„Băiatul de prepeliță și fata de prepeliță” din Szepetnek

La prima vedere, Marianna și Richard nu par să fie fermieri de păsări „tipici”. Aspectele lor la modă și la modă sugerează că doamna și tânărul de treizeci de ani sunt mai cosmopolite decât agricole, agricole sau gastronomice. Cu toate acestea, oricât de incredibil este, fiecare semn este adevărat pentru ele, la fel ca multe alte lucruri: iubesc animalele, îndrăznesc să viseze în mare și nu se tem să o facă pentru dorințele lor.

fata

Poveștile de viață ale Mariannei Kovács și ale lui Richárd Jáni s-au dezvoltat în multe feluri într-un mod complicat, aproape basm. Pentru început - trecutul nu atât de îndepărtat - trebuie să călătoriți în Austria, unde amândoi ați lucrat anterior în industria hotelieră.

Marianna Kovács și Richárd Jáni Foto: Autorul

Undeva în Tirol, cei doi tineri s-au întâlnit, s-au îndrăgostit, viața lor s-a împletit, au început să-și planifice viitorul. Împreună. După cum a spus „avocatul” cuplului, Richard din Szepetnek, a știut, a simțit, a vrut întotdeauna să vină acasă în Ungaria.

„Mă gândesc de mult la ce știu, ce vreau să fac acasă”. Ideea a venit din ultimul sezon tirolez. În restaurantul unde am lucrat, în meniu era prepeliță, adică un fel de mâncare făcut din el. Ei bine, m-am tot gândit la asta pentru că ouăle nu erau în repertoriu. Am citit-o înapoi, am citit mai precis și apoi, acum în Ungaria, am început să ne implementăm planul. Adică păstrarea prepelițelor, dar nu pentru carnea de pasăre, ci pentru ouă. Eu și partenerul meu am cumpărat un apartament în Nagykanizsa, unde nu ar fi fost posibil să facem toate acestea. Eu vin din Szepet, părinții mei încă locuiesc aici până astăzi. Ne-au permis să creăm o mică zonă pentru păsările noastre în curtea casei noastre. Am început cu 23 de găini, dar în curând am depășit zona, a spus Richard.

-Într-adevăr, la început nu am avut experiență în acest domeniu - membrul mai liniștit al cuplului, Marianna, s-a alăturat conversației. „Eram o fată de oraș și sunt încă pe hârtie”. Richard, pe de altă parte, a văzut căile de păstrare a animalelor prin bunicii și părinții săi. Acest stil de viață era foarte apropiat de ea și astăzi prepelițele au devenit și ele o parte din viața mea - la fel și Marianna, care are grijă de animale „cu normă întreagă”: de la schimbarea litierei la hrănire. Așa că, așa cum am indicat deja, nu a avut experiență în creșterea animalelor. Și astfel încât cineva să o imagineze pe Marianna într-un magazin de modă datorită aspectului ei frumos, îngrijit decât într-un cărucior de prepelițe. Cu toate acestea, păsările sunt (atât de) aproape de tânăra (de asemenea) astăzi, încât literalmente mănâncă din palmele ei. Gândirea și dragostea sunt rare, oricum, modul în care amândoi tratează prepelițele.

-Am citit multe despre păstrarea prepelițelor pe internet înainte de a începe să lucrăm, spune Richard. - Am vorbit și cu crescătorii mai mici, am primit mult ajutor și informații utile de la ei. Apoi am primit primele păsări, abia două duzini deja menționate. Am cumpărat oricum primele prepelițe și nici nu este ieftin, deoarece tratarea prepelițelor nu este un lucru rentabil. După aceea, am cumpărat o incubator și am primit și ouă de fii. Asta a fost acum aproximativ un an și jumătate. De la numărul inițial de 23 la acel moment, am crescut acum la 200 de persoane. Avem atât de multe păsări astăzi, a rezumat Richard.

Și despre ce a vorbit tânărul cuplu anul trecut? Groaznic pentru multe locuri de muncă. Nimic despre o vacanță. De la aproape douăzeci și patru de ore de așteptare la ferma de prepelițe din Szepetnek, unde mâncarea curată fără droguri este bătută în cuști frumoase, speciale, în timp ce micuțele păsări sparg ouăle.

-Lucrăm cu ei - au continuat Richard și Marianna. - Hrănirea de două ori pe zi, sortarea acum a celor mici, de exemplu, este o muncă suplimentară. Ne place foarte mult să o facem, amândoi, dar să vă spun adevărul, a adăugat Richard, Marianna este cea care îi iubește cel mai bine.

