Al autorului

Articole

Belfegor, medalia virgină

Prostia este nesfârșită. Asociația Bucătarilor Maghiari de Dietă (din păcate există una) a anunțat un concurs intitulat Hungarian Food 2018.

József Vinkó | 30/05/2018, miercuri 16:34

Umbra iepurelui

Legat, cred că s-a numit astfel pentru că aplauzele de la bază s-au răcit. Câtă umbră poate arunca un sparanghel? Este mai probabil ca datorită formei sale să fie numită coadă de cal și apoi iepure, adică iepurele nostru - care a devenit umbra iepurelui. De asemenea, a fost numit vrabie și iarbă mai limpede, dar sparanghelul este doar o rudă săracă din familia crinilor, în florării este legat de buchet ca verde. Apoi mai multe: muguri de primăvară. Potrivit lingvistului Gergely Czuczor, acesta este numele real al tânărului film. La poeți: „regina legumelor”.

József Vinkó | 9.05.2018, miercuri 17:47

Listele Bluff

Dunărea poate fi blocată cu liste de restaurante. Iată cele mai bune 50, 100, 1000 de restaurante din lume! Ungurii sunt printre cei mai buni! Ca în cârnați.

József Vinkó | 02.05.2018, miercuri 17:24

Ceapa diavolului

Acesta este un lucru viclean cu ceapa. Căci ceea ce vechii egipteni au turnat în morminte pentru a mirosi morții a fost ceapa (allium cepa).

József Vinkó | Miercuri 25/04/2018, ora 16:31

Poetul foamei

Nu avem nici măcar un poet căruia îi era atât de foame. József Jolán scrie în romanul său biografic Pe marginea orașului că uneori au postit zile întregi și când nu au mai putut să-l suporte, au mâncat varza rece grasă din oală, pe care mama a ascuns-o. Soția zidarului, care locuia într-un subînchiriat, a dat o farfurie cu supă de cartofi, dar mai târziu au fost nevoiți să toace singura jucărie a lui Atila, calul balansoar și să-i dea foc.

József Vinkó | 04/11/2018, miercuri 18:40

Széchenyi și gastronomie

În astfel de momente - la începutul lunii martie - restaurantele dornice de flacără pun în meniu mâncărurile preferate ale tinerilor revoluționari. Plăcintă cu ou în stil Petőfi, corn Kossuth, lob Wesselényi. Unul protestează obosit, indiferent de unde vine rețeta, dar pariorii încăpățânați nu renunță la cei patruzeci și opt: eroii noștri mănâncă ceea ce pun în gură. Astfel, mâncărurile celebre ale unor oameni celebri includ acoperirea măduvei Széchenyi, plăcinta Széchenyi, raftul á la Széchenyi.

József Vinkó | 13/03/2018, marți 18:17

Supa Pethes

Grimasa soartei. Au fost contemporani, pionieri ai actoriilor realiste, membri ai Teatrului Național, amândoi oameni cinstiți, curați - și amândoi au gătit supă. (Supa este iubitorul stomacului.) Dar, în timp ce unul dintre ei a fost imortalizat de captura suculentă (Ede Újházi), tocanita celuilalt nu a fost pusă în meniu în viața sa. Abia după moartea sa, în 1924, i-a cerut fiului său, de asemenea, actorul Sándor Pethes, un reporter legendar dinaintea Primului Război Mondial, Vilmos Tarján - pe atunci chiriaș al cafenelei din New York - să-i lase tatălui să supe spectacolul. Așa a ajuns legendarul supă al lui Imre Pethes în meniul bucătarului-șef István Mózer.

József Vinkó | Miercuri, 7 martie 201: 07

Cricket Beetle

Mâncăm sau vorbim? Preferăm să vorbim (mai ales în perioada campaniei), deoarece nici măcar nu putem mânca.

