Bere scoase din linie

Un showroom confortabil își va deschide porțile pentru iubitorii de bere sâmbătă în clădirea fostei fabrici de hârtie Újpest. Înainte de ceremonie, am vizitat site-ul pentru a fi primii care am vizitat o fabrică de clasă occidentală, care este, de asemenea, atrăgătoare pentru mireni și pentru a gusta primele specialități de bere din Ungaria.

Ideea înființării unei fabrici de bere la Budapesta a fost formulată acum patru ani în mintea cuplului suror, Gergő Kurucz și a fratelui său mai mic, Dániel, care organizează deja Festivalul tradițional al berii Budavár și Belvárosi. Decizia lor a fost luată atunci când s-au confruntat cu producția slabă de bere din Ungaria. Deși fabricile de bere la scară mică care produc nectar de calitate au proliferat în Ungaria în ultimii câțiva ani, acestea nu au reușit încă să concureze cu marile multinaționale care au dominat piața internă de mult timp. Sfidând acest fapt, frații Kurucz au decis să poarte mănuși și să încerce să abordeze scena internațională într-un mod fără precedent. Misiunea lor a devenit să promoveze consumul premium de bere atât în cercurile profesionale, cât și în cele ale consumatorilor, aș dori să demonstrez că berea este mai mult decât imaginea acesteia în prezent în mintea maghiară.

În timpul călătoriilor lor internaționale, experiențele lor personale dobândite prin conversații personale cu prestigiosi maeștri ai fabricii de bere străine și proprietari de fabrică de bere au fost adunați și transformați în crearea unei fabrici de bere care să combine tradițiile fabricii de bere mici și mari. Fosta fabrică de hârtie din Külső-Váci út a fost transformată în acest scop: o viață nouă s-a mutat în clădirea fabricii în prăbușire în urmă cu câteva săptămâni, camerele au fost preluate de cele mai moderne mașini de fabricat berea și conserve, doar pereții de cărămidă apărând cât de bine este autenticitatea și modernitatea se potrivesc. Acest lucru este valabil și pentru berile făcute aici.

- Am încercat să creăm un produs standard internațional care poate pune Ungaria și Budapesta pe harta internațională a berii. Nu vrem să ne alăturăm rândurilor fabricilor de bere artizanale sau fabricilor mari. Nu vrem să creăm iluzia că totul este făcut manual, nu pentru că berea noastră va fi „fabricată manual”. Folosim propriile noastre rețete, pe care le-am dezvoltat în timpul unor experimente lungi, ceea ce face ca decocturile noastre să fie unice - spune Gergő.

Potrivit băieților, una dintre condițiile pentru aceasta este profesionalismul, adică utilizarea de materii prime de calitate și utilizarea tehnologiei de ultimă generație în producție. Drept urmare, acestea sunt gătite și fermentate exclusiv printr-un proces natural, fără utilizarea de aditivi. În loc de apă potabilă simplă de diferite calități, acestea funcționează cu apă purificată îmbogățită cu sare minerală în funcție de tipul dat de bere și folosesc doar ingrediente de origine maghiară care nu sunt de calitate mai bună în străinătate. De aceea, malțul provine din Olanda, unul dintre producătorii TOP3 din lume, iar drojdia specială lichidă provine din San Diego - toate acestea determinând caracterul, aroma specială, unică a berilor. Conservarea decocturilor se realizează nu prin pasteurizare, ci prin separare, astfel încât orice organism care distruge calitatea să fie filtrat din suc fără a schimba natura berii - textura, gustul, aroma sa. În același timp, procesul permite depozitarea berii pentru o perioadă mai lungă de timp, care este una dintre condițiile de bază pentru intrarea în magazine și restaurante astăzi.

Frații Kurucz au acordat la fel de multă atenție ambalajelor berilor lor, precum și conținutului lor. Designul se datorează unuia dintre cei mai buni designeri de marcă din țară, Zsolt Unger. Potrivit lui, denumirea și ambalarea berilor artizanale este de obicei ca un fel de contrapropagandă, puteți simți rebeliunea împotriva multis.

- Am încercat să găsim un look pentru această bere care să depășească puțin piața actuală a berii artizanale, dar și în categoria bere cosmopolită, artizanală, promite un produs de calitate stabil. De aceea am ales un nume internațional, În primul rând, care exprimă destul de bine esența misiunii pe care o reprezintă această companie - spune Zsolt.

Apropo, First este prima fabrică de bere la scară mică din Ungaria, ale cărei beri vor fi pe rafturi în cutii în viitor.

- Concepția greșită conform căreia cutia ar degrada valoarea de plăcere a lichidului stocat în ea ar face ca gustul să fie metalic. Mai mult, este probabil cea mai ideală formă de transport și depozitare, deoarece sigilează și protejează berea de cel mai mare inamic al său, ușoara - spune Gergő.

Patru dintre cele opt beri actuale din First vor fi conservate, restul vor părăsi fabrica în sticle sau butoaie și vor fi pe ghișeele puburilor și festivalurilor. A XXI. De asemenea, ne-am clasat după ce am gustat băuturi care se adaptează la moda și nevoile secolului al XIX-lea, dar sunt complet unice.

