Căutați o rețetă sau un ingredient

În mod surprinzător, ardeiul Sichuan este originar din provincia Sichuan, China. Și, deși se numește piper, nu aparține familiei piperului, doar boabele uscate amintesc oarecum de piper. Ardeiul Sichuan nu este cultivat exclusiv în Sichuan, dar poate fi găsit și în părțile temperate din China, Japonia, Himalaya și America de Nord, deși, spre deosebire de rudele sale asiatice, ardeiul american nu are gust, deci nu merită să îl folosiți pentru gătit.

Pe lângă Sichuan, probabil Tibetul și Buthan sunt mari consumatori de ardei Sichuan, în principal datorită faptului că acolo sunt cultivate relativ puține ierburi, astfel încât pentru ei ardeiul Sichuan are o importanță deosebită. În Tibet și Nepal, ardeiul Sichuan, un fel de mâncare național, este, de asemenea, esențial pentru una dintre versiunile populare de paste umplute cu carne tocată, cunoscută sub numele de sha momo, preponderent făcută din carne de iac, care se adaugă la felul de mâncare cu usturoi, ghimbir și ceapă.

Principala aromă și purtător de aromă al ardeiului foarte aromat este pielea portocalie, roșiatică, care acoperă semințele, astfel încât, în majoritatea cazurilor, semințele în sine nu mai sunt conservate atunci când condimentul este depozitat. Natura lămâie, citrică și senzația de răcire rezultată completează foarte bine acțiunea piperului. Unele soiuri de ardei Sichuan au un gust de anason, iar fanii spun că gustul de citrice sau anason îl face atât de special și irezistibil.

În procesul de a deveni condiment, ardeiul Sichuan, cunoscut și sub numele de ardei chinezesc sau ardei japonez, este prăjit și apoi măcinat într-o piele maroniu-roșiatică care înconjoară boabele (deși ardeii pot fi obținuți în bucăți) și vândute individual sau în alte condimente. Partenerii tipici ai piperului Sichuan sunt anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și chimenul, care formează împreună amestecul de cinci condimente atât de popular în China. Elementele compoziției condimentelor, care reflectă teoria jing-yang, se potrivesc armonios. Cele cinci condimente de bază nu sunt sculptate în piatră, uneori cardamomul, lemnul dulce sau doar ghimbirul uscat se adaugă și amestecului de condimente. Ideea este că rezultatul final este un echilibru adecvat de arome acre, dulci, amare și sărate.

Ardeiul Sichuan este, de asemenea, un ingredient important în condimentele de masă japoneze, amestecul de condimente shichimi. Pe lângă piperul Sichuan, colecția, care a fost populară încă din secolul al XVII-lea, include și ardei iute, semințe de susan alb-negru, ghimbir uscat și semințe de cânepă.

Puteți face un condiment simplu, dar bun, amestecați-vă amestecând ardeiul Sichuan cu puțin chili și sare, dar ghimbirul uscat, usturoiul sau chiar anasonul stelat pot fi adăugate la ardeiul Sichuan.

Unul dintre condimentele preferate ale bucătăriei chinezești este Hua Yan Jiao, fabricat din piper și sare Sichuan (sare din Himalaya), care este relativ ușor de făcut, deoarece nu avem nimic de făcut decât să punem piperul și sarea tocate într-o tigaie uscată și apoi se prăjește ușor și se răcește. se toarnă într-o moară de condimente și se folosește pentru a condimenta mesele gata.

Ardeiul Sichuan amestecat cu chili, pe de altă parte, trebuie făcut prin prăjire în puțin ulei (având grijă să nu-l ardem), apoi adăugându-l la mâncarea preparată - supă, tocană - sau folosindu-l ca bază de marinată.

Gama de utilizări pentru ardeiul Sichuan este foarte largă, pe lângă supe, tocănițe și tocănițe, poate fi găsită acasă într-o varietate de feluri de mâncare. Datorită picantelor sale, poate fi o bază bună pentru diverse sosuri picante și scufundări, dar este potrivită și pentru decaparea și condimentarea cărnii la grătar. Bucătăria japoneză și chineză este preferată pentru condimentarea păsărilor, iar în bucătăria japoneză, piperul Sichuan este adesea adăugat la anghile.

