Aromă de ceaiuri

Ceai - zahăr - unt

Unul dintre cele mai frecvente lucruri este aromatizarea ceaiului. Ceaiul și aromele sunt o combinație atât de mare de lucruri încât un restaurant nu și-ar putea permite să servească ceai fără aromă. Servirea ceaiului în țările cercului cultural creștin fără condimente: o greșeală.

Este bine cunoscut faptul că ceaiul din Est, ceea ce ar însemna, se consumă de obicei cu mâna dreaptă, fără aromă, dar imaginea este mult mai nuanțată. Dacă traversăm Bosforul cu imaginație, vedem că consumul de ceai în Asia Mică nu poate fi lipsit de arome, în special mai multe zaharuri adăugate, dacă mergem mai departe, vom vedea că cultura ceaiului caucazian, persan, nu renunță la ele, Uzbekistan puternic aromate, majoritatea regiunilor de ceai din Afganistan, Kashmir și India folosesc și suplimente alimentare pentru ceai. Numai culturile de ceai din Indochina, o mare parte din China și, în cele din urmă, Japonia, sunt ceaiul în care ceaiul este lăsat complet singur. Deci, se pare că zahărul simplu și lămâia sau orice altceva este o dezbatere eternă despre simplificarea falsă.

Dezvoltarea aromelor de ceai poate fi practic făcută de englezi, dar nici ei nu l-au inventat, au adaptat doar obiceiurile din Asia Centrală, ca să nu mai vorbim că aromele de ceai au avut un dublu beneficiu, a contribuit și la creșterea comerțului cu zahăr din trestie. Acest lucru a avut, de asemenea, un efect dramatic asupra comerțului mondial total și a culturii țărilor „estice”, cum ar fi Japonia, care nu cunoștea deloc zahărul până acum. În plus, ceaiul puternic netezit cu zahăr a devenit un aliment de bază, oferind calorii adecvate oamenilor care lucrează fără efectele nocive ale alcoolului. Acum să vedem ce se întâmplă când nu bem ceai de unul singur:

Adăugarea oricărui tip de zahăr: miere, trestie, melasă de zahăr, zahăr rafinat de sfeclă modifică fundamental condițiile pentru savurarea ceaiului, fără a-i afecta aroma naturală și nu-și modifică efectele fiziologice, nu reacționează cu polifenoli și cofeină. Nu este posibil să se conteste, aromatizarea ceaiului cu zahăr este de acum înainte o chestiune de gust individual, nici una nu este mai bună decât cealaltă, cea mai bună pe mine are gust bun.

Subiectiv.

Tot ce trebuie să adăugați înainte de a adăuga zahăr este că orice zahăr din ceai ascunde aromele originale. Gustul original al ceaiului este aromat, lung și dulce. Chiar și gustul ulterior al unui ceai negru puternic preparat sau al unui sencha puternic este dulce și această dulceață este mult îmbunătățită atunci când ceaiul este turnat de mai multe ori pentru a reduce conținutul de polifenol solubil al ceaiului și apar zahărurile solubile și amidonul din ceai.

Gustul zahărului sfeclă rafinat este cunoscut de toată lumea, este evident și clar ascuns, gustul melasei este poate și mai aspru,.

Deci, ceea ce poate fi luat în considerare pe piața internă este zahărul din trestie și mierea. Ambele au un gust mai palid, deci este o chestiune de voință individuală unde să opriți administrarea. În porții mari, gustul ceaiului este „rafinat” în sirop de ceai, iar în porții mici acționează ca o respirație pentru a distrage atenția de la ceaiul din fundal, care în sine ar putea oferi aceeași dulceață. În opinia noastră, consumul de zaharuri exotice (zahăr de palmier, halava) cu ceai este mult mai interesant.

De asemenea, este important să știți că aromatizarea ceaiului cu zahăr este în mod inerent asociată cu ceaiuri negre puternice, care oferă o doză de cofeină crescătoare organismului și, de asemenea, pot provoca scăderea zahărului din sânge.

Ceainării fără lămâie

Citricele, pe lângă faptul că conțin acid ascorbic, sunt bogate în uleiuri esențiale și arome. Adăugarea lămâii la ceai schimbă semnificativ gustul și aroma ceaiului, iar consecințele sale chimice sunt destul de clare.

În timpul fermentației, polifenolii simpli sunt transformați în polifenoli, teorubigini și teoflavine complexe. Primele conferă pansamentului de ceai roșu o culoare roșiatică, cel de-al doilea fiind responsabil de aromele ceaiurilor negre și fermentate. Originii sunt foarte sensibili la prezența acizilor, atât de mult încât pot fi folosiți aproape ca indicatori ai acidului. Sub influența acizilor, aceste molecule își schimbă structura moleculară și, în consecință, culoarea. Acesta este motivul binecunoscutului fenomen prin care lămâia adăugată la ceai luminează ceaiul. Acesta este un proces reversibil, cu puțin bicarbonat de sodiu este posibil să restabilim situația, trebuie doar să eliminăm precipitațiile cu ceva.

Dintre ceaiurile aromate, diverse rețete aromate și decorate cu citrice ocupă un loc prestigios, este suficient să ne gândim la ceaiul cel mai popular în prezent, Earl Grey, care este aromatizat cu esență de bergamotă. În acest sens, un inel de portocale, portocale amare sau lămâie nu este un păcat în ceai, la fel cum câteva picături de suc de lămâie pot scoate la iveală arome interesante. Desigur, este foarte prost să adaugi lămâie sau suc de lămâie din arome de lămâie la ceaiul deja aromat, ceaiul verde sau ceaiul aruncat cu lapte și derivați din lapte.

În orice caz, nu strică să știți că este mai bine dacă laptele este încălzit puțin și așteaptă ca ceaiul să fie adăugat în ceașcă. Laptele rece umplut cu ceai fierbinte se găsește practic într-o cuvă de brânză, zerul se separă și emană literalmente un miros de brânză, iar ceaiul de brânză este, cel puțin deocamdată, o experiență gastronomică de neuitat.