Asta mâncăm noi, maghiarii, de Crăciun

Ce au mâncat bunicii noștri în vacanță? Mâncarea tradițională de Crăciun țărănească, de exemplu, era parțial legată de superstiții. Macii, mazărea și fasolea - deoarece constau din mulți ochi mici - simbolizau abundența. Mere pentru fertilitate. Într-o altă interpretare, înțelepciunea. Deci, aceste ingrediente nu ar putea nicidecum să lipsească de pe masa festivă.

Astăzi, pe 24 decembrie, Ajunul Crăciunului, de obicei între orele 16:00 și 19:00, începe cu cina, pește sau o varietate de feluri de mâncare din carne și bejgli, posibil cu tort zero sau mere. Timp de un secol sau două, această zi a fost încă un post de Crăciun, așa că mănâncă fast-food, de obicei fără carne și produse lactate. Erau locuri unde masa festivă începea la ora obișnuită a cinei, în altă parte la apariția stelei de seară sau după clopoțelul de seară. De asemenea, nu era neobișnuit ca cina de familie de Crăciun cu mâncăruri festive să înceapă abia după liturghia de la miezul nopții.

Crăciun la ferme. Foto: Baza de cunoștințe

Pe 24 decembrie, multe locuri au mâncat așa-numita supă de fasole de post - care se făcea fără carne și produse lactate -, varză murată, supă de pește, pește prăjit, prăjit - deoarece peștele este un fel de mâncare tradițional de post catolic. Pentru dulciuri se făceau cuburi de mac și nuc de bejglit sau mac.

Cina a fost abundentă, cu felurile principale de obicei curcan (umplute cu castane sau doar prăjite într-una), varză umplută și cotlet de porc (deoarece sacrificarea porcului a fost adesea programată pentru această perioadă.) Meniul include bulion, supă de sclavi și uneori vânat. carne. Pe masa tradițională de Crăciun, în unele locuri se găseau jeleu de pește sau jeleu realizat folosind materii prime obținute prin sacrificarea porcilor.

Vase destul de diferite au fost așezate pe mesele civice și aristocratice. Iarna, ei puteau alege dintre vânatul sălbatic (cum ar fi captiv, fazan, căprioară), peștele de mare și de apă dulce, iar păsările de curte - de exemplu, erau un ingredient popular. Pe vremea străbunicilor noștri, clasa de mijloc și elita mâncau mai mult decât membrii familiilor țărănești.

În secolul al XIX-lea, femeilor din clasele sociale superioare li se cerea, de asemenea, să fie gospodine excelente, pe lângă învățarea etichetei și a codului vestimentar. Pe lângă coacere și gătit, aceștia au trebuit să devină stăpâni în cofetărie și conserve de casă. Conform așteptărilor societății, aceștia au trebuit să poată oferi prânzuri, cine și să comande compilarea meniului pentru până la 18-20 de invitați - desigur, au fost ajutați de personalul intern. (Pentru o familie burgheză sau aristocratică înstărită din secolul al XIX-lea, acest lucru nu a contat nici măcar ca o companie uriașă.)

Sărbătorile fastuoase cu mâncare sofisticată au durat până în prima jumătate a secolului al XX-lea. Au fost servite cel puțin 6-7 feluri de mâncare: aperitiv, supă, pește, 2-3 sau mai multe feluri de mâncare din carne, desert, fructe.

Varză umplută - Foto: Alergie alimentară online

Ajunul Crăciunului (24 decembrie)

Supă de vin cu chifle prăjite

Felii de somn la grătar

Salată de țelină și cartofi cu maioneză

Filet Wellington cu sos madeira, garnitură mixtă

Taitei din semințe de mac sau bobajka

Suc de portocale sau ananas

Ziua de Crăciun (25 decembrie)

Varză umplută cu cotlete proaspăt coapte

Curcan umplut cu castane și îngrășat cu nuci

Prune de migdale aburite în vin roșu, salată de andive

Conopida în stil vienez

Potcoava din nuc și mac

Gogoase cu branza fierbinte

A doua zi de Crăciun (26 decembrie)

Fogas à la Morny

Friptură de carne de vânat în slănină

Sursa: Magyar Elek: Cartea de bucate a Maestrului Gourmet, 1932

Dacă întrebăm o sută de oameni astăzi ce este ceea ce nu poate lipsi niciodată la masa de Crăciun, majoritatea vor enumera: pește prăjit, supă de pește, varză umplută, bulion, curcan fript, curcan umplut. Vor fi cei care votează pentru jeleu, alții pentru pieptul de pui umplut cu prune și castane. Diverse feluri de mâncare din carne servite cu salată de maioneză sunt foarte frecvente, precum cartofii prăjiți cu maioneză (ceapa roșie este cea mai bună) sau salata franceză. Mulți oameni prepară carne tocată și rață împreună - putem să o umplem pe aceasta din urmă, să o prăjim, să o gătim în supă. Ouăle de cazinou sunt, de asemenea, populare.

Cele mai populare sunt prăjiturile cu nuci, castane și semințe de mac, de obicei sub formă de bejgli, prăjituri umplute și potcoave. Cu siguranță va exista cineva care votează pentru felia zerbó de casă, linzer, trunchiul pomului de Crăciun sau plăcinta cu mere. Unii încheie masa cu un tort de portocale sau lămâie. De asemenea, oaspeții se pot bucura de biscuiți și fulgi de zăpadă.

Ce mâncare vă poate lipsi de la masa festivă? Scrie într-un comentariu!

Dacă compilația a fost interesantă, împărtășiți-o cu alții!