a declarat György Kaldeneker pentru revista noastră. Produsele companiei pot fi găsite și în unele BCA-uri, cum ar fi magazinul inter-Corvin. Veniturile din vânzări ale Jam House au fost de 27 milioane HUF în 2012, anul trecut a ajuns la 67 milioane HUF.

Există 3-4 jucători cheie pe piața sosurilor și sosurilor artizanale. Printre aceștia se numără producătorii mici și companiile mai mari care funcționează ca societăți cu răspundere limitată. Această distincție este importantă, deoarece micii producători sunt supuși unor constrângeri de afaceri și de producție diferite. Un mic producător poate produce numai produse din propriile materii prime și nu poate depăși o anumită limită cantitativă (pentru produsele de origine vegetală, aceasta este de 150 kg pe săptămână, 5200 kg pe an). În scopuri fiscale, un mic producător este cel al cărui venit nu atinge 8 milioane HUF pe an. Acest lucru este atât un avantaj, cât și un dezavantaj pentru ei, deoarece dacă doresc vânzări mari și dezvoltare continuă, atunci statutul unui mic producător nu este potrivit pentru acest lucru, dar dacă doresc să păstreze natura artizanală și astfel să obțină profitabilitate, este datorită regulilor fiscale mai favorabile (deoarece micii producători fără TVA) sunt mai avantajoase decât, de exemplu, un „simplu” ltd. Dacă, pe de altă parte, la fel ca toți ceilalți antreprenori, aceștia depășesc limita anuală de 6 milioane de venituri din scutirea de TVA, vor fi transferați la cercul TVA și afacerea lor nu va mai fi la fel de profitabilă, chiar dacă produsul lor este foarte competitiv .

Potrivit lui Torma Adrienn, proprietarul afacerii de familie Home Dining, micul fermier este un concurent al micului fermier, hiperii reprezentând o categorie complet diferită. El crede că oricine dorește să vândă artizanat în hipers își pierde însăși natura artizanală. „Clienții noștri apreciază faptul că pot vâna delicatese gourmet pentru produsele noastre în magazine, piețe și magazinul nostru online”, spune Adrienn, care a fost directorul regional al unei bănci înaintea soțului ei și a întreprinderii sale mixte. Au vrut să-și schimbe modul de viață, așa că și-au început propria afacere. Înainte de asta, mergeau la hipermarketuri cu mașina pentru a face cumpărături, dar odată cu schimbarea stilului de viață, au renunțat. Potrivit acestuia, această schimbare a stilului de viață este importantă și pentru clienții lor. „Într-un mod bun, sunt gurmanzi și obsedanți ai sănătății care sunt dispuși să se sacrifice mai mult pentru asta”, spune el.

Micul producător Zsolt Cservenyi, proprietarul afacerii cu sos de artizanat „Zsolti în bucătărie”, consideră că un mic producător nu poate îndeplini condițiile dificile de afaceri ale hiperilor cu sosul și produsele din sos sau, dacă da, nu mai este un mic producător . „Hyperbusturile suportă costuri suplimentare semnificative pentru furnizori, care pot elimina 60-70% din veniturile unui furnizor”, spune el. Hyperele nu pot solicita oficial bani pentru raft (furnizorii închiriază un anumit raft), dar adesea aud că un cost similar există și astăzi și, în plus, lanțurile de magazine solicită contribuții la marketing și rambursări ale vânzărilor. Lanțurile mari plătesc pentru 90-120 de zile, în timp ce furnizorul trebuie să livreze în mod continuu o cantitate specificată, mai mare. Dacă nu puteți face acest lucru dintr-un anumit motiv (cum ar fi sezonalitatea), contractul va fi reziliat imediat, iar afacerea dvs. ar putea intra cu ușurință în faliment. Și atunci nu am vorbit nici măcar despre costurile de expediere, care sunt suportate și de furnizor.

Foto: Máté Fülöp

Mai multă muncă, aceleași beneficii

"Ideea legată de hyperlinkuri este că oricine dorește să ajungă aici ca mic deținător trebuie să fie pregătit să lucreze mult mai mult, dar beneficiile vor fi mai puțin proporționale cu acest lucru. Deși activitatea este mai riscantă datorită îndeplinirii continue a condițiilor" - spune un personaj. O fabrică de producție internă necesită o investiție serioasă, conform informațiilor noastre, sub o investiție de 20 de milioane, nu are rost să gândim hiperi. În plus, acestea sunt supuse unor reglementări stricte privind siguranța alimentelor (permisul ÁNTSZ, standardul HACCP) al instalației de producție, timpul obținerii autorizațiilor trebuie să fie inclus și în planificare la începerea activității.

Potrivit lui Torri Adrienn, există o concurență puternică între artizani, iar clienții se așteaptă, de asemenea, să inoveze constant. „De exemplu, am început să facem sosuri de paste pe lângă gemuri, sosuri, sosuri”, adaugă el. Zsolt Cservenyi confirmă, de asemenea, marea concurență: potrivit lui, există dumping pe piață pentru astfel de produse, așa că „trebuie adăugat întotdeauna ceva nou”. Zsolt spune chiar că în hipermarketuri, în plus, un produs intern trebuie să se ocupe de sosuri și sosuri străine.

După cum se poate vedea din cele de mai sus, în absența capitalului, a fabricii noastre de fabricație, este foarte dificil să intrăm în hiper și să rămânem acolo permanent. În același timp, Ákos Lokodi este încrezător că va reuși. "Sunt, de asemenea, conștient de condițiile dure. Dar sper că clienților le va plăcea un produs premium de calitate maghiară și, cu aceasta, voi putea rămâne competitiv în toate circumstanțele", spune Ákos, care își încurajează potențialii clienți să-și guste sosurile. spune-le opiniile lor pe pagina sa de Facebook. Promite să răspundă la fiecare scrisoare.

Dacă vi s-a părut interesant articolul, vizitați pagina de Facebook hvg host și faceți clic pe „Apreciați” pe el. De asemenea, veți găsi conținut plus!