Auto-auditul va veni din ianuarie? Iată răspunsul autorității

vine

În calitate de președinte al Asociației Bucătarilor din Ungaria, am contactat Oficiul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH) pentru a ne ajuta cu următoarele întrebări, întrucât zilele trecute a avut loc reuniunea lunară regulată a Asociației Bucătarilor din Ungaria, pe care am auzit-o pentru prima dată la 1 ianuarie 2018. efectiv 28/2017. (V. 30.) Decret FM. Acest decret a fost necunoscut majorității bucătarilor până acum și, astfel, fără să știe, bazându-se pe jumătate de informații, a împărțit destul de mulți membri, motivul principal fiind sistemul deja supra-reglementat, care provoacă deja probleme și poveri serioase pentru majoritatea oamenilor lucrează în industrie, mai ales dacă luăm în considerare deficitul general de forță de muncă. Prin urmare, în niciun caz nu vreau să strâng în continuare volumul de muncă al colegilor sau să complic complexul sistem cel mai strict al Uniunii Europene cu tot mai multe sarcini. De aceea, am solicitat biroului să clarifice informațiile și să clarifice jumătatea informațiilor, pentru că am vrut să putem informa colegii cât mai curând posibil cu privire la reglementările în vigoare din ianuarie, astfel încât propriile noastre și întrebările ridicate la ședință sunt următoarele, la care am așteptat răspunsurile lor onorabile. Aici le comunicăm fără schimbare:

  1. În practică, ce ar trebui să facă întreprinderile de catering pentru a se conforma cu 28/2017. (V. 30.) al Ministerului Finanțelor?

Mai simplu spus, cel mai important lucru este ca firmele de catering să își pregătească și să-și realizeze planul de auto-inspecție, toate acestea fiind documentate. Planul de auto-monitorizare este, desigur, unic pentru fiecare operator din industria alimentară, întrucât natura, caracteristicile și dimensiunea afacerii trebuie luate în considerare. Oficiul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH) verifică existența planului de autoinspecție pentru a-și verifica caracterul adecvat (suficient de detaliat, acoperind toate părțile necesare) și conformitatea acestuia.

  1. Formularea exactă a auto-auditului și unde va fi găsit, ceea ce le va permite să știe la ce trebuie să se adapteze?

Definiția sistemului de auto-monitorizare și auto-monitorizare, 28/2017. În sensul decretului FM, acesta poate fi găsit în secțiunea 2 din decret. Întrucât regulamentul se aplică întregului lanț alimentar, de la fermă la masă, acesta stabilește în termeni generali criteriile care trebuie îndeplinite de operatorul din sectorul alimentar, ținând cont de propriul său sistem.

Astfel: Planul de autoinspecție stabilește sarcinile minime și responsabilitățile de bază care trebuie îndeplinite în ceea ce privește siguranța alimentară și calitatea alimentelor pe care operatorul din industria alimentară trebuie să le îndeplinească pentru a fi supus unei monitorizări continue și inspecții periodice. Dacă compania operează un sistem de management al calității, acesta poate face parte din autoinspecție, deci nu impune sarcini administrative suplimentare operatorului din sectorul alimentar.

  1. Ce înseamnă exact prin auto-monitorizare? Ce va include și dacă afectează în mod egal toți furnizorii de servicii de catering?

Auto-monitorizare Implementarea unui plan de auto-monitorizare bazat pe standarde obligatorii de siguranță și calitate a alimentelor și scheme voluntare.

XLVI din 2008 privind lanțul alimentar și supravegherea sa oficială. Act, deci 28/2017. Decretul FM se aplică și actorilor din lanțul alimentar care, printre altele, produc și comercializează un produs de catering.

Conform definiției Legii privind lanțul alimentar:

"Afaceri alimentare" este definită la articolul 3 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 178/2002; "

„Afaceri alimentare” înseamnă orice întreprindere publică sau privată cu scop lucrativ sau nonprofit care desfășoară activități legate de orice etapă de producție, prelucrare sau distribuție a alimentelor. ”

„Produs de catering: alimente, băuturi (altele decât apa potabilă), produse de cofetărie, alimente pentru gătit la rece, inclusiv alimente preparate în cadrul unei alimentații publice, care este servită în principal la locul de producție sau într-o bucătărie temporară de vânzare sau de catering și fără intermediar, în ambalaje pentru consumatori vândute acasă sau vândute consumatorului final printr-un punct de vânzare cu amănuntul în alte limite legale; "

Din cele de mai sus rezultă că toți „furnizorii de servicii de catering” sunt afectați în mod egal de regulament.

  1. Ce s-a justificat sau de ce a fost necesară introducerea acestei legislații?

Legislația se bazează pe Legea XLVI din 2008 privind lanțul alimentar și supravegherea sa oficială. modul de respectare a prevederilor Secțiunii 22 (1) (b) din Legea nr.

