Bánh mí

Gastro

Sandvișul, considerat și unul dintre cele mai bune feluri de mâncare de stradă din lume, se datorează fuziunii gastronomiei franceze cu cele vietnameze: la începutul secolului al XX-lea, colonizatorii francezi și-au dus sandvișul de bază parizian în Indochina de atunci: baghetă și pateu. Apoi vietnamezii, pentru care „sandvișul francez” a devenit un simbol de statut, au început să se modeleze și să-l facă interesant pe gustul lor: pateul meu a fost înlocuit de porc picant, prăjit, mezeluri cu aromă asiatică, cârnați, brânză de porc, înlocuitori de orezul, legumele murate (cum ar fi morcovii sau gheațele) au fost crăpate și, în cele din urmă, condimentele verzi atât de tipice din bucătăria vietnameză nu au putut fi lăsate deoparte. Următoarea rețetă este o adevărată versiune de petrecere, în loc de o baghetă în rulouri: poate fi pregătită în avans și poate fi livrată perfect. Dacă doriți să îmbunătățiți și mai mult aroma, ungeți ruloul (sau bagheta) cu puțină jeleu de lămâie picant: creează un contrast minunat cu celelalte ingrediente.

Foto: Fotografie a autorului

Rulați cu pateul meu picant de ficat de pui și morcovi dulci și acri

2 șalote sau jumătate de ceapă tocate mărunt

1 cățel de usturoi ras

70 dkg ficat de pui (fără inimă)

70 dkg carne de porc tocată

2 lingurițe amestec chinezesc de cinci condimente,

Morcovi murați dulci și acriși

1,25 dl oțet de orez (sau altul nu foarte acid, blând, de ex. Oțet de mere)

2,25 dl de apă fierbinte

4-6 morcovi medii, tăiați sau tăiați grosier pe un chibrit

Pentru rulouri: bază tortilla, coriandru proaspăt sau rucola, eventual mentă

Pentru morcovii murați, amestecați oțetul, zahărul, sarea și apa, amestecând până când totul se dizolvă complet. Se toarnă peste morcovi și se pune într-o cutie de plastic închisă în frigider (se menține 3-4 săptămâni).

Pentru pateul meu, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Puneți ficatul de pui curățat într-un tocător și piure, dar suficient cât să îl lăsați ușor tocat. Într-un castron mare, amestecați cu carne de porc tocată, ceapa tocată mărunt, usturoiul ras și condimentele. Aluatul se toarnă într-o formă de copt dreptunghiulară de 20 ° 30 cm (de exemplu, este utilizată pentru a coace pâinea cu fructe) și se pune într-un vas de copt. Se toarnă suficientă apă fierbinte în tava de copt până ajunge la 2/3 din forma de copt. Aburiti aproximativ 1,5 ore pana fierbe. (Dacă vedeți o mulțime de lichid acumulându-se deasupra pateului meu din mers, turnați-l.) Răciți pateul complet și înfășurați-l în folie de aluminiu și puneți-l la frigider peste noapte, astfel încât să poată fi feliat frumos. Când asamblați sandvișul sau rolați în pâine (sau tortilla), puneți o jumătate de felie de pateu, aprox. Umpleți 1 lingură de morcovi murați și adăugați coriandru proaspăt, mentă, rucola sau altă salată verde.