Alimento
Preferatele mele sunt circularele prin e-mail. Majoritatea au o valoare extraordinară a divertismentului, în afară de faptul că mulți își iau conținutul în serios și îl trimit tuturor cu toată seriozitatea. Și nici măcar nu se obosesc să corecteze puțin traducerile urlătoare sau greșelile de ortografie.
Acum vreau să detaliați o astfel de circulară „clasică”, apucând aplicația pentru a privi puțin adânc contrastul dintre margarină și unt.
„Margarina a fost produsă inițial pentru curcile de îngrășat. Când curcanii au murit din cauza Margarinei, investitorii care le-au dat capitalul pentru a experimenta această substanță au vrut să-și recupereze banii și, prin urmare, această substanță albicioasă, care nu seamănă cu nici o substanță comestibilă, a fost amestecată cu un pic de colorant galben și a început să vândă la înlocuiți untul. Cum vă place? Cu o idee inteligentă, au apărut noi versiuni aromate. ”
Există 3 nume de menționat în jurul formării margarinei. Primul Michel Eugène Chevreul, a cărei cercetare chimică a adăugat foarte mult cunoștințelor despre acizii grași. El a descoperit acizi de margarină (acid heptadecanoic), unul dintre puținii acizi grași naturali, cu un număr impar de atomi de carbon, de altfel, nu are nimic de-a face cu margarina.
Al doilea Hippolyte Mège Mouriès, care a brevetat margarina la Paris la 15 iulie 1869, ca o alternativă ieftină și de bună calitate la unt. A treia persoană III. Napoleon, care doreau în primul rând grăsimi ieftine, produse în serie și de înaltă calitate, durabile, pentru a hrăni armata. Nu a mai avut ocazia să folosească margarina în acest fel, deoarece a fost abdicat după pierderea războiului franco-prusian într-un ritm furtunos. Poate de aceea Mouriès a vândut brevetul către compania olandeză Anton Jurgens Margarinefabrieken, care a lansat margarina în 1872. Printre altele, această companie a stat la baza celui mai mare grup european de margarină, grupul de companii Unilever (Rama, Delma, Flora, Bertolli, Liga margarine).
În surse nu se menționează curcii de îngrășat. Seiul de vită a fost cu adevărat folosit pentru a face primele margarine, care nu este un aliment natural pentru păsări de curte (ca să spunem ușor), nu admir că (ar fi) murit din cauza acestuia. La rândul său, acest lucru nu ar spune nimic despre impactul asupra sănătății umane.
Culoarea margarinei depinde de grăsimea utilizată ca materie primă și de coloranții adăugați. A fost inițial o grăsime albicioasă, perlată (numele o sugerează), culoarea galbenă cunoscută astăzi a apărut din anii 1950 și se realizează în primul rând prin adăugarea de caroten, este o substanță absolut naturală.
Hippolyte Mège Mouriès (1817-1880)
„Ambele produse conțin aproape aceleași calorii.”
Grăsimea dă 9,3 kcal de energie pe gram, conținutul de energie al unei grăsimi date depinde de procentul de grăsime pe care îl conține. Dacă bazăm margarină sau unt cu același conținut de grăsime, afirmația de mai sus este adevărată: conținutul energetic al celor două produse este același.
Astăzi, însă, aceasta nu mai este o chestiune firească: untul de cea mai bună calitate conține 80% grăsimi, unturi de sandviș doar 70%, iar cremele de unt 35-40%. Există, de asemenea, mai multe variante în margarine, margarinele de copt sunt în jur de 70-80% aici, margarinele lubrifiante cu cel mai mic conținut de grăsime sunt acum de 20%. Pe măsură ce conținutul de grăsime se schimbă, conținutul de energie se schimbă.
Unul dintre principalele argumente în favoarea margarinelor este că conținutul lor de grăsimi poate fi redus semnificativ, astfel încât să consume mai puține grăsimi și energie atunci când consumă aceeași cantitate.
"Untul are un conținut de grăsimi satirale de puțin peste 8 grame față de 5 grame de Margarină."
