Aromă de ceaiuri

Ceaiul și aromele sunt atât de împletite încât un restaurant nu-și putea permite să servească ceai fără aromă.

Ceai-zahăr-unt

Subiectiv.

Tot ce trebuie să adăugați înainte de a adăuga zahăr este că orice zahăr din ceai ascunde aromele originale. Gustul original al ceaiului este aromat, lung și dulce. Chiar și gustul ulterior al unui ceai negru puternic preparat sau al unui sencha puternic este dulce și această dulceață este mult îmbunătățită atunci când ceaiul este turnat de mai multe ori pentru a reduce conținutul de polifenol solubil al ceaiului și apar zahărurile solubile și amidonul din ceai.

blog

Gustul zahărului de sfeclă rafinat este cunoscut de toată lumea, evident și clar ascuns, gustul melasei este poate chiar mai grosier, gustul apostrofat ca zahăr brun = sănătos în Ungaria, de fapt, de cele mai multe ori zaharurile pur și simplu caramelizate evocă vată de zahăr,.
Deci, ceea ce poate fi luat în considerare pe piața internă este zahărul din trestie și mierea. Ambele au un gust mai palid, deci este o chestiune de voință individuală unde să opriți administrarea. În porții mari, gustul ceaiului este „rafinat” în sirop de ceai, iar în porții mici acționează ca o respirație pentru a distrage atenția de la ceaiul din fundal, care în sine ar putea oferi aceeași dulceață. În opinia noastră, consumul de zaharuri exotice (zahăr de palmier, halava) cu ceai este mult mai interesant.

Dacă aveți deja zahăr, nu contează unde. Poate părea o banalitate, dar zahărul, odată ce apare pe această parte și, în cele din urmă, în ceai, nu poate intra decât în ​​ceașcă. Zaharul adaugat in ceaiul filtrat in ceainic reactioneaza imediat cu bacteriile si incepe sa fermenteze. Un ceai zaharat și nemâncat și apoi încălzit suferă modificări semnificative în doar câteva ore prin interacțiunea zaharurilor dizolvate din ceai și a bacteriilor care trăiesc în mediul natural; zahărul adăugat poate accelera aceste procese de fermentare. Producătorii de băuturi răcoritoare sunt obligați să adauge conservanți băuturilor lor comercializate ca „ceai cu gheață” pentru a încetini aceste procese.
De asemenea, este important să știți că aromatizarea ceaiului cu zahăr este în mod inerent asociată cu ceaiuri negre puternice, care oferă o doză de cofeină crescătoare organismului și, de asemenea, pot provoca scăderea zahărului din sânge.

Ceainării fără lămâie

Chiar și acest mic paragraf ar fi putut să te facă să zâmbești, dar ce caută cu adevărat lămâia în ceai?

Citricele, pe lângă faptul că conțin acid ascorbic, sunt bogate în uleiuri esențiale și arome. Adăugarea lămâii la ceai schimbă semnificativ gustul și aroma ceaiului, iar consecințele sale chimice sunt destul de clare.
În timpul fermentației, polifenolii simpli sunt transformați în polifenoli, teorubigini și teoflavine complexe. Primele conferă pansamentului de ceai roșu o culoare roșiatică, cel de-al doilea fiind responsabil de aromele ceaiurilor negre și fermentate. Originii sunt foarte sensibili la prezența acizilor, atât de mult încât pot fi folosiți aproape ca indicatori ai acidului. Sub influența acizilor, aceste molecule își schimbă structura moleculară și, în consecință, culoarea. Acesta este motivul binecunoscutului fenomen prin care lămâia adăugată la ceai luminează ceaiul. Acesta este un proces reversibil, cu puțin bicarbonat de sodiu este posibil să restabilim situația, trebuie doar să eliminăm precipitațiile cu ceva.

Dintre ceaiurile aromate, diverse rețete aromate și decorate cu citrice ocupă un loc prestigios, este suficient să ne gândim la ceaiul cel mai popular în prezent, Earl Grey, care este aromatizat cu esență de bergamotă. În acest sens, un inel de portocale, portocale amare sau lămâie nu este un păcat în ceai, la fel cum câteva picături de suc de lămâie pot scoate la iveală arome interesante. Desigur, este foarte prost să adaugi lămâie sau suc de lămâie din arome de lămâie la ceaiul deja aromat, ceaiul verde sau ceaiul aruncat cu lapte și derivați din lapte.

Lapte și ceai: