NUTUL

Septembrie 2005

Potrivit lui Anaximandros, primele animale au venit pe lume în cochilii țepoase și există încă specii printre plante ale căror semințe sunt protejate de efectele nocive ale lumii exterioare de cochilii țepoase sau fără țepi. Unul dintre cele mai caracteristice exemple ale acestor specii este nucul (juglans regia), căruia i s-a acordat deja o atenție specială de către romani. „Construcția sa este, de asemenea, specială, care este numai a lui dacă este protejată de o coajă dublă: o coajă exterioară, căptușită și în interior una dură”, scrie Plinius. În opinia sa, nucile au fost aduse într-o legătură religioasă cu căsătoria tocmai pentru că „își protejează descendenții în atât de multe moduri” - deși alții credeau că adevăratul motiv era mai degrabă „să bată mare când a aterizat” [1]. .

Nucile (și migdalele) diferă de fapt de tipul general de fructe de piatră prin faptul că exo- și mezocarpiul cărnos se deschid după un anumit timp și cad din endocarpul celulelor de piatră, învelișul osos care ascunde semințele. În orice caz, pe lângă semnificația sa religioasă, nucile apar și în nenumărate cazuri în operele literare. John Gay îl menționează la fel de mult („Wallnuts, the Fruit’rer’s Hand, in Autumn stain”) ca Alexander Pope („From a old wallnut-tree a show’er will fall”). Și peste ocean, Benjamin Franklin, în ziua fatidică a vieții sale, când a sosit pentru prima dată în Philadelphia, așa cum a înregistrat în autobiografia sa, a apărut pe o stradă numită după o nucă, printre altele. („Apoi m-am întors și am coborât pe Chestnut Street și pe o parte din Wallnut Street ...”)

De asemenea, este de remarcat călătoria istorico-literară semnificativă pe care William și Dorothy Wordsworth, Samuel Taylor Coleridge și prietenul lui Coleridge, John Chester, au făcut-o la Hamburg în septembrie 1798. În timpul vizitei lor, au avut ocazia să se întâlnească personal cu Gottlieb Friedrich Klopstock, poetul în vârstă, bolnav de romantism și chiar i-a găzduit la cină de fratele poetului, care era un respectabil negustor. Din fericire, jurnalul Wordsworth al lui Dorothy a păstrat în detaliu pentru noi o listă cu preparatele servite la cină miercuri, 26 septembrie. Din evidența sa aflăm că gazda a oferit oaspeților săi, pe lângă supă, vițel, cârnați, stridii și păsări de curte, deserturi cu struguri, pere, prune și, desigur, nuci, dovedind un alt exemplu al importanței și popularității acestui fruct de piatră. [2] .

Utilizarea nucilor în scop alimentar se întoarce, de asemenea, pe un drum lung. A fost deja consumat în India antică. Teofrast menționează că se găsește și în țara grecilor și, deși nu a fost încă cultivată de greci, romanii obținuseră deja un succes considerabil în această zonă, dovadă fiind în principal scrierile lui Cato lăsate nouă. Creșterea nucilor în Ungaria a fost fondată și de romani. Rămășițe de coajă de nuc au fost găsite într-unul dintre mormintele cimitirului roman din Balatonberény, precum și în Fenékpuszta și Aquincum, iar defrișările din perioada Árpádian au dus la formarea plantațiilor de nuci, care, spre deosebire de alți copaci, au cruțat nucii. În diferite părți ale lumii, oamenii și fermierii din pădure au fost la fel de fericiți să-și consume recoltele ca și cele mai distinse mese, sau chiar soldații obișnuiți. [3] .

În ceea ce privește diferitele utilizări ale nucilor, merită atenție uleiul de nucă, pe care romanii, care considerau uleiul de măsline drept unul dintre simbolurile civilizației și agriculturii lor, au făcut o declarație disprețuitoare și l-au disprețuit. Mai târziu, însă, a devenit din ce în ce mai important datorită reglementărilor de post ale bisericii, deoarece uleiul de măsline a costat destul de mult în afara zonei de cultivare a măslinelor, iar utilizarea grăsimilor animale a fost interzisă în zilele de post. Această austeritate a fost atenuată doar în Evul Mediu târziu, când utilizarea untului a fost permisă fără restricții, mai întâi în nord și mai târziu în sud, care a fost considerată mult timp grăsimea tradițională folosită pentru gătit în nord.

antidot la chelie

Medicina a remarcat de timpuriu beneficiile consumului de nuci. Potrivit lui Bonvesin de la Riva, era un obicei obișnuit în rândul populației urbane să termine o masă cu nuci, deoarece nucile aproape „sigilează stomacul” după mâncarea consumată. Cunoscut sub numele de Platină II, umanistul din secolul al XV-lea Bartolomeo Sacchi îl recomandă mai ales după preparatele din pește, deoarece, după cum spune el, natura uscată a nucilor neutralizează natura rece și umedă a peștilor. În același timp, chinezii îl consideră util ca antidot la chelie și la stimularea funcției creierului, din cauza formelor de coajă care amintește de cortexul cerebral. În plus, nucile prăjite și măcinate se transformă într-un fel de supă adăugând făină de orez, apă și zahăr, care are un efect benefic asupra întregului corp, dar este excelent și împotriva tusei.

Nucul este, prin urmare, nu numai gustos, ci și sănătos, și se poate spune fără exagerare că nucul merită îngrijirea îngrijitoare a grădinarilor și atenția profesioniștilor din agricultură, deoarece este unul dintre cele mai valoroase fructe de piatră în afară de migdale și nuci de cocos [ 4]. .