Blogul antrenorului Péter Bacskay

Substanțe nutritive macro:

Să ne uităm la principalele ingrediente care alcătuiesc partea de aport de energie, nutrienții macro sau macronutrienții mai pronunțați, care sunt carbohidrații, grăsimile și proteinele.

Fiecare dintre alimentele noastre este alcătuit dintr-un amestec al acestor trei ingrediente principale în proporții diferite.

Organizația noastră are nevoie de toate cele trei componente principale, desigur că nu contează în ce cantitate și proporție.

Glucidele și grăsimile sunt sursele de energie ale corpului nostru, în timp ce proteinele furnizează materialul de construcție din care sunt construite celulele și organele noastre.

Carbohidrați:

Glucidele sunt principalele surse de energie ale corpului nostru, cele mai comune molecule organice din natură. Acestea conțin doar trei elemente (carbon, hidrogen, oxigen).

Le distingem în funcție de structura lor chimică, conform căreia carbohidrații pot fi carbohidrați simpli, dubli sau complecși.

În timpul digestiei, corpul nostru descompune toți carbohidrații pe care îi consumăm în carbohidrați simpli, glucoza (zahăr din sânge). Celulele noastre își obțin energia din glucoză.

glucide simple sau duble, precum glucoza și zahărul de masă, constau din una sau două molecule de zahăr.

Tocmai datorită acestei structuri simple, sistemul nostru digestiv le procesează foarte repede, crescând astfel nivelul de zahăr din sânge rapid și mult după consum.

carbohidrați complecși, glucidele complexe sunt molecule uriașe formate prin combinația mai multor carbohidrați simpli. Majoritatea alimentelor noastre sunt carbohidrați complecși (amidon).

Cât de repede procesează sistemul nostru digestiv fiecare sursă de carbohidrați, cât de repede cresc nivelul zahărului din sânge, este indicat de indicele lor glicemic.

Cercetătorii compară indicele glicemic al altor surse de carbohidrați cu 100% glucoză, adică rata absorbției.

Carbohidrații sunt depozitați în mușchi și ficat sub formă de glicogen (glucoză + moleculă de apă). Mușchii noștri obțin energie din aceste depozite pentru mișcări rapide și obositoare.

Atunci când se consumă alimente cu un indice glicemic ridicat, organismul produce insulină datorită apariției bruște a glucozei în fluxul sanguin pentru ca celulele să poată absorbi glucoza.

Creșterea bruscă a nivelului de insulină determină apoi un efect yo-yo, determinând scăderea rapidă a nivelului zahărului din sânge după consumarea carbohidraților cu absorbție rapidă și se dezvoltă o senzație de oboseală și foamete.

Chiar și cu o dietă strictă și în timpul dietei noastre zilnice, este mult mai benefic dacă absorbția este cât mai lentă, astfel încât indicele glicemic al alimentelor ingerate este scăzut. La deoarece nutrienții consumați furnizează energie continuă, nivelul zahărului din sânge și al insulinei nu fluctuează, rămânând mai uniform

Valori glicemice sub 50%, moderate la 50-70% și ridicate la 70-100%.

Tabelele GI conțin valori GI măsurate la persoanele sănătoase. Deși tabelul se aplică și diabeticilor, procentele pot varia semnificativ, în funcție de gravitatea bolii.