Așa gătesc eu. alias Zână de bucătărie

Idei dintr-o bucătărie vegetariană omnivoră, sezonieră. Capabil de aventuri gastronomice în Dublin de aici și de dincolo.

Sâmbătă, 30 aprilie 2011

Breloc auriu

Vremurile sovietice au abundat în dulciuri delicioase, bune, de calitate. Douăzeci, treizeci, dar mai mult de cincizeci de tipuri de bomboane și bomboane de ciocolată din clasele de cofetărie din magazine au atras clientul cu gura dulce și au existat și napolitane, biscuiți și marshmallows, care au fost cântărite pe kilogram. Vremurile bune! Chiar și astăzi, este încă posibil să găsești o perlă (reținută sau poate reînviată).

Confederația producătorilor de cofetărie (Объединенные кондитеры) include acum 15 fabrici în toată Rusia. Am găsit unul dintre produsele cofetăriei Красный Октябрь (octombrie roșu), fondată în 1851 și sărbătorind 160 de ani în acest an, în noul magazin polonez: ИРИС - Золотой ключик caramel de lapte (care este mai mult caramel decât dulce). Pe lângă „Батончик”, „Трюфель” și „Птичье молоко”, este o amintire plăcută din copilărie. Iris („iris” = curcubeu sau petală), Золотой ключик („zolotoj kljúcsik” = breloc auriu). Nu este foarte dulce și nu are retrogust sau gust de artă. Exteriorul este de 2-3 mm moale, sfărâmicios, dar interiorul este dur, impermeabil, trebuie să așteptați până se topește;-)

Vineri, 29 aprilie 2011

Rooibos - Trandafir alb - Monetărie marocană

Joi, 28 aprilie 2011

Pasta alla crema di tonno

Miercuri, 27 aprilie 2011

Mere de nuc în aluat foietaj

Realizarea de foietaj este o sarcină care consumă mult timp dacă (de la început) dorim să o realizăm singuri. Dincolo de timp, este necesară răbdarea și, desigur, priceperea. Dacă este doar un desert rapid, nici măcar nu se încadrează în perioada de răbdare a timpului. Așa că am cumpărat un bloc de foietaj înghețat (bloc de foietaj Jus-Rol). Înainte de utilizare, l-am scos din congelator și l-am odihnit la frigider 24 de ore. A doua zi am ras mere, am tăiat nuci. Am presărat amestecul cu puțin zahăr brun și scorțișoară. Am întins blocurile de aluat (2 bucăți), le-am umplut cu mere de nuc, am împăturat marginile, le-am uns cu ouă bătute, am tăiat blatul și l-am copt galben auriu într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Am servit cu frisca de scortisoara (smantana, cateva picaturi de miere, un praf de scortisoara).

Bacsis: Brânză de capră, roșii uscate, foietaj pesto aici, Somon - spanac - foietaj brie aici

Marți, 26 aprilie 2011

Supă de urzică irlandeză

Urzica crește sălbatică în Irlanda. Răcoritor tradițional de primăvară, excelent pentru îndepărtarea toxinelor acumulate în organism, bogate în fier. Se ia când frunzele sunt încă tinere și moi și se folosesc doar lăstarii superiori.

În așternut, individul se numește „csanál”, mama i-a dat-o rațelor, amestecată cu puțină fructe de mare, adică porumb, ca „rapel”, dar de parcă aș avea și o amintire de csanál-supă din copilărie.

Acest „bouillon” proaspăt de primăvară a fost făcut pentru cititorul meu șaizeci, Culori în bucătărie. Acceptă cu dragoste!

