Jurnalul unui bucătar

Apropo de cele mai populare mâncăruri de stradă, cred că este timpul să dedicăm un articol și giroscoapelor rapide. Sora mea geamănă tocmai se întorsese din Creta și mi-a oferit o grămadă de condimente grecești, așa că totul a fost dat pentru a face giroscopul de casă.

Nu cred că trebuie să le prezint nimănui giroscoapelor, deoarece am mâncat cu toții cel puțin o dată. Pita în pâine sau castron, dar esența este aceeași: carne feliată subțire, proaspăt prăjită, cu roșii, ceapă și tzatziki greacă. În realitate poate exista o singură provocare în a face acasă: înlocuirea binecunoscutului set de frigărui rotative de giroscoape și kebaburi.

Carnea

Carnea a fost inițial carne de oaie, dar în zilele noastre este rar întâlnită, iar mai multe pui, miel, carne de porc și curcan sunt mai frecvente. Îmi place mie miel și, deoarece este ușor de accesat la Londra, l-am făcut cu miel, dar rețeta de mai jos va include pui, deoarece știu că este mai greu să obții miel de bună calitate în Ungaria. Carnea crocantă, dar suculentă, făcută de frigăruile rotative poate fi înlocuită prin prăjirea unei felii groase de 2-3 centimetri de coapsă de miel, o felie de palmier, și apoi coacere 80% gata într-un cuptor, apoi felierea în fâșii și, în final, prăjiți-l într-o tigaie.să se usuce complet (dar încă nu se usucă). Uneori, când gătesc doar bulion pentru mine, folosesc carnea tăiată din oase pentru un mic giroscop, pur și simplu prăjit. Prima versiune reface într-adevăr atmosfera giroscoapelor de stradă, în timp ce a doua versiune este modalitatea perfectă de a folosi resturile de bulion de duminică.

50 kg kg pulpe de pui
1 linguriță de oregano
1 vârf de mentă
ulei de masline
sare de mare
piper proaspăt măcinat

1. Frecați fileurile de pulpe de pui cu ulei de măsline, apoi cu oregano și menta.
2. Încălziți o tigaie cu puțin ulei (într-adevăr puțin, deoarece există deja ulei pe carne) și prăjiți exteriorul fileurilor până se rumenesc în 3-3 minute pe fiecare parte. Între timp, condimentăm cu sare și piper.
3. Lăsați fileul de pui prăjit de pui să se odihnească câteva minute, apoi tăiați-l în fâșii subțiri cu un cuțit ascuțit și prăjiți carnea tăiată în fâșii brusc, până când fripturile subțiri de coapse sunt prăjite. Scopul este o carne crocantă, dar suculentă.

Tzatziki

500 de grame de iaurt grecesc
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 linguriță suc de lămâie
2 lingurite de menta proaspata tocata (sau 1 lingura de menta uscata)
1 castravete întreg (30-40 cm) șarpe
1 cățel de usturoi

Pur și simplu amestecați ingredientele, apoi adăugați castraveții șarpe tăiați în benzi și condimentați cu sare și piper.

Lipie

Pentru mulți, pe lângă carne, pâinea pita este un alt lucru înspăimântător atunci când vine vorba de a face giroscoape acasă, chiar dacă pita este o simplă pâine plată cu puțin ulei de măsline, așa că rețeta mea de pita a fost făcută din rețeta mea de aluat de pizza, cu diferența că folosesc mai multă drojdie în proporție cu pita pentru a face aluatul mai aerisit și mai ușor de umplut.

Ingrediente (pentru 8 pita)

50 dkg făină
2 dl apă călduță
2 linguri de ulei de măsline
5 dkg de drojdie
ciupiți zahărul
vârf de cuțit de sare

1. Clătiți drojdia proaspătă în apă călduță: amestecați drojdia și zahărul cu apa călduță, apoi lăsați drojdia să acționeze 10-20 de minute într-un loc cald.
2. Adăugați uleiul de măsline, sarea și drojdia în făină, apoi frământați aluatul moale dospit. Dacă este prea lipicios adăugați mai multă făină, dacă este prea uscată, corectați cu puțin ulei de măsline și apă.
3. Tăiați bucita frământată astfel obținută în 8 părți egale, apoi formați bile mici din ea și fierbeți-le în duplicat (la temperatura camerei aproximativ 45-50 de minute).
4. Aplatizați dolari într-o formă de disc de 2-3 mm grosime: putem folosi și un sucitor, le-am aplatizat manual, astfel încât pizza a devenit puțin inegală, mai familiară.
5. Coaceți discurile într-un cuptor de 200 de grade preîncălzit pe o foaie de copt timp de 5 minute, apoi întoarceți-le pe cealaltă parte și coaceți-le gata încă 2 minute.

De acum înainte, nu mai avem de ales decât să ne punem împreună giroscoapele pe placul nostru: giroscoapele mele aveau roșii, ceapă roșie și salată iceberg, alta decât tzatziki și coadă de miel. Care va fi al tău?

Dacă nu doriți să pierdeți articole noi, urmați Facebook-bine și înscrieți-vă pentru un nou început La canalul meu Youtube! Dacă sunteți curioși de imagini: deja Instagram-Sunt disponibil și pe!