Fitt-Trend

Ce se întâmplă dacă luăm carbohidrații din corpul nostru și îi hrănim cu multă grăsime în schimb? Atât de mult încât suntem foarte la modă și începem o dietă și mai extremă.

90 de ani de dietă

Originea dietei ketogene este de fapt postul: efectele sale de vindecare au fost recunoscute încă din cele mai vechi timpuri, în special în convulsiile epileptice, împotriva cărora a sugerat și Hipocrate. De asemenea, în Evul Mediu s-a înregistrat că foamea reduce probabilitatea de convulsii.

Ca efect secundar neașteptat al privării în timpul Primului Război Mondial, convulsiile au fost observate ca fiind rare la pacienții cu epilepsie. Pe baza acestui fapt, medicii au început să studieze fenomenul. Deoarece postul nu poate fi susținut pe termen lung, un medic, Russell Wilder, a încercat să elaboreze o dietă care să imite cumva efectele foametei. Aceasta a devenit dieta ketogenică pe care Wilder a publicat-o în 1921. În articolul său, el explică faptul că organismul poate trece de la zaharuri la grăsimi ca sursă principală de energie dacă aportul de carbohidrați este redus la minimum și grăsimile sunt crescute. În acest caz, celulele își satisfac nevoile energetice din acizii grași liberi formați în timpul descompunerii grăsimilor și corpurilor cetonice produse de acestea de către ficat. Corpurile cetonice nu sunt periculoase pentru corp. Dieta a fost folosită frecvent din anii 1920, dar în anii 1940, odată cu proliferarea medicamentelor antiepileptice, a fost împinsă în fundal. Până în 1997.

Atunci producătorul american Jim Abrahams a elaborat povestea fiului său mic în filmul First Do No Harm. Crizele epileptice au început la 11 luni la Charlie Abrahams. Apoi, când avea mai multe crize pe zi și nu se folosea niciun medicament, părinții săi au început să cerceteze literatura. Atunci a fost descoperită vechea cură, dieta ketogenică. Charlie a devenit fără sechestre într-o lună și și-a părăsit medicamentele. După cinci ani de dietă, a reușit să revină la dieta normală; sechestrul său nu mai era. Fundația Charlie Ketogen Therapy a fost înființată în 1994 pentru a sensibiliza efectele benefice ale dietei ketogenice asupra epilepsiei și a altor boli ale sistemului nervos.

Apoi, dieta a intrat și pe piața dietelor și popularitatea sa continuă să crească și astăzi. În 2017, era deja una dintre cele mai la modă diete: a slăbit după nașterea copilului lui Kim Kardashian, printre altele; asta jură Gwyneth Palthrow, la fel și prințesa Maria a Danemarcei și Ferenc Rippel. Între timp, se creează versiuni din ce în ce mai noi, cum ar fi Atkins modificat, dieta paleo ketogenică, dieta cetogenică ciclică etc.

Mănâncă grăsime pentru a pierde grăsime?

Dar ce vă oferă atracția unei diete care permite doar 30 de grame de carbohidrați pe zi (de exemplu, într-un singur coc)? La prima vedere, aceasta este calea renunțării și suferinței în sine. Dar cei care suportă primele zile, adesea chinuitoare ale dietei, raportează apoi o reducere surprinzătoare a foametei. Nu mai vor alimente făinoase, cu zahăr, chiar dacă obișnuiau să fie preferatele lor. O fată bloggeră, Rita, a urmat o dietă de luni de zile, mănâncă de două ori pe zi, la 10 și 19 ani, și nu a flămând deloc între cei doi. Pentru existența sa cu gură dulce, păstrează limita de 30 de grame fără probleme și acoperă nevoia de dulciuri din unt de arahide, migdale sau caju și propriile firimituri de proteine. Când a încercat odată fostul său favorit, Raffaello, i se părea deja incomod dulce.

O altă mare atracție a dietei este rezultatele rapide. Rita a început-o deoarece, după tratamentul cu steroizi, a constatat că, chiar și cu un aport scăzut de calorii, nu pierde în greutate cu dieta sa anterioară. Cu toate acestea, ketogenul, cu același număr de calorii, a început imediat să slăbească.

Am nevoie de atâta austeritate?