Literal, păsări mici și dolofane maronii nu le lipsesc mângâierea, atingerea blândă și îngrijirea. Nu tac, nu ciripesc, spun ale lor și nu mănâncă non-stop - asta este despre rutina zilnică a unei prepelițe. Ei bine, și scăldatul, care este vârful inimii lor. Aceasta depinde de Marianna, care știe bine: aceste „păsări sălbatice”, adică prepelițele, nu se scaldă în apă. Baia cu pulbere este slăbiciunea lor. Pentru ei, răsfățarea corpului în nisip și rumeguș este răsfăț.

- Ne mulțumesc pentru dragostea noastră. Nu se tem de noi și le putem lua în mâinile noastre. Evident, aceasta consumă mai mult timp decât două sute de piese ”, a râs Marianna.

Cu toate acestea, până la sfârșitul poveștii de prepelițe a cuplului, nu ajunsese până la punctul în care compania de aripi crescuse la două sute. După cum au spus, nu păstrează păsări pentru carne. Pentru ouăle lor, care sunt vândute în formă orientală și prelucrate, pe piețele producătorilor, pe partea comunitară ...

„Ouăle de prepeliță sunt foarte sănătoase, au multe efecte pozitive asupra sănătății”, a remarcat Richard. - Salmonella nu este prezentă în ouăle de prepeliță din cauza temperaturii corpului relativ ridicate a păsărilor, în principiu, conform literaturii de specialitate. Aceste ouă sunt, de asemenea, mai mici în calorii și colesterol și, de asemenea, au un conținut mai ridicat decât ouăle de găină. Gastronomia maghiară și receptivitatea poporului maghiar la ouăle de prepeliță necesită încă o popularizare. Deocamdată, în Ungaria, consumul de prepeliță este la început. Dar: odată gustat, va deveni un consumator sigur. Acest lucru este valabil atât pentru gospodării, cât și pentru restaurante. Apropo, ouăle lor nu sunt doar delicioase atunci când sunt prăjite și fierte. De asemenea, îl procesăm: îl fumăm, îl oferim și cu marinate gustoase, în sticle perforate. Este foarte delicios în sine și ca fel de mâncare complementar, ca garnitură, a rezumat Richard.

În ceea ce privește prelucrarea ouălor, tinerii au început să învețe foarte mult despre asta. Au început mai întâi să „depună ouă” cu un arzător de tămâie pentru pește. O mulțime de ouă au intrat în „supă” după ce au experimentat cum să fumeze bine și bine ... Apropo, dacă cochetează cu arome noi - cum ar fi să spunem ouă de prepeliță acră - nu fac altceva decât să încerce și să-i testeze pe alții s-au așezat Apoi, dacă acel ou crearea este excelentă, apoi sunt expuși „mutibilelor”: tabele de piață ale producătorilor sau spațiul virtual.

„Nu există așa ceva ca luarea unei rețete de pe net pentru prelucrarea ouălor de prepeliță”, a spus Marianna. „Pe de o parte, oricine se ocupă de acest lucru nu dezvăluie secretul”. Pe de altă parte, este vorba despre lucruri unice: cine lucrează cu asta știe de la sine, în capul său, felul în care este făcut.

Multă muncă, mult „noroc de încercare”, multă muncă Sisifeană. Pentru o persoană obișnuită, din exterior, aceasta poate părea o brigadă de muncă ciudată. Care, după cum puteți vedea din povestea Mariannei, nu este (numai) o pasăre care mângâie, ci o treabă dificilă. Merită multă energie și posibile bătăi de cap?

„Nu putem trăi din asta, abia peste un an”, au râs ei. „Nici măcar nu am vorbit despre hrănirea păsărilor, menținerea lor la temperatura potrivită și aș putea chiar lista, crește și costurile. Nici nu simplifică lucrurile pentru noi că prepelițele își aruncă ouăle de aproximativ un an, după care producția scade. Dar nu vedem dificultățile pentru că le iubim foarte mult și ne place să lucrăm cu ele. Vedem viitorul nostru în el. Cu propria casă de familie, în curtea căreia au și ei un loc. Și în timp, o fabrică de procesare. Și cât de mult mai avem de lucru acolo, cu mult efort? Multe, multe. Am cheltuit banii lor pentru asta de la început. Oricum, nu ne uităm la dificultăți. Dar că ne-am găsit scopul în viață în asta ...