Grăsimile „saturate” se referă la acizii grași saturați. Pentru untul de ceai 80%, conținutul de grăsimi saturate este de 50-51 g/100 g. În cazul margarinei, rețetele diferă de la producător la producător, iar în cazul produselor de top pe piața internă, conținutul de grăsimi saturate este de 10-25 g/100 g. Trebuie adăugat că untul și margarina diferă și în ceea ce privește calitatea grăsimilor saturate: atât în unt cât și în acizi grași saturați în margarină, acidul palmitic (C16: 0) și acidul stearic (C18: 0) sunt predominante, dar de scurtă durată untul este prezent și în unt. și acizi grași cu lanț mediu - acid butiric (C4: 0), acid caproic (C6: 0), acid caprilic (C8: 0), acid capric (C10: 0), acid lauric (C12: 0) și acidul miristic (C14: 0). Proporțiile sunt prezentate în figura de mai jos:
Raport de acid gras din unt (pe baza bazei de date USDA)
Nuanțele de albastru purpuriu denotă acizi grași saturați (SFA), verdele denotă acizi grași mononesaturați (MUFA), iar portocaliul și lămâia denotă acizi grași polinesaturați (PUFA).
„Consumul de margarină la femei crește tulburările cardiace și circulatorii cu 53% comparativ cu consumul aceleiași cantități de unt, potrivit cercetărilor medicale de la Harvard”.
Îmi plac în special afirmațiile făcute fără sursă, deoarece căutarea durează câteva zile pentru a afla de unde ar fi putut veni ideea. Aceasta oferă o oarecare mângâiere că „studiul de 53%” în această formă nu a fost găsit de alții.
În prezent, PubMed oferă 15 articole pentru căutarea „margarină vs unt”, există aproape 1.400 de studii despre margarină, căutările mele care susțin afirmațiile de mai sus nu au reușit. Dar chiar dacă articolul există și se bazează pe comparația de mai sus, nici măcar nu îl consider corect din punct de vedere profesional. Compoziția untului poate varia, de asemenea, în funcție de rasa de bovine și de hrănirea acestuia, iar margarinele au posibilități aproape nesfârșite de variație în funcție de materiile prime, tehnologii, compuși adăugați ca aditivi (de exemplu acizi grași omega-3), acizi grași trans conţinut. Acesta din urmă este considerat a fi un factor major de risc pentru bolile cardiovasculare și abia în ultimele decenii conținutul de acizi grași trans din margarinele dietetice a scăzut sub 0,5%. În prezent, margarinele nu sunt considerate o sursă semnificativă de acizi grași trans.
"Consumul de unt promovează absorbția și utilizarea diferiților nutrienți în corpul uman. Untul are o mare valoare nutritivă."
Toate grăsimile ajută la absorbția nutrienților solubili în grăsimi - cred că este vorba în primul rând de vitamine. Termenul „foarte multă valoare nutritivă” pur și simplu nu are sens.
"Gustul untului nu este doar mult mai gustos, dar poate fi folosit și ca un potențiator de aromă."
Problema gustului este un factor important, dar subiectiv. Untul este delicios și există și margarine delicioase, dar evident gustul individual este o mare forță de influență aici. De fapt, în unele alimente merită să folosiți unt, tocmai datorită gustului său special, dar pentru alte alimente și metode de gătit este mai practic să folosiți margarină, sau un gust mai neutru este mai potrivit.
„Untul a fost folosit de umanitate de mii de ani spre deosebire de Margarina, care a fost dezvoltată în urmă cu mai puțin de 1OO de ani.”
Pistola este, de asemenea, o tehnologie mult mai veche decât curentul electric, totuși iluminăm cu aceasta din urmă. Sper că persoana care a scris asta călărește și astăzi pe un cal, nu-și amintește că a stat într-o mașină, deoarece este și o invenție de aceeași vârstă ca margarina.
O linie de argumentare admirabilă.
"Are un conținut foarte ridicat de grăsimi saturate! Riscul de a dezvolta boli coronariene se triplează! Crește colesterolul și mai ales LDL„ rău "și scade colesterolul„ bun ”! Riscul de cancer crește de cinci ori!"
Câteva rânduri de mai sus, tocmai s-a scris că untul are mult mai mulți acizi grași saturați, iar aici efectele negative ale margarinei se întorc la asta? Deci, ce ai scrie despre unt? Bănuiesc că efectele acizilor grași trans au fost extinse de autor, mărind mult efectele. Populația actuală de margarine conține cantități minime de acizi grași trans, dar sunt, de asemenea, îmbogățite cu vitamine liposolubile importante din punct de vedere cardiovascular și acizi grași omega-3.
"Scade calitatea laptelui matern! Scade sistemul imunitar!"
Aceste afirmații sunt de neînțeles. Cum măsurăm „calitatea laptelui matern”? Ceea ce „scade sistemul imunitar”?
"Scade nivelul insulinei!"
