PRATICI> Prăjituri festive

Fructele proaspete și crema de caș ușor spumos, catifelat formează o pereche excelentă care se armonizează plăcut cu aromele deosebit de delicioase ale bazei de tort coapte fără făină, doar cu semințe de mac și alune. Apropo, macul și brânza de vaci sunt în mod tradițional ingrediente populare ale bucătăriei bavareze și odată monarhice - din această pereche grozavă se pot face mai multe prăjituri delicioase, găluște și plăcinte.

Ingrediente pentru 16 felii:

Pentru baza de mac:
3 ouă
sare
40 g zahăr granulat
70 g unt/margarină
70 g zahăr pudră
1 plic (10 g) zahăr bourbon vanilat
1 coajă rasă de biocitrom
70 g semințe de mac macinate
40 g alune măcinate necojite
Pentru crema de branza de vaci:
15 g (1,5 plicuri/9 foi) de gelatină
3 galbenusuri de ou
100 g zahăr pudră
1 coaja de lamaie si suc
500 g caș crem
5 dl cremă
Pentru decorare:
2 nectarine
200 g struguri muscat
2-3 ek. suc de lămâie
2 plicuri de praf incolor de tort
100 g zahăr pudră
2,5 dl vin alb semidulce

1. Căptușiți fundul unei forme de tort cu capse de 26 cm diametru, cu hârtie de copt. Pentru farfuria de tort cu semințe de mac, bateți 3 albușuri cu 1 vârf de sare și zahărul granulat presărat încetul cu încetul într-o spumă tare. Amestecați untul/margarina cu o spumă cu zahărul pudră și zahărul vanilat, apoi adăugați unul câte unul cele 3 gălbenușuri, coaja de lămâie rasă, semințele de mac și alunele și, în cele din urmă, albușurile în mai multe porții.

2. Turnați și neteziți aluatul în forma de tort (A) și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 25-30 de minute (mai întâi aluatul crește sus, apoi se prăbușește, aceasta este natura sa!). Lăsați să se odihnească în matriță timp de 5 minute, apoi acoperiți cu un raft, dezlipiți hârtia de copt și lăsați să se răcească complet. Spălați inelul pentru tort și placa metalică, tapetați fundul și părțile laterale ale matriței cu hârtie de copt și, în cele din urmă, așezați placa de semințe de mac.

3. Pentru crema de brânză de vaci, înmuiați gelatina în 1 dl (foi de gelatină 1 litru) de apă rece. Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul pudră, coaja de lămâie rasă și zeama de lămâie filtrată, apoi se adaugă la caș (B). Gelatina este doar topită (farfuriile sunt stoarse bine în prealabil), amestecăm 3 linguri de brânză de vaci una câte una cu mișcări viguroase și o adăugăm la toată crema.

4. Bateți crema într-o spumă tare, transformați-o ușor în crema de brânză de vaci (C) în mai multe părți, apoi luați-o în forma de tort, neteziți blatul (D). Puneți-l la frigider timp de 8 ore (după 1 oră se setează atât de mult încât poate fi acoperit liber cu folie de aluminiu).

5. Pentru decor, spălați fructele cu o oră și jumătate înainte de servire. Tăiați nectarinele în cuișoare (E), transformați-le imediat în suc de lămâie pentru a le împiedica să se rumenească, apoi scurgeți și așezați partea superioară a tortului într-un cerc cu strugurii și marginea și mijlocul tortului (F).

6. Se amestecă praful de jeleu de prăjitură cu zahăr pudră, 1/4 litru de apă rece și vin alb. Se topește în funcție de utilizarea propusă și se acoperă partea de sus a tortului cu ea. Se lasă să se răcească și apoi se răcește încă 1 oră.

7. Când serviți, scoateți cercul de pe tort, curățați hârtia de copt din lateral, trageți-o pe o farfurie plată folosind hârtia de copt în partea de jos, apoi ridicați cu grijă hârtia de copt de sub ea ridicând-o cu 2 farfurii de tort. .

Sfaturi:

- Acoperit, depozitat în frigider pentru o lungă perioadă de timp, un dulce foarte consistent. Tolerează înghețul strălucit fără decor! Se lasă să se dezghețe la temperatura camerei înainte de consum (4-6 ore), apoi se ornează cu orice fruct și se acoperă cu jeleu de tort.
- Se poate face cu orice alt fruct sau varianta conservată sau chiar congelată a unor (de exemplu, zmeură, mure, coacăze, afine), dar merită cu siguranță să acordați atenție contrastului și armoniei culorilor.