József Vinkó | 28.02.2018, miercuri 18:31

Gâscă de mare

Cei doi bărbați arătau exact ca două molii. Au un catalog, un creion, hainele lor sunt simple, au stat modest pe marginea rândului din spate. Dar asta nu putea decât să inducă în eroare amatorii. Un colecționar cu experiență știa că cele mai scumpe rarități erau întotdeauna cumpărate de cei de la care cineva nu ar arăta o stropire. Fie că sunt bibliofili, colecționari de ștampile sau bastoane (Lorán Lenke a călătorit într-un rezervor de apă sfințită), comportamentul lor îi trădează. Asta s-a întâmplat acum.

József Vinkó | 21.02.2018, miercuri 17:13

Márai: națiunea trăiește în burta ei

Națiunea trăiește în limba și inima sa. Da. „Dar națiunea trăiește și în pântecele ei”, spune Sándor Márai, „și nu este nevoie să subestimăm cealaltă cultură mai materială care se învârte în ibriks-urile bucătăriilor din mediul rural și ajunge la o viață magică în vasele Pest cooks din forma unei tocanite de porc, boia de pește sau butterbur. " De aceea, Sindbad a păstrat vechile meniuri ale restaurărilor feroviare ca niște baedekker misterios, le-au aliniat printre labirintele sufletului. Pentru că casa a trăit în cuvintele poeților și scriitorilor, în operele oamenilor de știință, în memoria faptelor strămoșilor ", dar cel puțin a trăit în acest cuvânt: gulaș de cazan - și doar nebunii, aroganții și surzii au făcut-o nu o înțeleg. ".

József Vinkó | 14.02.2018, miercuri 17:39

Pampuska

Există două legende despre răspândirea gogoșarilor în conștiința publică. Potrivit primului, gogoasa se datorează francezilor. Marie Antoinette, XVI. În timpul carnavalului, soția regelui Louis a scăpat dintr-un bal de mascaradă de la curte, s-a amestecat printre oameni și a cumpărat un tort dulce de la un om de turtă dulce. A gustat-o atât de mult încât a cerut rețeta, iar gogoașa a fost coaptă și în curtea regală de atunci. Adevărat, nu pentru mult timp, pentru că domnitorul și soțul său cu gura dulce au fost bătăi în curând.

József Vinkó | Miercuri, 31 ianuarie 2018, ora 16:30

Bucătar al secolului

Nu numai că a fost numit așa. Marc Veyrat și germanul Eckart Witzigmann au primit, de asemenea, acest titlu. Nici el nu a fost numit singur Papa bucătar: zeci de bucătari au acum această adresă. La fel ca Collonges-au-Mont-d’Oron, există și alte restaurante care și-au păstrat cele trei stele Michelin de mai bine de cincizeci de ani: hanul Haeberlin din Alsacia. De asemenea, este ciudat faptul că dintre bucătarii noii bucătării franceze, contemporanii nu l-au considerat cel mai talentat. Paul Bocuse însuși a recunoscut că frații Troisgros sau Michel Guérard sunt bucătari mai inventivi decât el. Dar pentru marketing, a înțeles cel mai bine.

József Vinkó | Miercuri, 24 ianuarie 2018 17:53

Decaparea varzei în centrul orașului

Când rețetele și reflecțiile Maestrului Gourmet au apărut pentru prima dată în numărul din ianuarie 1928 al Jurnalului de dăunători (intitulat Capitole din cercul gastronomiei), contemporanii au crezut că Gyula Krúdy va scrie articolele sub pseudonim.

József Vinkó | Miercuri, 17 ianuarie 2018 18:59

Supa de litere

Când Michael D. Gershon, profesor la Universitatea Columbia, a venit cu ideea că și intestinul se gândea, colegii săi de știință au râs. „Bineînțeles”, au râs ei, „ai nevoie de un creier visceral pentru a citi fontul!” Nu aveau idee cât de mult atingeau acest subiect. Starea noastră de spirit este determinată de funcția noastră stomacală. Sistemul nostru intestinal trebuie să proceseze nu numai mâncarea, ci și emoțiile noastre. Iar dezamăgirile noastre sunt mai greu de digerat.

