BOVECI SAJT

FOTO: ROK PETELIN

Împreună cu brânza de vaci de înaltă calitate, brânza Bovec este principalul produs al ciobanilor locali. Este fabricat din lapte de oaie crud, care este mai hrănitor decât laptele de vacă, deoarece conține cu 50% mai multe grăsimi și proteine naturale. Prin urmare, este considerată o brânză tare cu conținut ridicat de grăsimi. Uneori se adaugă și o cantitate mică de lapte de vacă sau de capră, dar nu mai mult de 20%. Interiorul rotund, galben deschis al brânzei este perforat mediu, cu găuri mici. Pentru a facilita vânzările, toate brânzeturile astăzi cântăresc în medie 3 kg, în timp ce în trecut brânzeturile cu greutatea de 6 kg erau făcute pentru a facilita livrarea în vale.

Cultura producției de brânzeturi din Bovec este unică în Alpii sloveni. Aceasta este singura zonă din Slovenia în care creșterea ovinelor este exclusiv destinată fabricării brânzeturilor, deoarece brânza de oaie tare cu conținut de grăsime este produsă numai în această regiune. Mielii supraponderali, care se vând în primul rând pentru carne primăvara, sunt singura excepție. Brânza Bovec, sau Caseus de Plezio, a fost menționată pentru prima dată ca mijloc de plată în primul registru funciar din Tolmin, datând din 1377. Numele de brânză Bovec a fost menționat pentru prima dată în lista de prețuri a orașului italian Udine în 1756, deși producția de lapte alpin din această zonă se mândrește cu o bogată moștenire din secolul al XV-lea. După cum arată lista de prețuri, prețul brânzei Bovec a fost semnificativ mai mare decât cel al altor brânzeturi. Acest produs tradițional și-a păstrat poziția specială în epoca modernă, întrucât Uniunea Europeană le-a acordat marca „specialitate tradițională garantată”.

În general, producția de brânză Bovec nu diferă în sine de procesul obișnuit de fabricare a brânzeturilor tari. Cu toate acestea, laptele de calitate este o condiție prealabilă. În sens figurat, brânza bună se face în hambar, iar o regulă nescrisă, bine cunoscută printre producătorii de brânzeturi, afirmă că brânza nu trebuie făcută niciodată prin atac. A face brânză bună necesită multe cunoștințe, răbdare și hotărâre, precum și dragoste.

Astăzi, multe ferme din vale și trei pășuni alpine continuă să producă brânză și sunt vândute în principal la fața locului.
Reprezintă importanța continuității, precum și a transferului de cunoștințe de fabricare a brânzeturilor din generație în generație. Așadar, atunci când gustăm brânza de oaie Bovec, nu numai că gustăm gustul său complet și ușor picant, ci ne confruntăm și cu o tradiție de peste 500 de ani de brânzeturi în această regiune.

Ca rezultat al activității desfășurate în cadrul proiectului ARTISTIC, a fost lansată o acțiune pilot semnificativă de „fabricare a brânzeturilor” pentru regiune. Asociația Crescătorilor de Boi din Valea Soča Superioară lucrează din greu pentru a stabili un model care să demonstreze importanța legării istoriei economice și turistice a fabricării brânzeturilor, aducând producătorii de brânzeturi sub un singur acoperiș și dezvoltându-l astfel ca o „fabricare comună a brânzeturilor plantă". Ideea de bază și avantajul acestei acțiuni este de a scuti fermierii de anumite locuri de muncă. Astfel, aceștia se pot concentra pe activitatea lor principală, care este creșterea vitelor în curte și producția de lapte de înaltă calitate. Această acțiune pilot va face, de asemenea, posibilă conectarea furnizorilor de servicii turistice și a fermelor de turism.