Ingrediente:
2 căni cartofi „făinoși” tăiați cubulețe
1 cană de ceapă tocată
3 căni de urzică tocată grosier
2 ek. unt (sau grăsime de rață/gâscă)
6 cani supa de pui

A servi:
2 ek. patrunjel tocat sau arpagic
puțină cremă

Deși coaja cartofilor prăjiți irlandezi are o culoare diferită, interiorul, „carnea” marii lor majorități este „făinoasă”, din care este foarte dificil să se facă un aliment în care cartofii fierți trebuie să fie riscați sau tăiați felii (Salată franceză, cartofi prăjiți)., Nu își păstrează forma deoarece este uscată, granulară, tăciune, sfărâmicioasă, dar excelentă pentru supe, baze de supă, piure de cartofi (pentru salate cu cartofi „ceruiți” translucizi, mai umezi).

Am topit untul și apoi am uscat ceapa peste el. Am adăugat cartofii, am fierbut timp de două-trei minute, apoi am turnat peste baza de pasăre. L-am acoperit cu un capac și l-am gătit la foc mic timp de 10-12 minute.

Între timp, am pregătit urzica. Am tras mănuși, am tăiat frunzele de pe tulpină/lăstari cu foarfece. Le-am tăiat pe cele mai mari în două sau trei părți, apoi le-am pus într-un castron mare cu apă, le-am spălat, le-am filtrat, le-am scurs. Ce miros bun și proaspăt are urzica crudă!

Am adăugat momeala în farfuria cu supă și am mărgelit-o ușor la foc mic timp de cinci minute (nu mai este permisă, deoarece culoarea proaspătă și vibrantă se va estompa și gustul va fi și puternic), apoi am tras-o de pe foc, am lăsat-o în mixerul de băț și cremă. Până la urmă l-am pus din nou timp de 1-2 minute doar pentru a-l aduce la fierbere. Poate fi condimentat cu puțină smântână când este servit și presărat cu pătrunjel sau arpagic. Am oferit-o cu smântână în loc de smântână, de dragul gustului acru.

[i] Rețeta este de la unul dintre producătorii locali ecologici de la care am cumpărat și urzica, iar proporțiile exacte sunt de la Biddy White Lennon Irish Cooking. din cartea sa. În weekend cumpăr din nou cu o geantă mare, avea un gust atât de bun.

Luni, 25 aprilie 2011

Iepurașul de Paște din ouă

Iepuraș de Paște comestibil făcut din ouă fierte cu morcovi, arpagic și ingrediente maioneză:

Am tăiat oul răcit, fiert în două, labele sculptate din morcov din față și din spate (spatele de trei ori mai lung). Cu o frigarui de lemn am facut o gaura pentru ochi si mustati, in care am presat arpagic (am taiat arpagic de 3-4 mm lungime pentru ochi si 2,5-3 cm lungime pentru mustati). Cu un cuțit am tăiat spațiul pentru nas și urechi (mai adânc pentru ureche). Nasul este triunghiular cu morcovi, iar urechile sunt de 2,5-3 cm cu felii rotunjite de morcov. Am folosit o ciucură de maioneză pe coadă.

[i] Ideea vine de la AllFreeCrafts.com.

Ouă de hrean-sfeclă roșie

Șuncă, cârnați, ouă cu sfeclă de hrean

Nu este nimic mai bun decât micul dejun în a doua zi de Paște. Scoateți ingredientele din frigider și adulmecați bine din parfumurile caracteristice. Șuncă fiartă, cârnați și ouă, completate cu gustul sfeclei picante.

Am preparat împreună șunca afumată și cârnații. L-am pus în apă rece, l-am condimentat: frunze de dafin, o ceapă de cap, un cățel de usturoi, piper integral. După ce a dat în clocot, l-am acoperit cu un capac și l-am gătit la foc lent timp de o oră și jumătate până la două ore (500 g), apoi l-am lăsat să se răcească în bulion (se aspiră, va fi mai gustos, nu face asta) Se usucă, apoi sucul răcit și filtrat poate fi congelat, un ingredient excelent pentru mâncărurile cu fasole). Am luat-o pe o farfurie și am pus-o în frigider, am feliat-o înainte de a o servi.

Cel mai bine este să gătiți ouăle în zeama de șuncă, tare, după ce s-au răcit din coajă sau au fost decojite și puse la frigider, însă ouăle pot fi gătite și proaspete.

