JAMON DE VIE II: Bresaola

Bresaola este o șuncă de vită uscată, sărată, din regiunea Valtellina din nordul Italiei, Lombardia. Ușor asemănător cu prosciutto, este fabricat nu numai din carne de porc, ci din carne de vită și are gust de pastram, dar Bresaola este tăiată în felii subțiri de hârtie.

Se face folosind carnea de vită hrănită cu iarbă, din care grăsimile sunt mai întâi tăiate complet. Carnea astfel curățată este frecată cu sare și alte condimente înainte de a se matura în aer luni de zile. Compoziția condimentelor utilizate poate varia, dar include adesea piper negru, fructe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare și usturoi. Rezultatul final este o șuncă de culoare roșu închis, cu tonuri strânse, cu un gust delicat, aromat, care este departe de a fi la fel de gras ca prosciutto.

Deși este aproape întotdeauna făcut din carne de vită, există versiuni realizate din vânat și chiar din carne de cal. Acestea sunt șuncă aproape negre și puțin mai dulci decât versiunea clasică a cărnii de vită.

Bresaola cu parmezan și rucola. Imagine: negroni.com/it/ricette

Una dintre cele mai bune modalități de a servi Bresaola este să așezați feliile subțiri de șuncă pe un platou, să stropiți cu ulei de măsline extra virgin de bună calitate și suc de lămâie proaspăt stors și să stivați rucola proaspătă în centrul platoului. Presărați parmezan sau așchii Grana Padano, sare, piper după gust și îl putem servi.