Esther Befő

Prune japoneze murate din piersici

Prune murate japoneze din piersici

umeboshi

Nu am mai scris de mult, dar a fost de toate aici: un copil mic, o schimbare de țară, cu sensul acela în mișcare, schimbarea grădiniței, începutul școlii, operații, un laptop rupt și toți stimulii ochilor și gurii noastre . Nici măcar nu aș trata pe nimeni cu acest lucru, ideea este că nu am uitat blogul, vreau să continui - sperăm, cu pauze minore. zâmbet.

Postarea va fi cam lungă, dar pe de o parte mă pregătesc de mult timp să scriu și să scriu, dar am ales o procedură puțin lungă: am vrut să produc totul pentru mine.

Punct de plecare: Îmi place umeboshi. Prune/piersici delicioase, sărate, ușor acre, prânz aproape complet cu orez fiert, plus un efect benefic, liniștitor.

Iată magazinul care era chiar acasă:

Prunus mume este denumirea latină a tortului japonez de piersici/prune din care se face umeboshi. Caut de mult, chiar și în Ungaria, dar fără succes. Apoi ne-am mutat, era și o grădină, am fost încântat din nou să văd dacă este disponibilă aici - și da! L-am comandat la începutul lunii martie și micul meu prun în ghiveci a venit prin poștă. A venit primăvara, a tăiat multe mici flori grațioase, mai întâi printre pomi fructiferi.

Începutul verii a fost plin de o emoționantă anticipare când am văzut gândacii polenizând florile și încet au început să se formeze fructe icipici. Apoi a venit supa neagră: fiecare fruct mic a căzut cu câțiva milimetri. Nimic nu a rămas, a doua jumătate a verii era de doliu și un copac verde gol.

Am comandat chiar și primăvară semințe de shiso (perilla frutescens), roșii și verzi. Am început să le încolțesc și apoi, când vremea era bună, le-am plantat într-o cutie cu flori. Au crescut rapid, au devenit cu adevărat tufe spectaculoase, mari pentru vară.

Practic am renunțat să fac umeboshi, pentru că nu l-am obținut nicăieri, l-am încercat și într-un oraș mare, și online - nimic. Apoi, într-o zi, am găsit în supermarket un lot de caise mici și tari, apoi m-am emoționat din nou: cel puțin ca înlocuitor ar trebui să încerc.

500g caise mici, tari, impecabile

50g frunză roșie de shiso

55g sare, boabe mari, de preferință fără aditivi (plus sare pentru frunze)

Îndepărtăm piersicile din piersici, le spălăm și le păstrăm într-adevăr impecabile. Toate umflăturile și petele pot fi o sursă potențială de mucegai. Într-o noapte îmbibăm piersicile în apă (acest lucru este valabil mai ales pentru umărul real, îmbibăm amărăciunea) și apoi a doua zi punem fiecare cais în vodcă curată timp de câteva minute, dezinfectăm.

Frunzele de shiso sunt recoltate: avem nevoie de frunze frumoase, mari, de culoare închisă, de culoare verde-negru (sunt mai verzi spre fundul plantei), dintre care luăm o afacere bună, 10% din greutatea piersicilor, în acest caz 50g. Se spală bine, se taie tulpini lemnoase, tulpini de frunze, apoi se sare și se masează până când frunza este moale.

Acum vine sărarea: în trecut, raportul piersică-sare ar fi putut ajunge până la 20%, s-a păstrat. Dar magazinele de astăzi conțin deja 8% sau chiar mai puțină sare, pentru că nu le conservă doar cu sare. Am folosit puțin mai multă sare decât 10%, nu am îndrăznit să încep cu puțină sare. Pentru că ești în pericol de deteriorare.

Deci ne luăm paharul, îl fierbem, îl dezinfectăm și/sau îl clătim cu vodcă, apoi punem ingredientele în straturi:

Un strat de sare, un strat de piersică, un strat de frunze de shiso. Este nevoie de o dimensiune mică a ochilor pentru a evalua că aprox. câte straturi vor exista și deci câte părți trebuie împărțite lucrurile, dar se poate rezolva pentru asta. Aceasta (sare-piersică-shiso) se repetă până când totul a dispărut.

Nylon pur deasupra piersicilor și cântăriți. Folosiți o încărcătură egală cu cel puțin jumătate din greutatea piersicilor - aici sunt 250 g (am pus conservele pe o farfurie mică).

În timp ce stătea în picioare, îl privi prăbușindu-se, eliberând suc și, în principiu, toate piersicile ar fi trebuit să atingă sucul rezultat. Nu a vrut să mi se întâmple - așa cum s-a dovedit mai târziu: piersica era mai dură decât ume - așa că am pus mai multă greutate pe ea, a ajuns să fie o jumătate de kilogram pe ea, dar așa că a fost frumos acoperită de suc .

Între timp, Shiso a vopsit sucul roșu închis și piersicile roșiatice. A devenit așa în aproximativ o săptămână.

Ar trebui să fie ponderat astfel până când sucul rezultat acoperă piersicile cu o înălțime de cel puțin două centimetri, dar din nou: piersica este mai dură decât ume coapte, așa că de data aceasta nu am avut prea multe șanse să le strâng.

Când vremea este permanent bună (în Japonia, sezonul ploios se termină la mijlocul sfârșitului lunii iulie și începe vara uscată și caldă), scoatem frunzele și piersicile din suc (nu aruncați sucul!) - și expuneți-le la uscare la soare.

Le facem plajă timp de trei zile, rotind zilnic ambele caise și frunze. Și cu asta, umeboshi este gata. După cum puteți vedea, nu va fi chiar așa de încrețit ca ume.

Poate fi păstrat uscat sau pus înapoi în suc.

La gust: nu poate fi comparat cu magazinul, deoarece pe de o parte este făcut din piersici, pe de altă parte este sărat și nu conține nici un potențiator de aromă, îndulcitor sau aromă. Ar trebui să mănânc umeboshi de casă o dată, astfel încât să mă pot compara. Este foarte sărat pentru mine, voi încerca să fac mai puțină sare anul viitor și să adaug puțin zahăr la final. Dar cu siguranță comestibil, de fapt!