Hreanul fără sfeclă nu este Paște până la Paște! Radeți sfecla fiartă pe cea mai mică răzătoare și radeți hreanul proaspăt și în cele din urmă acriți-le cu puțin oțet - ar fi cel mai bine, dar de luni de zile a fost imposibil să obțineți sfeclă proaspătă mai mare decât o nucă. Dar am dat peste un piure înghețat, „proaspăt”, într-unul din magazinele poloneze. Deși am găsit hrean proaspăt, tocmai începem elful cu două hreanuri de hrean (nu se consumă în afara Paștelui). Nu am găsit un pahar mic de hrean ras, sosul este cunoscut aici. M-am îndoit de succes, a fost păcat, a devenit o mare sfeclă de Paște.

Am dezghețat sfecla înghețată, fină, apoi le-am înmuiat la o temperatură scăzută și 2-3 linguri. Am adaugat sos de hrean. Nu era nevoie de altă aromă. Sos de hrean Colman: hrean (33%), apă, oțet, ulei vegetal, nap, sirop de glucoză, zahăr, gălbenuș de ou, sare, gumă de xantan (agent de îngroșare, stabilizator, eh), făină de muștar, arome (ar fi bine să știți ceea ce ei), conservant (metabisulfit de sodiu, din păcate !).

De asemenea, am făcut salată de cartofi maioneză (Cалат Оливье) fără carne, deoarece era șuncă (și cârnați) și pentru a adăuga puțină atmosferă de Paște, am adăugat și hrean. Cartofi tăiați și ouă, în loc de murături un cap mic de ceapă mov și conserve de mazăre, acest lucru a fost adăugat la dressing: 1/3 maioneză, 2/3 iaurt natural, 1 linguriță. Muștar englezesc (Colman's) și 2-3 linguri. sos de hrean (sos de hrean, Colman), piper proaspăt măcinat.

Duminică, 24 aprilie 2011

iti doresc un Paste Fericit!

Sâmbătă, 23 aprilie 2011

Chifle încrucișate fierbinți

Cunoscut sub numele de Hot Cross Bun, Cross-bun sau Good Friday Bun, acest dulce englezesc, aluat cu drojdie, picant, îmbogățit cu stafide cu un model încrucișat deasupra. Rețetă tradițională britanică de Paști, consumată fierbinte sau prăjită în Vinerea Mare. Crucea simbolizează răstignirea, poate fi realizată în mai multe moduri: un amestec de făină și apă, un amestec de zahăr pudră și lapte sau două tăieturi care se intersectează. Unii spun că cocul marcat cu o cruce vine de la sași (sași) care l-au consumat în cinstea zeiței Ēostre la Eosturmonath (corespunzător lunii aprilie), unde crucea simboliza sferturile Lunii. Cuvântul englezesc „Easter” este derivat probabil din numele zeiței: Ēostre> Easter.

Ingrediente (6-8 buc):
Aluatul:
100 ml de lapte
20 g drojdie proaspătă
1 buc. zahăr
1 ou mai mic
25 g de făină

Paste:
300 g de făină
1-2 vârfuri de sare
1-2 buc. un amestec de scorțișoară măcinată, cuișoare, nucșoară
75 g unt pur
50 g zahăr brun
125-150 g stafide cu bob mic (coacăze)

Traversa:
2 ek. făină
1-2 ek. lapte
1 buc. unt topit
1 buc. zahăr pudră

Glazură:
2 ek. sirop de orez brun + apă

Mai întâi am făcut aluatul: am zdrobit drojdia proaspătă în laptele călduț, apoi am adăugat zahărul și oul bătut și, în cele din urmă, am cernut în făină. Am amestecat și apoi m-am odihnit o jumătate de oră până a făcut spumă.

