Arroz de marisco - o versiune

În primul rând, aveți nevoie de un fond. Pentru a face acest lucru, ceapa portugheză și usturoiul tocate cu din într-un pahar mic de ulei de măsline, adăugați două sau trei roșii mici, tăiate cuburi, apoi turnați un pahar mare de vin alb și îngroșați întregul în jumătate.

chef

Sucul de midii se prepară separat. Pentru a face acest lucru, cel puțin un kilogram de venos și scoici trebuie să fie aruncat în puțină apă diluată cu ulei de măsline, acoperit, lăsat pe o flacără vie până când cojile se deschid și sucurile lor nu sunt eliberate. Nici o secundă mai mult. Carnea de midie este apoi scoasă și pusă deoparte. Maximii nu-l lasă să se răcească, dar îl mențin călduț acoperit cu o cârpă cu apă caldă. Între timp, învelișul acoperit cu uleiul prețios este înmuiat încă o dată în jumătate de litru de apă, iar această apă este adăugată la must.

Apoi facem suc de crab. Pentru a face acest lucru, obținem cât mai multe tipuri de crabi crudi posibil. În principal creveți și scampi, în Portugalia versiunea festivă include și crab. Capul crabilor este deșurubat de la coadă. Le spălăm armura, capul, le uscăm și le prăjim scurt în ulei de măsline. Adăugați jumătate de ceapă, turnați puțină apă - doar cât să o acopere - și gătiți timp de douăzeci de minute într-un izvor abia cu margele. Dacă există un pește diavol, îl gătim tăind coloana vertebrală în bucăți. Adăugați sucul de midii și de crab la bază, sărându-l.

Fierbeți baza, midia și sucul de crab împreună, fierbeți orezul în ea. În funcție de tipul de orez - 10-18 minute principal - pregătiți-l de patru ori cantitatea de suc. Nu trebuie să gătești prea moale, iar sucul nu trebuie să se evapore. Poate fi fabricat din orez de bună calitate din acest an cu boabe lungi (iasomie thailandeză, care are un timp de gătit mai scurt) sau din boabe rotunde (cum ar fi orezul italian risotto arborio). În toate cazurile, gătiți descoperit.

În ultimul minut, adăugați doar carnea de crab, midiile. În cele din urmă, presărați o mulțime de verde de coriandru. Oala fierbinte se consuma fierbinte inainte ca orezul sa absoarba tot sucul.

O soluție foarte bună este să prepari orezul în apă de mare simplă timp de un minut sau două, astfel încât să poți absorbi mai târziu din bulionul nostru valoros. (În unele locuri, orezul este gătit separat și servit pe o farfurie separată, cu lingură numai în suc atunci când este consumat ca „inserție”.) „Arroz” din fructe de mare poate fi preparat și cu caracatiță, calmar și diverse pești mai duri.