Căutați o rețetă sau un ingredient

Odată cu multitudinea de rețete publicate în familie și cărți de bucate, Dunărea ar putea fi exclusă și, deși repertoriul devine din ce în ce mai bogat în conformitate cu tendințele nutriționale din vremea noastră, în esență toate se bazează pe versiunea maghiară. Pentru a face acest lucru, frământați carne de porc tocată cu orez, ouă crude și sare, piper, apoi umpleți ardei tocați și gătiți în sos de roșii. Puteți ajusta compoziția umpluturii și condimentelor după bunul dvs. plac, dar există câteva lucruri de luat în considerare atunci când vine vorba de ingredientele principale.

Paprika

Aproape uniform, preferabil de 8-10 cm lungime, cu carne tare, galben strălucitor t. v. (adică să umple) ardei. (California sau varza nu sunt adecvate.) Tăiați capetele tulpinii și îndepărtați stratul de semințe. Puteți răci vasele de sânge prea puternice cu o lingură mică sau puteți fierbe ardeii afumați înainte de umplere și apoi clătiți-i cu apă rece.

Ardeii ușor rotunjiți sunt mai ușor de umplut decât cei arșiți. Nu introduceți prea multă masă în ele, deoarece orezul și carnea se vor umfla în timpul gătitului și se pot crapa. Înțepați cele care sunt prea strânse cu un cuțit.

Orezul și înlocuitorii acestuia

Se dezbate cu ardoare dacă orezul poate intra brut în umplutură. Orezul alb normal ar trebui să fie semi-gătit, brunele mai moi înmuiate ar trebui să fie gătite în prealabil până la 2/3 gata, dar nu este obligatoriu. Ardeii umpluți sunt fierți la foc lent timp de cel puțin 1 oră, timp în care orezul se înmoaie mult.

În numele nutriției varietate și reformă, puteți schimba orezul alb cu gersl (perle de orz), mei, hrișcă, bulgur, cuscus, tarhon, fulgi de ovăz.

Nu uitați să înmuiați gersl-ul la timp, să gătiți meiul și hrișca. Doar turnați cuscusul și bulgurul cu apă fierbinte ușor sărată și lăsați să stea cca. 15 minute pentru relaxare.

Umplutura de carne

Potrivit lui Magyar Elek (Gourmet Master), cea mai mare parte a umpluturilor este „carne de porc de bună calitate, dar nu grasă pentru lume, care este făcută mai suculentă și mai gustoasă de o zecime de atât de mult slănină afumată”.

Unii folosesc doar carne de porc (umăr, coapsă), alții jură cu un raport jumătate-jumătate de carne de porc și carne de vită. Simțiți-vă liber să experimentați cu curcan sau miel și puteți folosi chiar și resturi de friptură sau tocană dacă le măcinați.

Faceți găluște mici din masa de carne rămasă după umplerea ardeilor și gătiți-le în sosul de roșii.

Variații pentru umplutură

Semințe de orez sălbatic: Rulați 8 dkg de orez sălbatic pe puțin ulei. Gatiti in apa cu sare, amestecati cu 30 dkg de carne tocata, 1 cap mic de ceapa tocata si 1 catei de usturoi zdrobiti, adaugati 1-1 lingurita de susan, in si seminte de dovleac, apoi condimentati dupa gust.

Pește și ciuperci: Se amestecă 50 dkg de file de pește tocat cu 10 dkg de ciuperci mărunțite, 15 dkg de orez spălat, 1 ou, 1 cap de ceapă cubulețe și 2 căței de usturoi zdrobiți, precum și sare, piper și 1 kk amestec de condimente de pește după gust.

Vegetarian: Rulați orez sau tarhon pe grăsimi reduse și adăugați morcovi tăiați sau răzuți mărunt, rădăcină de pătrunjel, tuberculi de țelină, mazăre verde, după dorință. Se toarnă puțină apă, se fierbe la foc mic până la jumătate moale, apoi se completează ardeii și se fierbe gata în sos de roșii.

Ardei umpluți în versiunea cu ciuperci >>>

Sos de rosii

Obține un gust maiestuos din verde de țelină proaspătă. Puteți pune busuioc sau cuișoare în el și îl puteți face cu sau fără smucitură.

Dacă a devenit prea gros, ridicați ardeii și diluați cu cantitatea necesară de stoc sau apă, amestecând continuu. Apoi puneți ardeii înapoi în sos.

O puteți face în sezon cu roșii proaspete. Este mai greu, dar ești liber să încerci și noi arome. De exemplu, fierbeți 1 ceapă de cap mai mare și 2 căței de usturoi zdrobiți într-un pahar de ulei de măsline, aruncați 2 roșii mari de carne decojite, condimentați cu sare, piper, tarhon, apoi fierbeți cu 3 dl de roșii concentrate sau roșie de casă suc.

În plus față de sosul de roșii utilizat în mod obișnuit, sosul de mărar este folosit în unele locuri.