Între timp, m-am apropiat de aluat: am cernut făina într-un castron mare, am adăugat sarea și condimentele, apoi am lucrat și în unt și, în cele din urmă, am amestecat zahărul cu făina sfărâmicioasă. Am făcut o adâncitură în mijloc, am turnat drojdia în ea și am început să lucrez în făina de unt-zahăr. Odată ce a fost împreună, l-am scos și l-am frământat până am obținut un aluat neted și elastic (zece minute, un sfert de oră) și, în cele din urmă, am prelucrat stafidele în el.

L-am pus înapoi în castron și l-am lăsat să se odihnească o oră și jumătate pentru a se dubla. Apoi l-am scos, l-am frământat pentru a scoate aerul din el și l-am pus din nou, de data aceasta timp de o jumătate de oră, patruzeci și cinci de minute.

L-am scos din castron, l-am împărțit în șase părți (dacă vreau chifle puțin mai mici, atunci în opt părți). Am așezat chiflele rotunde, ușor aplatizate, pe o foaie de copt din hârtie de copt, le-am acoperit cu un prosop de bucătărie și le-am odihnit un sfert de oră. Apoi, cu un cuțit ascuțit, am tăiat ambele vârfuri orizontal și vertical și m-am odihnit încă o jumătate de oră.

Între timp, am pus împreună aluatul pentru „cruce”, apoi l-am pus într-o pungă de spumă și l-am umplut în adânciturile tăieturii. Chifele astfel preparate au fost coapte maro auriu într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. L-am pătat fierbinte cu un amestec de sirop de orez brun călduț și apă, apoi l-am lăsat să se răcească pe un grătar.

[i] Rețeta este originală pe HistoricalFoods

Vineri, 22 aprilie 2011

Cina de Vinerea Mare

Hering marinat, murat, cu cartofi uleși, varză murată, pentru cina tradițională de Vinerea Mare cu noi.

Am gătit cartofii în coji după ce s-au răcit puțin, i-am curățat și i-am încercuit și i-am așezat într-un castron mare. De asemenea, am încercuit două cepe mai mici (acum una roșie, cealaltă purpurie) și le-am adăugat la cartofi, inversate ușor și apoi presărate cu ulei de măsline. Am scurs și am stors varza murată clătită (acum am luat doar morcovi ici și colo) și apoi am adăugat-o la cartofii cu ulei de ceapă și am bătut-o ușor. Am separat fileurile de hering marinate, marinate în jumătate, le-am rulat pe rând și le-am străpuns cu o scobitoare (jumătate și jumătate este suficient), apoi le-am așezat pe o farfurie.

În copilărie, tatăl meu făcea hering murat (селёдка, pronunțat „szelyjódka”) din pește preamarinat (vândut în butoaie), pe care mai întâi îi tăia capul și coada, apoi îl tăia în 3 părți (3-4 cm) ), apoi l-am murat cu multe ceapă și fasole., oțet, condimentat cu sare (apa ar trebui să te surprindă), a turnat deasupra ulei (floarea-soarelui), apoi s-a odihnit 1-2 zile într-un loc răcoros până când ceapa s-a terminat, înmuiat. Rivala magazinului nu este nici măcar apropiată.

Când eram mică.

. Paștele nu a fost una dintre cele mai binevenite sărbători. De ce? Nu din cauza curățării amănunțite înainte de tot buzz-ul sau a cuptorului fără sfârșit care se întinde până în nopți, ci pentru stropitoarele care ajung în a doua zi de vacanță, luni. Am numărat 71 dintre ele într-un an. Clanța ușii nu s-a răcorit, următoarea echipă venise deja, pentru că binele nu era singur, casele fetelor erau terorizate în echipe. A început că au început la zece dimineața (cele mai mici, deși au primit doar un bărbat), iar ultimul (ultimii) au plecat la zece seara. Erau doar 3-4 persoane pe care chiar le așteptam. Au venit singuri, ideea nu a fost doar să mănânce și să bea, au vrut să mă vadă, am vorbit mult (când era momentul potrivit), îmi amintesc aceste minunate sferturi de un sfert și jumătate singure, fericiți de Paștele celor ori. Dar când următoarea bandă a intrat, casa lui bolodok a început din nou, iar masa frumos amenajată s-a transformat într-un nivel de război în câteva secunde. Fata de masa noua, asezare noua, boluri noi pentru carne si salata, pahare curate, vase. În plus, Koln! Nu m-am putut spăla săptămâni întregi. De asemenea, a apucat rochia de multe ori. Să mă răspândesc, să mă schimb, să zâmbesc, să tolerez, să sufăr, așa că s-a dus în acest sat când eram mică.