„22. § (1) În timpul desfășurării activității alimentare

  1. (b) există auto-monitorizare, asigurarea calității, trasabilitate, sisteme de rechemare a produselor sau elemente ale unor astfel de sisteme pentru a asigura siguranța, calitatea adecvată, identificarea și trasabilitatea alimentelor; "

Operatorii din sectorul alimentar, indiferent de dimensiune, cu excepția producției de alimente destinate consumului privat și a producției, producției și vânzării de alimente de către micii producători, de-a lungul întregului lanț alimentar, în conformitate cu secțiunea XLVI din 2008. cerința specificată în secțiunea 22 (1) (b) din lege este pusă în aplicare prin pregătirea planului de autoinspecție și implementarea acestuia.

  1. De ce nu este suficient Regulamentul 852/2004, care este suficient pentru întreaga UE? (undeva și mai mult)

În plus față de acest regulament, există o serie de acte legislative în acest domeniu, cum ar fi Regulamentul 36/2014 privind informațiile alimentare. (XII. 17.) Decret FM (informații obligatorii privind alimentele nepreambalate, cerințe de informații pentru produsele de catering, cerințe de informații pentru enzimele alimentare, preparate de enzime alimentare, aditivi și arome alimentare) și sisteme de management al calității, standarde sectoriale, ghiduri de igienă bune sau alte standarde, precum și conținutul ghidurilor emise de Oficiul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar („Ghid pentru bune practici de igienă în ospitalitate și catering”) și liniile directoare profesionale.

  1. Ce se așteaptă de la introducerea regulamentului - care vor fi beneficiile practice ale acestui lucru?

Scopul regulamentului este de a crește calitatea alimentelor și a serviciilor produse/procesate în lanțul alimentar, de a consolida/menține siguranța alimentară și de a dezvolta abordarea sistemului de calitate și conștientizarea operatorilor din sectorul alimentar.

Regulamentul stabilește principalele aspecte ale autocontrolului, pe care le aplică în funcție de mărimea, natura și specificitățile activităților operatorului din sectorul alimentar. Planul de autoinspecție elaborat de operatorul din industria alimentară, care nu are o formă fixă, trebuie să includă toate domeniile de bază ale autoinspecției, astfel încât compania să poată asigura siguranța și calitatea corespunzătoare a produsului și serviciului său prin intermediul auto -activitate de inspecție.

În rezumat, stabilirea și implementarea unui plan de autoinspecție va crește siguranța alimentelor și va asigura calitatea definită de companie.

  1. La ce fel de perioadă de grație se pot aștepta cateringii, va exista vreunul?

Regulamentul nu introduce un nou element de conținut, noutatea este includerea în sistem în sine. Nerespectarea sau lipsa elementelor individuale (de exemplu, HACCP, trasabilitate etc.) a avut până acum consecințe juridice.

Toți operatorii din sectorul alimentar au obligația de a efectua o auto-inspecție, însă planul de auto-inspecție pregătit și conținutul său pot varia. Obiectivul pe termen lung al NÉBIH este colectarea și evaluarea datelor de auto-monitorizare de la cât mai mulți antreprenori, îmbunătățirea sistemului său de analiză a riscurilor și efectuarea inspecțiilor oficiale ale întreprinderilor ilegale și riscante în locul antreprenorilor lanțului alimentar care respectă legea. Atingerea acestui obiectiv face parte dintr-un proces îndelungat, cu nenumărate măsuri, astfel încât realizarea acestuia necesită mult timp. Se așteaptă ca, atunci când regulamentul intră în vigoare, să existe un domeniu limitat pentru încheierea unui acord de auto-monitorizare și transmiterea datelor. Ne propunem să extindem continuu gama de date care pot fi trimise.

  1. La ce fel de recepție și reacție se așteaptă de la catering? dacă planifică comunicarea în caz de criză?

Nu ne așteptăm, nu ne putem aștepta, la o primire nefavorabilă, deoarece pentru o gazdă care respectă legea, conștientă de calitate și siguranță, reglementarea nu necesită nicio noutate, ci doar sistematizarea elementelor existente, pe care mulți actori din lanțul alimentar am realizat deja. O noutate este posibilitatea unui acord de cooperare, pentru care cererea de la unele companii a crescut recent.

  1. Deficiența de administrator va fi penalizată dacă practica respectă altfel HACCP?

HACCP este un sistem de siguranță alimentară (nu calitatea alimentelor). Acolo unde principiile HACCP sunt înțelese și bine aplicate, această problemă nu ar trebui să apară. Dacă nu sunteți sigur, vă rugăm să consultați secțiunea relevantă din Ghidul de bună igienă (GHP).

  1. Cineva care încheie un acord cu NÉBIH ar trebui să suporte costuri? Dacă da, cu ce și prin sumă, ce acoperă?

Deoarece NÉBIH nu construiește sistemul de auto-monitorizare al antreprenorului, nu va exista nicio taxă pentru încheierea acordului. Oricine a făcut până acum o bună verificare de sine nu ar trebui să suporte un alt cost.