O dietă ketogenică este în esență o masă cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi, deși este o versiune extremă, spune Eric Westman, directorul Clinicii de stil de viață (Universitatea Duke). Propria mea cercetare demonstrează că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați reduc efectiv apetitul și accelerează pierderea în greutate. Dar dieta ketogenică este cea mai strictă dintre toate. De asemenea, limitează aportul de proteine. Ce a mai rămas atunci? Bineînțeles că grăsimile. Într-o dietă ketogenică, aportul caloric este de aprox. 70 la sută este acoperit de (preferabil) grăsimi sănătoase și 25 la sută de proteine. În dieta medie occidentală, prin comparație, 50% din calorii provin din carbohidrați, 30% din grăsimi și 20% din proteine. Cetoza este în general considerată anormală, dar poate fi și foarte curativă, spune Westman. Și nu doar pentru persoanele cu epilepsie. Cercetările arată că o dietă ketogenică poate ajuta la tratarea obezității, a diabetului de tip 2 și a ficatului gras. Dar, deoarece necesită o schimbare dietetică drastică, Westman o recomandă doar pacienților, persoanelor în vârstă și copiilor aflați sub supraveghere medicală.

Dar ce zici de adulții sănătoși? Pentru ei, privarea de carbohidrați, mai ales treptat, este mai puțin riscantă. Disconforturile inițiale, cum ar fi respirația urât mirositoare, crampele, simptomele asemănătoare gripei dispar după ce te-ai obișnuit. Beneficiile pe termen lung sunt: scăderea foametei, creșterea energiei și, eventual, îmbunătățirea memoriei.

Cu toate acestea, ar fi necesare mai multe cercetări pentru a afla: sunt într-adevăr necesare restricții atât de severe pentru a obține beneficiile de mai sus? Acest lucru se datorează faptului că, așa cum spune nutriționistul David Ludwig (Universitatea Harvard), efectele adverse pe termen lung nu pot fi excluse pentru moment. Cele mai frecvente riscuri sunt creșterea colesterolului „rău” (LDL), un risc crescut de osteoporoză, fracturi osoase, formarea de calculi renali și disfuncție biliară. Pe baza tuturor acestora, este mai bine să ne gândim dacă merită să efectuăm un experiment uman cu o singură persoană sau să luăm mai multe cu noi de dragul de a pierde câteva kilograme în plus puțin mai repede și pentru un stil de viață la modă. Potrivit lui Ludwig, rețineți, de asemenea, că diferiți carbohidrați sunt departe de a avea același efect asupra zahărului din sânge (indicele lor glicemic este diferit). Prin urmare, trebuie evitați carbohidrații rafinați, cum ar fi zahărul și făina zero.

Până când știința clarifică care este raportul ideal dintre carbohidrați, grăsimi și proteine pentru sănătatea noastră, urmarea unei diete ketogene poate fi excesivă și riscantă. Dar pe baza cercetărilor recente privind nutrienții, reducerea carbohidraților în favoarea grăsimilor sănătoase este foarte recomandată. Chiar și Fundația Charlie menționată anterior propune o dietă diferită în primul rând, așa-numita O dietă alimentară completă care nu conține zahăr și gluten, precum și grăsimi utile. Această dietă, spun ei, este potrivită pentru a se pregăti pentru o dietă ketogenică mai strictă, despre care Fundația spune că poate fi efectuată numai sub supraveghere medicală. Pentru mulți, însă, face inutilă trecerea la o dietă ketogenică.

Ce sunt grăsimile sănătoase?

Ca sursă de grăsime în Ungaria, ne gândim în principal la cârnați, slănină, ulei de gătit, unt, cremă de brânză, dar trebuie să ne concentrăm pe grăsimi mult mai sănătoase. Acestea se găsesc în avocado, semințe oleaginoase și uleiurile lor, ouăle, peștii grași.

În grăsimile saturate, așa-numitul Grăsimi MCT (lanț scurt). De asemenea, pot fi digerați în caz de probleme ale bilei și, de altfel, nu formează mai ușor corpurile cetonice. Grăsimile MCT se găsesc în cantități mari în produsele lactate grase, nucă de cocos și ulei de sâmburi de palmier.

Uleiul de măsline extravirgin are un efect foarte bun, dar este distrus prin încălzire, așa că îl presărăm rece numai pe mâncarea noastră. Folosiți ulei de semințe de struguri, ulei de cocos sau unt pentru prăjire.

Zsófia Jakabffy este antrenor personal și consultant în stilul de viață