De la brânză la brânză

Am fost de trei ori la Rockfort, în cramele de brânzeturi, dar preferatul meu este camembertul. Poate că nu mulți oameni știu asta Camembert de asemenea, un orășel din Normandia. Orașul este foarte vechi, a existat deja în timpul dinastiei carolingiene. Un anume om franc, numit membru, a devenit proprietarul unui teren vast. În Evul Mediu această zonă „Champs de Mambert” adică un membru era cunoscut sub numele de domeniu. În secolul al XVI-lea în evidențele bisericești Campo Mauberti Așezarea a fost listată sub numele și s-a schimbat de-a lungul multor generații astăzi Camembert-re. Legenda spune că o anumită Marie Harel a primit o rețetă de la un preot pentru brânza care poartă astăzi numele orașului. În timpul revoluției, preoții care nu jurau credință noii republici au fost exilați. Bonvoust a venit de la Abate Brie, o regiune de lângă Paris. (Observ că știu și brânză brie, dar despre asta data viitoare.) Această regiune era deja renumită pentru brânza sa chiar și atunci. Doamna a oferit refugiu fermei sale pentru a scăpa de exil și, în schimb, a încetat să împărtășească „secretul” cu ea.

În magazin, sunt întotdeauna uimit că brânzeturile din non-Camembert pot fi comercializate și ca Camembert. În Franța, utilizarea numelor este strict reglementată. Brânza Camembert poate fi făcută numai din lapte proaspăt de la vacile din Normandia, desigur numai în județul Camembert. Se face în aproximativ trei săptămâni prin adăugarea în lapte a unei bacterii numite penicillium camemberti.