Nu aveți nevoie de insulină pentru a metaboliza grăsimile, este sigur. Acizii grași nu au un efect direct asupra reducerii secreției de insulină. Dacă ar fi cazul, margarina ar putea fi un medicament excelent pentru unele boli metabolice.
"Și acum vine cel mai dur: MARGARINE este aproape plastic, cu excepția unei molecule! Dacă ar fi aceeași moleculă, ar fi 1OO% identic cu o pungă de cumpărături! Deci este DOAR 99% același! 27 de componente componenta sa este aceeași cea a vopselei ".
Autorul are dreptate: nu ar fi putut fi scris mai dur decât atât. Potrivit Wikipedia „Materialele plastice sunt molecule gigant produse sau modificate artificial, polimeri organici”. Conform acestei definiții, margarina nu este plastică. De ce este asta?
În sens chimic, margarina (precum și untul) este o emulsie de tip apă-în-grăsime. Principalii constituenți ai fragmentului de grăsime sunt de obicei molecule de trigliceride, care sunt formate prin legarea esterică a glicerolului și a trei molecule de acizi grași. Toate componentele margarinei sunt molecule naturale și, în esență, procesul de hidrogenare le modifică doar parțial, dar lasă intactă structura de bază a moleculei de trigliceride. Deși grăsimile trans de origine tehnologică nu apar în natură, există alte tipuri de grăsimi trans care apar în grăsimile naturale (de exemplu, untul).
Așa arată un triglicerid, care este practic același lucru în unt și margarină.
Celălalt punct critic este polimerizarea, adică atunci când sunt legate multe mii sau milioane de bucăți ale aceleiași molecule. În cazul unei pungi de cumpărături, aceasta este de obicei etilenă sau propilenă. Dar polimerizarea singură nu este nici în natură necunoscută: amidonul, celuloza sau chitina sunt toate zahăr-polimer.
Iată personal geanta de cumpărături. În polietilenă, această moleculă se repetă în milioane. O moleculă cu această structură nu apare nici în unt, nici în margarină.
Atunci să ne uităm la paralelele despre vopsea! În afară de a nu ști ce fel de vopsea este, această comparație este total lipsită de sens. Margarina nu are deja 27 de componente. Pe lângă apă și glicerină, aprox. Acestea conțin 6-8 acizi grași și lecitină (din nou o substanță naturală) ca emulgator. Chiar și 27 nu se adaugă dacă sunt incluse toate vitaminele și aditivii folosiți ca coloranți.
Altceva: apa se distinge printr-un atom de hidrogen (nu o moleculă!) Din peroxidul de hidrogen periculos coroziv, alcoolul metilic letal se distinge printr-o singură grupă CH2 de alcoolul etilic, care este foarte popular ca agent de plăcere (dar și toxic în mare cantități), dar nu sunt la fel.
"Dacă tot nu este suficient să vă gândiți la masa dvs., iată două mai interesante: puteți încerca singur. Plasați un MARGARINE pe stradă sau în garaj (de preferință nu la soare) și verificați-l în câteva zile ! Veți observa! Atunci nimeni nu l-a atins, chiar și muslinii aceia mici o evită. Mirosul său nu se schimbă, deoarece nu are valoare nutritivă și nici bacterii nu se pot așeza pe el tocmai din acest motiv! De ce? PENTRU PLASTIC! Tu ți-ar pune punga de plastic pe pâine. "
Deteriorarea margarinei este un fenomen interesant. Grăsimile concentrate nu sunt perisabile în mod inerent, în afară de râncezi. Relativ puține microorganisme pot începe ceva cu margarină sau unt (sau orice altă grăsime concentrată). În cazul margarinelor cu conținut scăzut de grăsimi, fazele grase și apoase tind să se separe în timpul depozitării prelungite, caz în care mucegaiul poate apărea pe suprafața margarinei.
Musulmanilor le plac practic lucrurile zaharoase precum insectele în general. Există o mulțime de fotografii pe World Wide Web despre utilizarea margarinei și a untului ca capcane pentru insecte, și într-adevăr: untul este preferat de furnici. Dar este mai bine acum? Argumentele „zece miliarde de muște nu pot merge prost” pot fi atât de convingătoare?
Dar un fenomen similar are loc în lumea glucidelor: mierea de ex. soluție concentrată de zahăr (80%), nu este atacată de nicio deteriorare care poate fi depozitată ani de zile. Atunci mierea este și ea plastică?
„Așa cum spune zicala chineză, dacă cineva împărtășește ceva valoros care vă avantajează, este de datoria dvs. să îl împărtășiți cu alții.
