Atingeți un cofetar! Faceți singur celebrul tort E-80!

Ai votat democratic pe Facebook că este Tort E-80 faceți rețeta ușor de făcut acasă ca subiect al postării următoare ... și deci cine sunt eu pentru a rezista voinței publice? 🙂 Deci iată-l!

atingeți

Să începem cu puțină istorie! 🙂 Cel care nu cunoaște tortul șuieră imediat la numele: E-80. Liniștea este o adăugire non-artificială a numelui: unchiul Elemér, membru al celebrei dinastii de cofetărie din august, la salutat pe unchiul Elemér cu acest tort la 80 de ani, în 1992. În august, este o tradiție să venim cu o nouă combinație de arome pentru astfel de zile celebre: dacă se va dovedi un succes, va fi și pe tejghea. E-80 ciocolata cu marțipan de cafea trio-ul său s-a descurcat destul de bine 🙂, este și astăzi pe scenă, de fapt, alte câteva cofetării și-au făcut propria versiune.

Deși nu sunt o mare cafetieră, un tort atât de cultivat mi-a încântat destul de mult imaginația. M-am confruntat, de asemenea, cu rețeta originală din august din bucătăria maghiară, precum și cu o altă variantă, așa că a trebuit să vin cu o versiune mai ocupată, adaptată gospodinelor, și a fost gata. 🙂 Bineînțeles, pentru a găsi o scuză, vreau să spun o oportunitate când se poate face într-un mod legitim. Am încredințat testarea prealabilă unui copil iubitor de cafea care poate fi ușor cercetat în fața unor astfel de ecrane din casa noastră, care este conștiincios corect chiar și în acele momente de criză în care papilele mele gustative au încetat deja serviciul din numeroasele degustări. Fiind un părinte extrem de responsabil (și temător de calmul său nocturn), decofeinizat Am făcut tortul, dar nu trebuie să-mi urmez exemplul. 🙂

Așa că vine rețeta!

A face tort E-80 acasă, pur și simplu - rețetă

Ingrediente (pentru tablă de tort de 18 cm):

Foi de unt:

100 g unt (temperatura camerei)

Stratul de ganache cu ciocolată de marțipan:

125 g ciocolată neagră (zdrobită sau sub formă de linte de ciocolată)

125 g ciocolată cu lapte (zdrobită sau sub formă de linte de ciocolată)

145 g frisca

aproximativ 130 g marțipan (marțipan fără acoperire, raportul dintre migdale și zahăr ar trebui, de preferință, să fie de aproximativ 1: 1!)

Spuma de cafea:

400 g frisca frisca rece

15-20 g de smântână pentru a dizolva cafeaua

8 linguri de mocha cu cafea instant pudră (din varietatea cu bun gust!)

2 pachete de gelatină fixate (spuma se oprește cu 1, dar poate fi feliată frumos și cu 2)

+ pudră de cacao neîndulcită pentru răspândire

Pregătire:

THE nevoie de foi fă-o mai întâi. Pentru a face acest lucru, spumați untul cu zahărul, amestecați ouăle în el și, în cele din urmă, cernem făina în el. Se întinde pe o foaie de copt cu un cuțit larg, astfel încât să putem decupa două plăci circulare de 18 inci (calculați că se va prăbuși puțin în timpul coacerii!). Se coace la 180 de grade timp de 10 minute. Când este complet răcit, decupați cele două cercuri.

Puteți veni un strat de ganache cu ciocolată de marțipan! Incalzim frisca pana la foc mic si toarna peste ciocolata tocata. Așteptați un minut și apoi amestecați. Dacă rămân în ea bucăți de ciocolată, o putem încălzi într-un cuptor cu microunde foarte scurt. În cele din urmă, amestecăm și untul în el.

Putem începe a asambla un tort |. Introduceți o foaie cu unt în fundul inelului de tort. (Dacă aveți un spray de eliberare a mucegaiului, vă recomandăm să aruncați mucegaiul cu el în prealabil). Aplicați jumătate din crema de ciocolată.

THE marţipan frământați bine și apoi întindeți-l într-o placă circulară de aceeași dimensiune ca matrița. (Nu merită să ne străduim pentru o precizie geometrică, putem totuși să o gestionăm și să o apăsăm când o punem în formă.) O netezim pe ganache de ciocolată, apoi o acoperim cu crema de ciocolată rămasă. Așezați a doua farfurie cu unt deasupra și puneți-o în frigider.

Pregătim spuma de cafea. Pentru a face acest lucru, dizolvați pudra de cafea instant într-o mică smântână fierbinte și lăsați-o deoparte. Stropiți zahărul glace în frisca rece și începeți să bateți într-o spumă, adăugând soluția de gelatină încetul cu încetul. Este important ca crema să curgă în continuare atunci când adăugăm agentul de gelifiere! Bateți spuma tare și apoi transformați ușor crema de cafea în ea. Să gustăm! Dacă doriți mai multă cafea, nu ezitați să adăugați mai multe și să ajustați dulciurile după bunul plac! Să fim atenți: spuma de cafea nu trebuie să fie în niciun fel prea dulce, trebuie să fie un pic amară, deoarece stratul de marțipan-ciocolată o va echilibra bine.!

Mousse-ul de cafea este întins deasupra tortului, modelând valuri cu partea din spate a unei linguri și apoi răcit. În sfârșit din abundență presară cu pudră de cacao. Indic, pentru mine, că acest ultim moment nu a mers bine. Din motive de neînțeles, în loc să țin sită nemișcată peste tort și să ating cu ușurință din lateral, l-am calibrat sălbatic într-un mod uimitor, apoi am fost uimit să găsesc grămezi mari de pudră de cacao care se îngrămădesc pe tort. Din fericire, mi-am revenit la timp și am recunoscut metoda potrivită! Geniul! 🙂

Dacă nu vă lipsește cafeaua, paharul de ciocolată-cafea, tortul cu tiramisu și tortul cu mousse de cafea!