Alianța berii: fără probleme enzimatice

Acțiune:

Foto: Flickr/Giorgos Sfakianakis

Articolul publicat pe HVG.hu, în care scriu despre berile „lovite” cu enzime produse artificial, pleacă din surse greșite și conține concluzii incorecte. Nu există nicio problemă enzimatică, a declarat pentru ziarul nostru Attila Schillinger, directorul Asociației Fabricilor de Bere Maghiari.

Articolul de pe HVG.hu, pe care l-am analizat și noi, afirmă, printre altele, că berile sunt fabricate în Europa de Est cu enzime industriale pentru a reduce timpul de fermentare și pentru a utiliza materii prime ieftine care oricum nu reacționează la drojdia de bere naturală .

Asociația respinge afirmațiile articolului HVG.hu punct cu punct de pe site-ul său.

S-a descris, printre altele, că enzimele nu sunt periculoase pentru corpul uman și că enzimele sunt utilizate în multe domenii ale producției de alimente și băuturi care se găsesc deja în toate celulele și organismele vii.

Utilizarea enzimelor în fabricarea berii este esențială, deoarece acestea contribuie la conversia amidonului în zaharuri fermentabile. Aceleași enzime complet sigure sunt folosite la fabricarea berii, cum ar fi la fabricarea pâinii, a sucului sau a vinului, potrivit site-ului web al asociației.

Enzimele naturale autorizate sunt utilizate pe scară largă de producătorii de bere la nivel global - ceea ce înseamnă că nu există enzime utilizate de fabricile de bere din Europa de Est și/sau Centrală.

Scrierea de pe pagină afirmă, de asemenea, că indicarea enzimelor utilizate în producția de bere nu este o cerință, deoarece enzimele naturale și adăugate sunt inactivate în timpul producției, deci nu se găsesc în produsul final.

Zsolt Gyenge, președintele Asociației Micilor Fabrici de Bere, a vorbit și el pe această temă. El a spus „este o prostie pentru enzime să accelereze procesul de preparare a berii. O puteți accelera, dar nu cu enzime! Malțul în sine conține enzimele necesare fabricării berii (produc zahăr din amidon, ajută la descompunerea proteinelor) și, dacă este necesar, aceste enzime naturale pot fi înlocuite sau înlocuite cu enzime industriale de malț ”, a spus el.

Consum regulat beri la scară largă, cerul nu are nimic în neregulă cu ele, sunt și beri perfecte - a adăugat el.