Tropical Session Ipa a ajuns la a treia etapă a podiumului nostru, care este o băutură deosebit de puternică în ceea ce privește hameiul, dar care este destul de solidă în ceea ce privește conținutul de alcool. Se amestecă perfect cu gustul amar și fructat, iar mirosul este, de asemenea, impresionant. Deși aproape o sută de kilograme de ananas, mango și fructul pasiunii au fost adăugate la decoct în timpul fermentării, în plus față de ingredientele obligatorii ale berii, nu are efectul unei băuturi răcoritoare dulci ca majoritatea berilor cu fructe. Deși este mult mai dulce, același lucru este valabil și pentru versiunea de afine First, care în cele din urmă nu separă ingredientele în funcție de gust. Nu este prea clocotit, nu prea acru și datorită conținutului său de alcool este din nou potrivit doar pentru ca o persoană să bea mai multe pahare din acesta în zilele toride de vară. Datorită acestor calități, Blueberry Ale a terminat pe locul doi. Câștigătorul este clar Pilsner, născut dintr-o rețetă din laboratorul propriu al maestrului fabricant de bere ceh Jan Šuráň, în care atât hameiul, cât și drojdia sunt cehe, ceea ce face gustul atât de caracteristic.

Specialitățile de bere vor fi disponibile în curând pentru ca oricine să le poată gusta și evalua pe baza impresiilor lor personale. Mică fermă și barul său minimalist se vor deschide publicului sâmbătă după-amiază ca parte a unui festival gratuit cu un tur principal și degustare, care este deschis tuturor.

Fotografii: Tibor Vermes

Pilsner - 4,5%
Vânzare American Pale - 4,8%
India Pale Ale - 5,6%
Sesiune tropicală Ipa 4,2%
Cireș acru 4,5% - Ferește-te doar pentru Sörgeek:)
Witbier belgian - 4,5%
Cireș belgian - 4,5%
Vânzare de afine 4,5%

Prima linie de bere artizanală:

Națiunea maghiară este o nație a berii

Consumul total de bere din Ungaria nu s-a modificat în 2016, a fost de 6,1 milioane de hectolitri, exact la fel cu un an înainte. În același timp, în 2016 s-au vândut cu aproximativ 100.000 hectolitri de bere premium și super premium, o creștere de aproximativ 10% față de datele din 2015.

Vânzările de specialități de bere, bere artizanală și bere cu aromă nealcoolică au crescut cu peste douăzeci la sută anul trecut, potrivit firmei de cercetare de piață Nielsen. Aceste categorii reprezintă deja șase la sută din piața totală.

Anul trecut, al doilea trimestru al primăverii a fost cel mai puternic în ceea ce privește consumul intern de bere, iar marșul echipei naționale de fotbal maghiare la Campionatele Europene a jucat cu siguranță un rol major în acest sens. Cu toate acestea, după o lungă perioadă de timp, cifra de afaceri a berilor ieftine, la prețuri economice, a scăzut din nou anul trecut. Aici, scăderea a fost de 3,6 la sută.

Anul acesta, consumul intern de bere sa dovedit a crește în zilele calde de la sfârșitul lunii iunie. Potrivit directorului Asociației Fabricilor de Bere din Ungaria, dacă căldura persistă, în acest trimestru ar putea fi consumate mai multe beri de milioane de conserve decât anul trecut. Fabricile de bere produc în perioadele de vârf și aproape că nu există săptămâni când nu există festival de muzică sau bere undeva în țară, spune Attila Schillinger.

Pe baza datelor Organizației Mondiale a Sănătății privind consumul de alcool în 2016, Ungaria întărește în mod clar tabăra țărilor cu bere: bem aproximativ 71 de litri de nectar pe an, în timp ce consumăm doar 30 de litri de vin în același interval de timp. În mod surprinzător, cehii iau titlul de cel mai mare consumator european de bere cu 149 litri pe cap pe an, urmați de austrieci și germani pe a treia etapă a podiumului.

Sursa: MTI, OMS

Gama beneficiarilor fabricilor de bere la scară mică sa extins

Începând de sâmbăta trecută, fiecare antreprenor care produce nu mai mult de 200.000 de hectolitri de bere, comparativ cu precedentele 8.000 de hectolitri, poate aplica reducerea de 50% a accizelor. Cu toate acestea, fabricile de bere la scară mică necesită, de asemenea, resurse specifice de licitație pentru dezvoltare. Potrivit lui Zsolt Gyenge, președintele Asociației Micilor Fabrici de Bere, măsura poate avea un efect pozitiv dacă producătorii multinaționali de bere primesc, de asemenea, ajutor din partea guvernului pentru a lua măsuri împotriva contractelor comerciale care le sunt dăunătoare și pentru a deschide fonduri de licitație vizate. Expertul a subliniat că fermele mici angajează mai mulți lucrători pe hectolitru decât un producător multinațional, angajând în medie 10-16 persoane. În prezent există 60-65 fabrici de bere la scară mică în Ungaria.

Sursa: MTI