Brânza de la Nyárádszentmárton devine din ce în ce mai bună

Clienții așteaptă în permanență arome noi

Ei experimentează constant și își vor surprinde clienții cu arome noi și forme noi la Nyárádszentmárton Blonde Timea. Cererea de brânzeturi artizanale este în creștere, în timp ce inițial doar câteva sute de litri de lapte erau transformați în diverse produse, astăzi procesează aproximativ trei mii de litri pe lună.

Tímea este un bun exemplu al modului în care un tânăr poate trăi în mediul rural cu diligența și munca grea. În ciuda vârstei tinere, și-a înființat propria afacere, pe care o extinde treptat, antrenându-se, experimentând și străduindu-se în permanență să-și surprindă clienții cu produse noi.

Părinții lui sunt angajați în creșterea animalelor, brânza tradițională a fost întotdeauna făcută la poarta familiei, iar Timea a fost preocupată și de nevoia de a experimenta, de a încerca noi arome și noi forme. Inițial, el a căutat pe internet pe un site maghiar de fabricare a brânzeturilor pentru ajutor de la oameni cu experiență, apoi a urmat un curs de fabricare a brânzeturilor în Nyárádszereda.

Foto: Tibor Nagy

De la ultima noastră vizită, micul atelier a fost extins, unde sunt preparate delicatese ale producătorului, nu departe de Hanul ecvestru din Nyárádszentmárton, într-o fermă parentală aflată pe deal în primăvară. După cum a spus, odată cu cererea crescândă pentru produsele sale, vechiul mic atelier nu mai putea prelucra cantități mai mari de lapte. Acum câțiva ani, când a început să facă brânză, a început cu cinci până la șase sute de litri de lapte, iar într-o perioadă relativ scurtă de timp, acea cantitate s-a înmulțit, procesând luna trecută 3.000 de litri de lapte. El face cel puțin opt kilograme de brânză pe zi, pe care le găsește în scurt timp, dar sunt zile în care produce mai mult decât atât.

Vorbind despre tehnica fabricării brânzei, el a spus că a fost primul care a făcut brânza tradițională așa cum au făcut părinții săi. Topiți brânza de bază în apă fierbinte, sărată, apoi dați-i o formă, cum ar fi filarea sau rostogolirea. Face brânză într-o varietate de forme și arome: există dalii tradiționale, brânzeturi împletite și unul dintre marile favorite ale clienților, parenyica sau brânză cu panglică.

Tímea crede că există o nevoie constantă de arome noi, produse noi pentru a rămâne pe piață, deoarece constată că oamenilor le place să vină cu noutăți în mod regulat, clienții lor fiind mai întâi interesați de produse noi. Cel mai recent, i-a încântat cu produsele sale picante secui picante. Acesta este un amestec special de condimente pe care l-ați cumpărat de la un cultivator, care a înnebunit brânza moale. Este foarte popular, și în rândul copiilor, brânza în formă de băț, pe care o oferă în pahare mici, este, de asemenea, savurată de adulți în timp ce se plimbă la târgurile de produse. Recent, a început sezonul oilor, așa că Timea a făcut și brânză maturată din el. El crede că este foarte gustos. „Laptele de oaie este mai gras și are un gust mult mai intens decât laptele de vacă, motiv pentru care nu le place tuturor, dar există și cei care îl preferă. Favoritele clienților sunt în principal chifle picante de brânzeturi semidure, majoritatea fiind aromate cu ceapă, ardei iute și usturoi - spune Tímea. Condimentele sunt cultivate în mare parte de el, dar ceea ce nu se cultivă la fermă, el încearcă să obțină de la producătorii locali, deoarece consideră că aceasta este o sursă mai fiabilă decât dacă l-ar fi cumpărat din magazin.

Tímea vinde marfa în principal la târguri, este un participant obișnuit la târgul lunar Petry, dar a stabilit deja o clientelă, căreia îi livrează produsul comandat în fiecare săptămână sau două. După cum a spus, deoarece este prezent în mod regulat la Târgul Petry, există o cerere mai mică pentru livrarea la domiciliu, în prezent duce brânza comandată către aproximativ cincisprezece familii, întrucât multe familii din Târgu Mureș o cumpără la târgul lunar. Unii oameni îngheață, brânzeturile tari sunt potrivite pentru asta.

În același timp, în piața principală din Târgu Mureș s-a deschis recent un magazin care oferă articole de artizanat, unde puteți găsi și brânzeturi afumate semidure făcute în atelierul din Nyárádszentmárton. Magazinul este mic, există un frigider mic în acest scop, deci nu puteți aduce mai multe produse acolo - a adăugat Tímea.