Ca parte a acordului, contractantul trimite date referitoare la funcționarea sistemului de auto-monitorizare creat de contractant către NÉBIH, adică Oficiul nu efectuează și nu efectuează inspecții separate. Operatorii din sectorul alimentar folosesc, de asemenea, diferite sisteme de auto-monitorizare pe baza activităților lor, astfel încât păstrează documentații diferite dacă efectuează/au efectuat diferite teste de laborator, dacă este necesar. De exemplu, dacă o legislație, cum ar fi Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, obligă contractantul să efectueze teste microbiologice, acordul poate prevedea transmiterea acestor date către NÉBIH.

  1. Oricine încheie un acord cu NÉBIH va avea orice alte obligații sau va fi suficient să se pună de acord pe baza întrebării anterioare?

Obligația poate fi soluționată voluntar, individual, în acord.

  1. Este adevărat că oricine nu încheie un acord se poate aștepta la un control mai atent?

Secțiunea 5 (3) (b) din lege prevede în mod clar că clasificarea riscurilor unui operator din industria alimentară, care stă la baza determinării frecvenței inspecțiilor, poate fi modificată.

Clasificarea riscurilor privind siguranța lanțului alimentar este luată în considerare de autoritatea de supraveghere a lanțului alimentar la elaborarea planului său anual de monitorizare (inspecția instalației și planul de eșantionare). Aceasta înseamnă că partenerii de conformitate cu un acord cu NÉBIH au mai puține șanse să se bazeze pe inspecții la fața locului sau pe eșantionarea produselor, dar acest lucru nu înseamnă că nu există deloc inspecții oficiale.

După cum sa menționat deja, o noutate în regulament este acordul de cooperare dintre NÉBIH și contractant.

Este important să subliniem că acordul dintre NÉBIH și antreprenor este voluntar, deci nu este necesar să se furnizeze date despre actorii individuali ai lanțului alimentar despre sistemul lor de auto-monitorizare cu forță obligatorie în conformitate cu această legislație.

Prin încheierea acordurilor, sistemul inteligent de analiză a lanțului alimentar operat de NÉBIH poate include nu numai datele din activitatea de supraveghere și control oficial, ci și datele de auto-monitorizare ale antreprenorilor, asigurând astfel o supraveghere a lanțului alimentar și mai eficientă.

NÉBIH se străduiește să creeze o situație câștig-câștig în care nu numai NÉBIH poate integra datele de auto-audit în sistemul său de analiză a riscurilor, ci și antreprenorul poate beneficia de operațiunea transparentă, întrucât, pe de o parte, evaluarea riscului pentru clienții care furnizează datele poate reduce, pe de altă parte, poate însemna și o atitudine pozitivă față de clienții serviciilor și produselor antreprenorilor. Având în vedere că auto-inspecțiile pot fi extrem de diverse, inclusiv verificările de curățare cu o listă simplă de verificare, precum și testarea produselor într-un laborator acreditat, NÉBIH intenționează să pună în aplicare principiul gradării în încheierea acordurilor.

  1. Cum să informați profesia despre implementarea practică a legislației?

Sarcina noastră este să informăm nu numai profesia, ci și consumatorii. Este important pentru clienți nu numai să știe despre produsele și serviciile ilegale și riscante, ci și să cunoască companiile care operează în mod transparent, unde pot accesa produse și servicii sigure, trasabile, uneori de înaltă calitate. Prin urmare, NÉBIH se străduiește să publice aceste informații clienților prin canalele de comunicare disponibile pentru NÉBIH (de exemplu, site-ul web, social media).

Raportul directorului veterinar național către guvern este public în fiecare an și poate fi descărcat de pe site-ul web NÉBIH.

Ghidul de bună igienă (GHP) pentru ospitalitate și catering a oferit până acum tot sprijinul profesional pentru catering, iar acest lucru nu va fi altfel.

Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar

A trebuit să așteptăm doar două săptămâni pentru răspunsuri (și recunosc că intenția reală înainte nu a venit nici măcar pe baza acestui lucru), dar să spunem doar că este îmbucurător că a ajuns deloc, recunosc că nici nu ne așteptam mai mult. (Poate că răspunsurile au venit după atâta timp din cauza spectacolului?) Nu ne mai surprinde faptul că, în ciuda comunicatorilor, aceștia încă nu au reușit să traducă textul în voce umană, acest limbaj, din păcate, nu este înțeles de majoritatea gazdelor.

În ultimele două săptămâni, nu ne-am oprit, am reușit după Melo! Cea de-a 5-a parte a emisiunii noastre, în a doua jumătate a orei, a cărei analiză a fost și ea în jurul acestui subiect, vizionarea sa se apropie deja de 12.000. Cine știe, privirea la contextul legal și sec este probabil justificată de o voce cinstită și umană? Nu știți acest lucru, dar iată videoclipul și pe baza acestuia, toată lumea poate decide:

În plus, cu ajutorul unuia dintre partenerii noștri, am lansat și un sondaj de opinie publică, în care colectăm o grămadă de opinii personale în mod anonim, iar apoi vom trimite acest lucru autorităților competente. Acest Făcând CLIC AICI poate fi completat: