Aventuri în bucătărie

pentru că aventura este de gătit. și viața de aventură

Miercuri, 21 aprilie 2010

Boia de vițel cu nokedli

Înainte de Paște, am devenit clienți fericiți și, desigur, consumatori de aproape 21 kg de vițel. Bietele vite erau despărțite în fața ochilor noștri,

au tăiat și transcris după propriul nostru gust, de fapt, de multe ori am vorbit și în partituri, doar că de data aceasta nu cu vioara cu coarde, ci cu cuțitul.

Aș putea; nu l-am cumpărat dintr-un loc străin, ci de la mătuși: am cumpărat un vițel de încredere, tânăr (care nu are exact 7 săptămâni), gustos. Jumătate. Pentru cealaltă jumătate, Anyósomék a avut dureri de dinți. Nu am fost nevoit și nu mâncăm viței tot timpul de acum înainte, dar dacă îl întreb pe soțul meu ce vrea să mănânce, sunt sigur că va veni cu niște capturi de vițel, așa că Voi prelua în continuare sarcina dificilă de a inventa dacă vreau să slăbesc în fântână din congelator.

Odată am vrut să fac boia de vițel. În cazul nostru, piperul sau tocană este aproape neapărat însoțit de puliska. Sau cel puțin este chiar delicios. Dar pentru a nu fi atât de șablonată, de data aceasta am încercat și cum este să adăugăm un pic de vin sau dacă nu mâncăm terci ca de obicei, ci de ex. nokedlivel. Știu, pentru alții, este un șablon, dar pentru noi, nokedli nu este o masă de zi cu zi, nici măcar săptămânală sau chiar lunară, deci era o adevărată specialitate. Rezultatul: de repetat de multe, de multe ori!:)

Vitel de vin alb cu boia de ardei i nokedli cu patrunjel

Ingrediente: 3 cepe mari, 1-1,2 kg vițel, 1-2 lingurițe. ardei rosu (folosesc doar unul), 0,5 dl ulei, 2 dl vin alb, 1 lingura. amidon, 1 dl smântână, sare, piper, eventual suc de lămâie; pentru nokedli: 2 ouă, aprox. 40 dkg făină, apă, sare, pătrunjel, ulei micuț.

Mod de preparare: am tăiat ceapa în fâșii (oricum se rupe) și am condimentat în ulei. Am presărat ardeii, am amestecat și am turnat puțină apă minusculă. Am lăsat-o să se prăjească pe o flacără mare și apoi am aruncat în carnea tocată. L-am întors de câteva ori și apoi am turnat vinul. Am sărat și piperat. Am înlocuit lichidul cu puțină apă fierbinte doar după ce lotul anterior s-a evaporat. După aproximativ 1 oră, carnea a devenit moale cu unt, moment în care am îngroșat-o cu amidonul amestecat cu apă, am amestecat și smântâna în ea și am setat textura dorită cu puțină apă. Sunt bine fiert. În cele din urmă, chiar l-am sărat, l-am piperat și l-am condimentat cu puțin suc de lămâie.
Între timp, am amestecat ingredientele nokedli (inclusiv pătrunjelul verde) și le-am băgat în apă clocotită. După ce l-am scos, l-am spălat cu apă rece, l-am pus într-o oală, am presărat puțin ulei pe el și, amestecându-l, l-am reîncălzit. Când servesc, am pus chiar și puțină smântână pe farfurii. Am mâncat-o cu niște murături, dar nu-mi amintesc de atunci.