Dacă mă gândesc doar la frumos, îmi amintesc că bucătăria s-a umplut cu parfumul ofertelor de meniu de Paști. Dulceața tortului se balansa în prăjituri, aliniate acolo la rece, cel puțin șase feluri! Dintre cele mai mici, Jojó, Diócska și celelalte sunt înalte, cu mai multe straturi, stratificate (fără nume) cremoase. Biata mea mamă i-a copt fără sens. Cât de mult ți-a plăcut? Nici până în ziua de azi nu am îndrăznit să-l întreb. Frigiderul este umplut până la refuz cu carne umplute, rulate, o porție uriașă de cartofi prăjiți cu maioneză (aka Olivier). Tatăl meu făcea ouăle umplute potrivite (arătau ca un agaric zburător, sapa lor de la Red Grey era văzută) în fiecare an. Mama a copt prăjitura moale, sfărâmicioasă, parfumată, a făcut cașul galben, care a fost un plus extraordinar pentru șunca și cârnații afumați pe care tatăl le-a sărat cu grijă luni înainte.

Ouăle (simbol al renașterii), tort, caș galben, șuncă afumată gătită și cârnați, carne de lansetă, sfeclă de hrean miros pentru mine de Paște! Ceea ce este probabil cea mai importantă sărbătoare pentru creștini este sărbătoarea învierii lui Isus. Cu jertfa sa a răscumpărat păcatele oamenilor, cu învierea sa a triumfat asupra morții. Postul de patruzeci de zile s-a terminat. Duminica de după prima lună plină după echinocțiul de primăvară.

Astăzi, consider Paștele o vacanță frumoasă și pașnică. Nu este rostul (așa cum este la Crăciun) că există cel puțin șase tipuri de prăjituri sau că, cu cât este mai bine, cu atât mai bine. Nu există zile de coacere și gătit înainte de asta, ei petrec noaptea din cauza lor, iar apoi la sărbătoare par obosit din cap, pentru că nu mai rămâne nimic din puterea mea. Ideea este să trăiești vacanța, să trăiești minunea, să o poți petrece în dragoste și pace cu oricine este cel mai important pentru mine.

La cerere, recomand pentru Paști:

Joi, 21 aprilie 2011

Vinete umplute cu quinoa

Am spălat bine o vinetă mare și am tăiat-o în două. Am presărat-o cu puțină sare de mare cu ochi mari și am pus-o deoparte. Am gătit quinoa, mi s-au făcut boabe drăguțe, „crocante”. M-am odihnit sub acoperire până la utilizare. Am făcut un cub mai mare de brânză afumată (Gubbeen) în compania unui cățel de usturoi cu un tocător electric și l-am „măcinat” până la o textură sfărâmicioasă. Am sfâșiat trei sau patru șuncă Parma asamblate și le-am prăjit la foc lent. Am scos-o de pe foc și am adăugat quinoa, întorcând-o bine. Am amestecat trei sferturi din brânza de usturoi și am pus împreună umplutura cu puțină smântână.

Am săpat jumătățile de vinete, le-am uns cu smântână, le-am umplut, le-am presărat cu restul de brânză afumată, apoi le-am așezat pe o foaie de copt, am pus câteva roșii cherry lângă ele și le-am copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Este o cină grozavă, dar poate fi chiar un aperitiv tăiat în jumătate (servit) în jumătate.