Așa cum susține o înțelepciune maghiară: nu împărtășiți prostii fără motiv, uitați-vă mai întâi dacă este adevărat.:) Aș vrea să știu cum a beneficiat autorul de la partajarea articolului?
Și ce zici de acizii grași omega-6 și omega-3?
Este foarte obișnuit să acuzăm margarinele că contribuie la aportul ridicat de acizi grași omega-6 (în principal acid linosic) care sunt responsabili pentru dezvoltarea multor tulburări moderne. Această teorie poate fi oricum contestată în mai multe puncte, dar este, de asemenea, o întrebare dacă margarinele sunt o sursă serioasă de omega-6.?
Consumul mediu de margarină în Ungaria este de 6,7 kg/persoană pe an (KSH, 2011), care a arătat o ușoară tendință de scădere în ultimii ani. Aceasta echivalează cu 18 grame pe zi, ceea ce echivalează cu o felie mai serioasă de pâine cu margarină. Ne putem aștepta la un conținut mediu ridicat de grăsimi de 40-50%, din care 30-50% din conținutul total de grăsimi provine din acizi grași omega-6 - cu o estimare puternică, apare o cantitate nu foarte înspăimântătoare (3-5 g) . Un aport mult mai serios de omega-6 poate fi obținut din alte surse (de exemplu, uleiuri vegetale).
Majoritatea margarinelor sunt acum îmbogățite cu acizi grași omega-3, care reprezintă aproximativ 100 g în margarină. 3 g este acid alfa-linolenic (ALA). Având în vedere cantitatea de margarină consumată și faptul că conversia la acizi grași optimi EPA și DHA pentru organism este foarte ineficientă, această îmbogățire are o valoare de comercializare mai degrabă decât un efect efectiv pozitiv asupra sănătății - deși omega-6/3 în margarinele fortificate raportul variază între 3: 1 și 5: 1, ceea ce este deosebit de bun în comparație cu majoritatea grăsimilor utilizate.
În ceea ce privește aportul de acizi grași omega-3, uleiul de pește ar fi o sursă bună, unele margarine folosesc și acest tip de îmbogățire, dar din anumite motive aceste produse nu au intrat într-o carieră strălucitoare.
Compoziția unor margarine populare sub formă de grăsime totală 100% (pe baza site-urilor web ale produselor).
SFA indică grăsimi saturate, MUFA indică grăsimi monoinsaturate, PUFA indică grăsimi polinesaturate, acesta din urmă conține și acizi grași omega-6 și omega-3.
LECȚII ÎNVĂȚATE
Există, de asemenea, multe afirmații nefondate despre margarină și unt în întreaga lume.
Nu trebuie uitat că este o piață alimentară imensă, 2 milioane de tone de unt și 2,5 milioane de tone de margarină fiind comercializate doar în UE în fiecare an, ambele industrii având propriile lor instanțe comerciale lunare interesate și opuse. În plus, această piață este extrem de sensibilă la informațiile despre alimente și sănătate. Acest lucru este cunoscut și utilizat chiar de industria alimentară: pentru aproape toate grupurile alimentare, o mențiune de sănătate este o caracteristică constantă a campaniilor publicitare, dar și contracampaniile se bazează în mare măsură pe aceste argumente.
Margarina este un produs care se conturează constant de la naștere, materiile prime utilizate, tehnologiile folosite și rețetele se schimbă. Drept urmare, este extrem de dificil să se facă concluzii generale despre margarină.
Din ce este făcută margarina? Grăsimea din lapte este în prezent adăugată la listă (sursă).
Majoritatea formulărilor existente pe piață în prezent sunt practic lipsite de acizi grași trans și îmbogățite cu acizi grași omega-3. Chiar și în ceea ce privește vitaminele, cerințele pieței sunt urmate, iar formulările întărite cu vitamina D3 au apărut recent. Practic, nu există un motiv rezonabil pentru ca cineva să evite consumul acestuia. Într-o dietă sănătoasă, putem varia și în ceea ce privește grăsimile, în funcție de oferta locală și de natura alimentelor propriu-zise, este posibil să se utilizeze grăsimi animale sau vegetale, iar această ofertă include și margarine.
- Aș vrea niște unt frumos - Alimento
- Cei care sunt în fruntea răspândirii concepțiilor greșite - Alimento
- Data vindecă totul (de asemenea) - Alimento
- Metodologia transformării SORS
- 7 lucruri pe care cu siguranță nu le știați despre cafeină bine; potrivi