De ce am nevoie pentru a deschide un restaurant? - Partea 1

Normele stricte stabilesc condițiile în care unitățile de catering pot fi deschise și exploatate. Merită să ne pregătim cu mult timp în avans cu privire la ce pași ne așteaptă, poate ajuta la coordonarea pașilor individuali și este chiar posibil să încredințăm un expert sau deschiderea afacerii pentru a gestiona procesele.

Domenii de reglementare

Regulile și regulamentele pentru deschiderea unui restaurant (adică o unitate de catering cu o bucătărie fierbinte) pot fi împărțite practic în șase grupe:

cerințe personale (de exemplu, educație, calificare),
echipamente și reglementări tehnologice (echipamente necesare pentru zona de operare și camera de oaspeți),
reglementări de siguranță (de exemplu, protecție împotriva incendiilor),
documentație și permise,
condițiile de muncă și siguranța muncii,
Probleme operaționale.

În cazul problemelor de conținut ale acestor grupuri, pot exista probleme care trebuie stabilite și formulate de către proprietar/operator, există domenii în care ar trebui folosită asistența unui profesionist calificat și, desigur, există pași care implică administrarea în diferite birouri.

Înainte de a deschide un restaurant, este recomandabil să solicitați ajutorul unui specialist pentru a vă asigura că unitatea îndeplinește toate condițiile

Pașii inițiali

Înființarea sau acordarea de licențe pentru afaceri trebuie să înceapă de la autoritatea locală competentă, la biroul grefierului. Aici raportăm activitatea comercială și apoi grefierul înregistrează locul și emite numărul de înregistrare. Programul de desfășurare al magazinului împreună cu celelalte detalii (numele, adresa, detaliile proprietarilor) trebuie anunțate la momentul solicitării permisului. De acum înainte, există două modalități posibile: fie căutăm birouri și autorități competente suplimentare (de exemplu, pompieri, poliție, NÉBIH, Protecția Consumatorilor), fie așteptăm ca municipalitatea ca autoritate intermediară să facă acest lucru.

În termen de 30 de zile, districtul NÉBIH va verifica la fața locului dacă spațiile comerciale selectate sunt adecvate scopului pentru care doresc să fie utilizate. Proprietarul va fi informat cu privire la rezultatul inspecției în termen de 8 zile.

Chiar înainte de data inspecției, trebuie să obținem așa-numitul. declarații de utilități de la utilități locale competente (furnizor de apă, gaz, electricitate) care atestă că serviciul pe care îl furnizează este furnizat în maniera necesară activității planificate. Dacă încăperea sau clădirea selectată nu avea anterior un restaurant, apa potabilă ar trebui să fie prelevată și analizată de un laborator acreditat de testare a apei. Rezultatul testului de apă la momentul inspecției nu trebuie să fie mai vechi de 30 de zile.

Unele documentații care descriu latura practică a operațiunii, cum ar fi o descriere tehnologică și un desen de aspect, ar trebui pregătite; manipularea materialelor, planul de depozitare a pasagerilor și containerelor; plan de transport; instrucțiuni de curățare, spălat vase și curățare; planul de gestionare și eliminare a produselor secundare și a deșeurilor. În astfel de cazuri, este necesar să se examineze ce fel de locuri de muncă calificate profesional vor fi în instalație, să se pregătească certificatele care atestă calificările ocupanților și să se afle numărul total planificat (și locurile de muncă). Aceste informații preliminare vor sta la baza așa-numitelor Sistem HACCP, care trebuie introdus pentru toți membrii lanțului alimentar (discutat în următoarea parte a acestui articol).

Se va face o declarație cu privire la faptul dacă unitatea intenționează să proceseze jocul împușcat nepregătit la o dată ulterioară.

De asemenea, ar trebui acordată o atenție specială regulilor privind carnea de vânat sălbatic

Dacă intenționați să deschideți un restaurant vegan care nu folosește doar ingrediente pe bază de plante, autoritatea competentă a unității de catering va face acest lucru NÉBIH ar trebui inițiată o procedură de autorizare cu Direcția pentru siguranța lanțului alimentar și sănătatea animală pentru a autoriza prelucrarea materiilor prime de origine animală.

ÁNTSZ-trebuie să fie înregistrată și afacerea de catering de la început Agenția va inspecta restaurantul nostru din punct de vedere al sănătății publice, care include aspecte de securitate și sănătate în muncă, pe lângă procesele de igienă. ÁNTSZ efectuează evaluarea riscurilor chimice și, în cazul angajaților, analiză a riscurilor pentru sănătate și pregătește documentația cu privire la acestea. Instruirea în domeniul securității muncii ar trebui să fie oferită angajaților și documentată și apoi repetată anual. Pregătirea și respectarea reglementărilor privind siguranța muncii este, de asemenea, o activitate obligatorie controlată de ÁNTSZ. Mai mult, Oficiul inspectează și protocoalele de protecție a contactelor și revizuirea standardizării împotriva incendiilor pregătite de autoritățile competente.

În posesia licențelor ÁNTSZ și NÉBIH, primim licența de funcționare de la grefier, care trebuie să fie afișată într-un loc clar vizibil din magazin. Autoritatea pentru Protecția Consumatorului va verifica dacă am plasat cartea clienților notarizați într-un loc vizibil, am pus un pix lângă el și am scris corect prețurile.

În a doua parte a seriei noastre, am scris despre detaliile sistemului de siguranță alimentară, inspecțiile preconizate și sancțiunile. Puteți citi esența sistemului de siguranță alimentară HACCP făcând clic aici.

Și am scris mai devreme în acest articol despre ce imagine și echipamente sunt necesare pentru a deschide un restaurant.