Ați gustat deja aceste pseudo boabe fără gluten?

Kinoa, hrișcă și amarant ... Ce merită să știți despre ele? Cum le poți folosi? De ce le numim deloc boabe false? Rezultă din articolul nostru

Sorg, mei, hrișcă, quinoa, amarant, teff, lupin. Devin din ce în ce mai populare, unele dintre ele veneau din foarte departe, altele erau cultivate anterior acasă, doar uitate. Unele dintre ele aparțin cerealelor, altele unor cereale false. Ceea ce au cu siguranță în comun este că niciunul dintre ei nu conține gluten.

Glutenul este o proteină naturală care se găsește în grâu și alte cereale similare. Una dintre proteinele din grâu este glutenul, cunoscut și sub denumirea de gluten, care joacă un rol important în modelarea elasticității aluatului și în cresterea crocante a pâinilor și a produselor de patiserie.

De ce boabele false sunt kinoa, hrișcă și amarant?

Semințele lor făinoase cu un conținut ridicat de amidon pot fi folosite pentru hrana noastră, curățate și măcinate ca cerealele, dar nu le clasificăm botanic (plantează taxonomic) drept cereale. De aceea a fost numită pseudo-cereală sau pseudocereală.

Hrişcă

Cunoscut și sub denumirea de hrișcă, tartru, somn. În Ungaria, deja în XV. A fost cultivat și în secolul al XVI-lea, dar consumul său a scăzut odată cu apariția boabelor de pâine și a cartofilor. Acum câteva decenii, nutriționiștii sănătoși l-au redescoperit datorită valorilor sale favorabile de conținut.

Conține cantități mari de rutină (vitamina P), care împreună cu vitamina C întărește pereții capilarelor, are un conținut semnificativ de fibre dietetice și este fără gluten.

Mei

Începutul cultivării sale datează din timpurile preistorice. În dieta de reformă, consumul de mei a revenit în prim plan. Vitaminele sunt bogate în vitaminele B1, B2, B3, B6, E și K, în timp ce mineralele includ calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și zinc, precum și polifenoli antioxidanți. Se găsesc și în ea și sunt o sursă bună de fibre. Prin urmare, merită să îl folosiți mai des într-o dietă sănătoasă.

Mulți oameni fabrică în principal terci din el, dar practic orice, de la aperitive la desert, poate fi făcut din el. Meiul se râncește ușor, datorită conținutului său de grăsimi, acizilor grași polinesaturați. Prin urmare, atunci când cumpărați, acordați atenție termenului de valabilitate al calității și păstrați-l într-un loc răcoros, protejat de lumină.

Nemuritoare

Originar din America Centrală și de Sud. Amarantul se remarcă din linia de cereale și pseudo-boabe datorită conținutului său semnificativ de proteine și grăsimi. Datorită conținutului său favorabil, poate fi utilizat nu numai într-o dietă fără gluten, ci și pentru creșterea diversității într-o dietă sănătoasă.

Dezavantajul său este că conține și substanțe antinutritive, dar tratamentul termic reduce considerabil cantitatea acestora și crește digestibilitatea proteinelor.