Defecte ale vinului

THE Vin de plută

aspect: Miros și gust de dop mucegai.
chimie: Tricloranisol, TCA
Bine: Format în timpul prelucrării scoarței de stejar
apărare: Nu este posibil. Mitul că natura fișei este ventilată
Dacă defectul este într-adevăr cauzat de TCA, se va intensifica la contactul cu aerul.

Vin volatil

aspect: Parfum înțepător, asemănător acetonei.
chimie: Acid volatil, acetat de etil
Bine: Acid volatil produs de bacterii. Alcoolul este transformat în acid acetic în mai multe etape.
Poate fi format din zahăr, chiar și în timpul descompunerii acidului malic.
apărare: Imposibil.

THE Aromă de varză

aspect: Aroma și aroma care amintesc de varză.
chimie: --
Bine: Acid lactic, fermentarea manitică cu fermentație alcoolică este
motiv.
apărare: Imposibil.

Aroma mouse-ului

aspect: Amintește de mirosul și gustul urinei de șoarece.
chimie: Lizină, derivat de pirazină
Bine: Unul dintre aminoacizii importanți în conversia bacteriană a lizinei în acid lactic
compus organic, derivat de pirazină.
apărare: De multe ori dispare de la sine, poate fi reparat prin sulfurare.

THE Sulfat de hidrogen

aspect: Parfum care amintește de ouă de mușețel și usturoi.
chimie: Sulfat de hidrogen
Bine: Derivat din răspunsul la stres al drojdiei din cauza deficitului de nutrienți.
apărare: După detectarea timpurie cu exploatare deschisă, ventilație, sulfurare
poate fi reparat, nedetectat târziu.

THE Fractură brună

aspect: Vinul devine maro și apoi devine tulbure.
chimie: Polifenol oxidază
Bine: Polifenoli în vinurile albe sub influența enzimei polifenol oxidază
se transformă. Enzima vinovată provine din mucegai sau bacterii lactice
poate intra în vin.
apărare: Poate fi corectat prin sulfurizare după detectarea timpurie, nu detectat târziu.

THE Pauza neagra

aspect: Opacificare neagră în vinurile roșii. Gust metalic.
chimie: Vasions
Bine: Ionii de fier în contact cu părțile metalice ruginite din vin
sunt incluse.
apărare: Poate fi îmbunătățit prin clarificare albastră, dar este un proces chimic periculos, așa că
poate fi efectuat numai de către profesioniști calificați.

Oxidare

aspect: Parfum și gust care amintesc de nuci și semințe de avas.
chimie: Acetat etilic
Bine: Vinul intră în contact brusc sau permanent cu oxigenul pe o suprafață mare.
Sulfurizarea insuficientă poate fi, de asemenea, o cauză.
apărare: Nu poate fi reparat.