Japonezii folosesc nu numai coaja recoltei de ardei, ci și frunzele pentru asezonare. Masa cu frunze este folosită pentru aromarea felurilor de mâncare și supelor de paste, frunzele proaspete sunt folosite în principal pentru legume.

Ardeiul Sichuan, la fel ca majoritatea condimentelor, își păstrează aroma pentru cea mai lungă perioadă de timp, atunci când este depozitat profesional, adică într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros protejat de lumina soarelui.

Piperul nu numai că contribuie la mâncarea noastră cu gustul său interesant, dar consumul ei, așa cum ne-am obișnuit cu majoritatea ierburilor, poate avea un efect benefic asupra sănătății noastre. Ardeiul Sichuan are proprietăți antipiretice, antispastice, digestive, purificatoare de sânge și chiar și scoarța pudră a vărului nord-american a fost folosită pentru a trata durerea de dinți.

Un moment interesant din istoria piperului Sichuan a fost că nu a fost posibil să se aducă piperul Sichuan în America între 1968 și 2005, deoarece a purtat o boală incurabilă pentru soiul local, care nu avea gust. Pentru locuitorii care au folosit condimentul cu dragoste, au fost rupți în America sau s-au născut deja acolo, dar a existat un spațiu imens pentru rezidenții cărora le-au plăcut tradițiile familiei lor și gustul națiunii lor. Patru din cele cinci condimente au devenit japoneze, iar bucătăria chineză a suferit interdicția. Mărfurile de contrabandă au intrat în țară ici și colo, dar aromele obișnuite nu au putut fi aduse la viață. Așa s-a născut Kung Pao Chicken, care, grație acestui embargo, a devenit un fel de captură chineză americanizată. Din fericire, scurtcircuitul a fost ridicat în 2005 și stocul de condimente suficient de tratat termic este deja permis în America.

Pui Sichuan

Ingrediente:
50 dkg piept de pui
2 capete de ceapă
3 căței de usturoi
½ cap mic de varză
0,5 dl de ulei
1-2 ardei iute
1 linguriță piper Sichuan măcinat
1 linguriță ghimbir măcinat
0,4 dl sos de soia
1 crenguță de morcov
1 mazăre verde conservată mică
1 linguriță oțet de vin

Mod de preparare: Am tăiat puiul în mușcături. Înconjur chili subțire, scoțând câteva din semințe. Scurg conservele, curăț sfecla și le tai în fâșii subțiri cu un cojitor. Am tăiat și varza subțire. Ceapa o curăț, le tăi în două și le tai în inele subțiri. Am tăiat și cățelele de usturoi în inele subțiri.
Încălzesc uleiul în wok, apoi arunc ceapa deasupra și o fierb la foc mediu. Când este aproape gata, adaug usturoiul, apoi piperul Sichuan și ghimbirul. Aveți grijă să nu ardeți condimentul, lăsați-l să roșească puțin. Apoi am pus și mușcăturile de pui în wok și, după ce am agitat câteva minute, amestecând, adaug și fasii de varză și sfeclă în vas. Gătesc până se prăbușesc legumele, apoi adaug chili, oțet și sos de soia, apoi adaug mazărea scursă. O amestec și o servesc cu orez.

Salată de țelină portocalie cu piper Sichuan

Ingrediente:
6 tulpini de țelină
3 portocale mai mari
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță oțet de vin
putina sare
1 linguriță de piper Sichuan

Mod de preparare: Spal telina si portocalele. Îmi dezlipesc partea exterioară a tulpinilor de țelină cu un cojitor și apoi tăiem tulpinile la un unghi, aproximativ un centimetru. Am tăiat coaja portocalelor, astfel încât acestea să coboare până la carne. Apoi încep să umplu portocalele peste un castron mai adânc, adică am tăiat carnea din membrane. Strâng sucul din portocala rămasă și apoi completez și următoarea portocală. După ce am terminat portocalele, amestecați fileurile cu tulpinile de țelină, adăugați puțin ulei de măsline, faceți-l și mai picant cu o picătură de oțet de vin de bună calitate și presărați pe el piper Sichuan zdrobit.