József Vinkó | 01/10/2018, miercuri 18:40

Crăciunul baronului în carouri

În fragmentele sale din jurnal (1887), Frigyes Podmaniczky, care a fost ridiculizat de baronul în carouri Fridmaniczky Poci din spatele său pentru ținuta sa excentrică (purtând o haină în carouri: „Sărbătoarea Crăciunului în formele de astăzi, sau mai degrabă pomul de Crăciun în sine, a fost domesticit de mama mea în Ungaria, și pe bună dreptate pot spune asta. Când părinții mei au venit la Pest pentru prima dată iarna, nu vindeau nicăieri pomi de Crăciun (crenguțe de pin), părinții mei au făcut din hârtie în primii ani. Primul Crăciun pe care îmi amintesc că l-am sărbătorit a fost 1828. De asemenea, îmi amintesc sincer că în primii ani, multe dintre rudele noastre, dar chiar și străini, au venit să vadă cum am sărbătorit-o. Pentru a folosi un termen la modă, acest mod a făcut atunci senzație și toți observatorii săi s-au grăbit să îl prezinte cunoștințelor și prietenilor lor. ”

József Vinkó | 20.12.2017, miercuri 18:27

Razboiul Stelelor

Conferința de presă susținută săptămâna trecută la Centrul de Congrese Kursaal din San Sebastian, după ce Michel Bras a primit Premiul Gastronomy Lifetime Achievement Award, s-a dovedit a fi o mare oglindă curbată a stării actuale a gastronomiei.

József Vinkó | Miercuri, 18 octombrie 2017 18:36

Tummy bag Jack în bucătărie

Am analizat o sută și jumătate de reprezentări ale bucătarului din XV. secol până la XX. până la începutul secolului: nicăieri nu se leagănă nimeni cu toporul de măcelar. Există linguri de lemn, ladre, bețișoare, vaze, tigăi, biscuiți. Nu există ferăstrău pentru os, robinet, măcelar sau cuțit. Nici umărul măcelarului, nici oțel inoxidabil. Albrecht Dürer, bucătarul-șef, de asemenea descris ca o burtă pașnică, descrisă de maestru pe o gravură din 1496, cu soția sa în stânga, o lingură de lemn și un filtru de paste în dreapta. Așa pictează pe coperta cărții de bucate (85 de ani mai târziu) Marx Rumpolt, un bucătar de origine maghiară din Havasalföld. Își poartă cuțitul cu grijă în curea, un imens filtru de paste în mâna dreaptă, cu privirea plină de seninătate.

József Vinkó | 10/04/2017, miercuri 16:45

77 tripă maghiară

Homousion sau homoiusion? (Isus este unul cu Dumnezeu, sau la fel ca el?) Micul „eu” ar fi putut decide soarta creștinului timpuriu. Dacă a răspuns greșit (ca bătrânul ereticului Madách în culoarea bizantină), a ajuns pe foc.

József Vinkó | Miercuri, 27 septembrie 2017, ora 18:15

Greacă sau greacă

Ciudat. Ceea ce datorăm turcilor se mai numește: piper turcesc, miere turcească, grâu turcesc. Atunci de ce este pepenele grecesc? La urma urmei, semințele de pepene Smirna și Drinapolis au fost obținute și de la grădinarii otomani. Domnii maghiari, în special în Transilvania, erau atât de nebuni cu dovleacul cu aromă de stafide încât - așa cum scrie arhiepiscopul Miklós Oláh în secolul al XVI-lea. la mijlocul secolului al XIX-lea - chiar și câmpurile erau semănate cu pepeni. Semințele rare de pepene galben (muscat, bronz, turcestan) au fost măsurate la prețuri aproape de aur. Soția lui Tamás Nádasdy nu era mândră să fie palatina Ungariei, ci să trimită pepenele coapte la curtea lui Ferdinand I cel mai devreme (deja în iunie).

