Salată/# 331

Renata Posta: Bucate paleolitice sezoniere pentru hedoniști - interviu și secară de autor

La sfârșitul anului trecut, editura Jaffa a publicat cartea lui Renáta Posta Sezonul paleolitic de sezon pentru hedoniști. Din acest punct de vedere și din faptul că, după „marele devorator” de după sărbători, va exista o anumită reținere în ceea ce privește mâncarea, dar fără soluții pe jumătate, s-a făcut un interviu cu autorul, iar volumul a fost protejat de drepturile de autor de către editor.

Motto: „... să trăim cu ciclul naturii ... mâncăm ceea ce doar se maturizează și provin dintr-o sursă internă”.

Tu! această carte este frumoasă - soția mea a scăpat din greșeală cuvintele în timp ce o ținea de mână, răsfoind cea mai recentă carte a Renatei Posta, Alimente paleolitice sezoniere pentru edoniști, Edd, care se maturizează acasă. Da, m-am bazat din nou pe el în timpul pregătirii acestui interviu.

Nu am avut un timp ușor. Am mâncat amândoi beneficiile pâinii noastre, am socializat într-un poligon de orez-cartofi-tocană-smântână-fasole-gem-gem-gem-carne prăjită și la aceasta vine un fruska care spune cu încredere că este NU. Nu mâncați lapte, zahăr, făină de grâu. Și nu mâncați mult mai mult, deoarece acest lucru vă va face viața mai sănătoasă, mai plină. Preferă legumele domestice de sezon, dar nu interzice, așa cum am văzut în descrierile rețetelor, nici lămâia din fructele din sud.

În timp ce ne uitam la carte, ni s-au venit în minte astfel de nume de rețete: pate de ridiche, frigarui de căpșuni-sparanghel-șuncă, tortilla cu frunze de curcan, supă de fructe de mare de patiserie, ficat ras cu măr înfipt în scorțișoară și paleo nokedli, mousse de cârnat, budincă de cârnat.

Ce se va întâmpla cu asta ... în orice caz, femeia își bea deja ceaiul fără zahăr și se uită la butoiul făinos cu probleme ...

Draga Posta Renáta! Felicitări pentru lansarea celei mai recente cărți. Titlul în sine este grăitor și poate fi luat după gust. Să începem cu sezonul. Din ce motiv și-a pus rețetele într-un astfel de buchet?
Consider unul dintre principalele criterii pentru o masă sănătoasă și în același timp prietenoasă cu portofelul pentru a trăi cu ciclul naturii. Adică, mâncați ceea ce tocmai se maturizează și provine dintr-o sursă internă acasă. În același timp, s-ar putea să ne schimbăm obiceiurile de cumpărare de până acum - și nu vom umple legumele din coșul nostru cu hipermarketuri, din străinătate, ci vom merge la fructe mai mici, vom căuta primii producători de pe piață. În ciuda faptului că am crescut într-o casă mare de grădină de lângă Tokaj, aproape de natură, m-am simțit confortabil și în Budapesta în același timp: și să cumpărăm și roșii, salată și ardei iarna. Nici măcar nu mi se pare astăzi - și sper să ofer cititorilor noii mele cărți o mulțime de alternative.

Cât de dificil sau ușor este să obții astăzi în Ungaria despre ingredientele pe care le-ai citit în cartea ta? Ne gândim la lucruri precum laptele de cocos, grăsimea de nucă de cocos, coaja de pătlagină, făina de susan și altele asemenea. De unde să le obțin?
Într-adevăr, există unele ingrediente speciale în rețetele mele, dar ele pot face schimbarea mai confortabilă, decât să le clasifice ca ingrediente esențiale. Am constatat că mulți oameni au nevoie de acestea mai ales la începutul tranziției. Gândiți-vă doar la câtă schimbare, gust nou și obiceiurile noastre trebuie regândite - scopul meu este de a face viața de zi cu zi a cititorilor mei mai ușoară. În acest fel, mai ales la început, le este mai ușor să treacă de la cafea cu lapte latte la cea de cocos sau la pâinea paleo, care este potrivită și pentru prepararea unui sandviș fierbinte crocant sau pentru coacerea pâinii de blană în locul pâinii tradiționale. Acum este foarte ușor de obținut și aproape toate astfel de materii prime sunt disponibile în magazine online, paleo și magazine de natură. Și în magazinele din Orientul Îndepărtat, avem șanse mari să găsim produse de cocos de bună calitate și la prețuri accesibile.

Dacă există, care sunt cele mai frecvente capcane în schimbarea stilului de viață pentru a face acest lucru?
Trebuie să gătești. Acesta este probabil unul dintre cele mai frecvente obstacole - desigur, nu pentru toată lumea. În bucătăria noastră paleo nu există alimente care conțin lapte și făină, fără zaharuri, margarină, uleiuri hidrogenate, leguminoase, cereale, cartofi, orez, porumb, conservanți, aditivi. Este greu să luați prânzul într-o cantină de restaurant, într-un restaurant și așa mai departe fără compromisuri. Dacă ne gândim la asta din punct de vedere practic, nu este ușor să trecem la acest lucru peste noapte, pentru că, pur și simplu, produsele lactate și făina - ca să nu mai vorbim de zahăr - sunt aproape în fiecare aliment și în multe ingrediente. Cealaltă dificultate este regândirea obiceiurilor noastre. Mulți dintre dragii mei cititori și oaspeții școlii de gătit, ca gospodine profesionale, reînvăță ingrediente paleolitice, natura lor, posibilitățile lor de gătit. Înțeleg situația lor exact: totul trebuie tăiat în bucăți și trebuie învățat ceva complet nou. Dar după un timp, sunt bucuros să le recunosc feedback-ul: este chiar mai simplu și mai rapid decât cel tradițional! Oh, și delicios! Motto-ul meu este să nu complicăm, continuăm să mâncăm bine și sănătos.

În cele din urmă, ce sugerați pentru noi dintre cei care avem un depozit de carne care rulează pe două picioare într-o grădină spațioasă sub forma unui cocoș, ce să facem din asta dacă vrem să vedem rezultatul final pe masa noastră într-un mod paleolitic ? (doar schițat:)
Tocmai am făcut din rețeta mea preferată de tocană o comoară publică pe blogul meu cu o sugestie populară de garnitură, orezul de conopidă. Este, de asemenea, un fel de mâncare excelent făcut din cocoș, aș omite vinul roșu din el atunci, dar muștarului Dijon, puțin suc de roșii, chimen măcinat, fructe de ienupăr, frunze de dafin și chiar cimbru ar fi adăugat la tradiționala farfurie de tocană. Iar orezul de conopidă este o garnitură foarte simplă și ușor de făcut pentru toată lumea: în doar 3 minute prăjim firimiturile de trandafiri de conopidă tocate pe, să zicem, grăsime de rață de casă într-o tigaie mare.

Posta Renáta, vă mulțumesc foarte mult pentru conversație.

Lucrarea autorului despre rukk, pe care o puteți face autostop aici: