Brânză de vaci Ingrediente gastroABC

Gustul este ușor acru. După filtrare, aceasta constă din bucăți moi, albe și poate fi prelucrată în mai multe moduri. Brânza de vaci se face din lapte de vacă sau de oaie sau de capră. Din punct de vedere fiziologic, valoarea cașului este similară cu cea a produselor lactate produse cu alte culturi de bacterii lactice.
Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, conține, de asemenea, o cantitate relativ mare de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, precum și calciu și fosfor și, datorită conținutului său redus de energie, este recomandat tuturor, în special persoanelor în vârstă și celor care au o pierdere în greutate. dietă. Brânza de vaci este extrem de ușor de digerat și, prin urmare, joacă un rol neprețuit în vindecare, în special pentru persoanele cu probleme hepatice.
Se face acasă lăsând 1 litru de lapte peste noapte într-un loc cald, reîncălzindu-l a doua zi dar fără a-l fierbe și legând laptele degresat într-o cârpă curată și agățându-l. Odată ce s-a scurs tot zerul din el, brânza de vaci rămâne în pânză.

brânză

Producția sa industrială se face prin inocularea laptelui degresat pasteurizat cu o cultură de bacterii lactice. Zerul este separat de zer prin centrifugare. Brânza de vaci este apoi trecută într-o masă uniformă. Nu este nevoie să te maturizezi. 80% din greutate este apă. Sunt comercializate cu mai multe tipuri de fibre. Nu se adaugă nicio cremă pe cașul degresat înainte de ambalare. Crema se adaugă la brânza de vaci semi-grasă și grasă pentru a regla conținutul de grăsime.
Cașul obținut prin acest proces se numește de obicei brânză albă necoaptă sau caș caș în majoritatea locurilor.
Un preparat similar este Schichtkaese (caș stratificat), care este de fapt un tip de caș, dar nu este centrifugat. Este dozat într-o matriță, astfel încât zerul să se scurgă din ea.
Brânza proaspătă cremoasă/cremă dublă (cremă de brânză) se face în același mod ca brânza de vaci, doar din ea se elimină mult mai mult lichid. Sunt sărate și apoi îmbogățite cu smântână pentru a obține conținutul dorit de grăsime.
Königer Frischkaese/brânza de vaci este un caș cu granulație grosieră. Se face prin încălzirea ușoară a masei de caș, ca urmare a cărei proteine ​​din lapte devin aglomerate. După îndepărtarea zerului, spălați-l cu apă rece pentru a-l menține cocoloaș, granulele nu se lipesc împreună.