József Vinkó | Miercuri 30/08/2017 16:59

Christian Millau

Nici maghiarii nu i-au putut pronunța numele. Când în 2012 a fost publicat ghidul de restaurante Gault & Millau în Ungaria, editorii au scris pe site-ul: Gómijó.hu. Du-te: Henri Gault, Du-te: Christian Millau. Cei doi jurnaliști ar fi râs dacă ar fi văzut transcrierea fonetică a numelor lor, dar atunci nu mai erau interesați de așa ceva.

József Vinkó | 08.09.2017, miercuri 14:26

Clătite Mari

În 1987, gastronomul Imre Gundel (al 13-lea copil al lui Károly Gundel) spune o poveste instructivă despre nume și legende. Vrea să comande ceva prin telefon și îi dictează numele: Gundel Imre. - Vendel? Ea intreaba. "Nu! Gundel ca un restaurant de grove. ” - Văd, Imre Ligeti! "Nu! Așteaptă, aș prefera să o scriu: cu o armă. ” „Da, ca niște clătite! De ce nu ai început cu asta? ”

József Vinkó | 08/02/2017, miercuri 17:06

A la carte

Meniul și cardul de meniu sunt două lucruri. Căci, deși meniul zilnic fusese scris deja de către hangiștii asirieni pe o tablă, regina egipteană Cleopatra și împăratul roman Heliogabalus au gravat meniul sărbătorilor pe farfurii de aur, ca să nu mai vorbim de așteptatul prinț de Braunschweig, care în 1555 a cerut să o notă pentru a nu te mânca prea devreme: aceste liste nu includeau un preț. Nu erau meniuri, ci cărți de meniu ocazionale. Editat de János Gundel pentru cina în cinstea lui Kálmán Mikszáth, sau încă des pregătit pentru Revelion, cinele de ziua de naștere.

József Vinkó | Miercuri, 5 iulie 2017, ora 17:15

Mâncare, băutură, vis

Mór Jókai scrie: „Ungurului îi este frică de trei: grindină, femeia de limbă și supa de cartofi”. Gheața bate cultura, femeia bârfitoare provoacă o vânătoare, este clar, dar de ce ar trebui să ne fie frică de supa de crocodil, așa cum ar spune János Kádár? Deși Jókai se teme de păpădie, nu este contestat.

József Vinkó | Miercuri, 21 iunie 2017, 17:46

Tatăl conservelor

Deși Apicius, un gourmet roman, a încercat să îngropeze fructele în mustul condensat fiert (numit defrutum) în primul secol, iar strungarii de pene au înregistrat, de asemenea, că VIII. Regele Henry al Angliei a primit gem de gutui ca un cadou de la ambasadorul portughez în 1524, legenda susține că gemul a fost numit după Mary Stuart. Și s-a întâmplat după cum urmează. În iarna anului 1561, un medic francez de la curte a făcut reginei bolnave o coajă de portocală gătită cu zahăr de trestie. Dar pentru uimitorii curteni scoțieni, fiind francezi, tot ce le-a spus a fost: „Marie malade”. (Adică Maria este bolnavă.) Curtiul șef a vrut să spună: familia marm.

József Vinkó | Miercuri, 14 iunie 2017, 17:37

Fluier și sărut de bivol

„A fost nevoie de trucurile generațiilor și secolelor, în timp ce ungurul a învățat și a inventat stropirea”, scrie Sándor Márai. Ce secole? La urma urmei, capul sifonului a fost brevetat de englezul Charles Plinth abia în 1813, iar Ányos Jedlik (conform legendei) a inventat stropirea pe 5 octombrie 1842, când András Fáy a scos din spate o sticlă care speria câinii și a pulverizat sifon în spate. el în casa de presă din vinul Fót. "Ce este asta? Întrebat lingvistul Gergely Czuczor. - Spriccer, spuse Jedlik. "Prea german - deci Mihály Vörösmarty - să fie o stropire!"