Brânză Paneer

calorii proteine grăsimi

Ingrediente

Ingrediente:
10 litri de lapte (lapte proaspăt de casă sau depozitare „conservată”)
1l iaurt natural, acru (opțional)
10 lingurițe de oțet alb (oțet de mere sau vin) sau 1 linguriță echivalentă de acid citric
10 linguri sare

Panerul este o brânză versatilă din grătar din bucătăria indian-pakistaneză. Acestea sunt la grătar sau feliate în fursecuri, apoi servite cu salate, orez și chutneys. Brânza este precipitată din lapte nu cu un agent de stingere, ci cu oțet (sau acid citric) și sare amestecată la temperatură ridicată. Variația Paneer descrisă aici este făcută cu iaurt și oțet de cidru de mere, pentru că așa am găsit ca brânza mea să guste și să textureze cel mai bine.

Turn laptele într-o oală mare și îl încălzesc încet. Continuam să amestec, astfel încât să nu mai existe acolo!
Când ajunge la o temperatură de 90-95 ° C, amestec iaurtul și îl încălzesc până când și laptele de iaurt ajunge la această temperatură. (Sigur că poate fi puțin mai cald, dar nu ar trebui să-l fierbeți.)
Când laptele de iaurt este suficient de cald, opresc flacăra și încet, cu mișcări blânde, adaug sare și oțet (sau acidul citric). Dacă se face fără iaurt, este nevoie de mai mult acid acetic-citric pentru precipitații.
Nu mai pun capacul la loc, dar las ca cheagul să se adune deasupra zerului timp de 10-15 minute. Nu amestecați în acest moment!
Tifon, Iau cheagul și îl agăț ca să picure. Sau o iau sub formă de ricotta și o las să picure acolo. Folosesc un bol cu ​​filtru, un filtru pentru paste, pentru a „prinde”.
L-am lăsat să picure așa timp de 1 oră, apoi l-am pus într-o matriță de brânză și îl strâng bine pentru ca brânza să se coalizeze bine.
Timpul de presare este de 3-4 ore
Până atunci puteți tăia, Paneerul cu iaurt este gata.

O brânză cu gust de iaurt la grătar este făcută în acest fel.
Spanac, salată proaspătă, legume la grătar, sos de fructe, gem.
De asemenea, îl puteți condimenta cu piper, curry și condimente verzi. Sau îl puteți amesteca cu spanac, mazăre, urzici sau bibene foarte delicioase.
A se păstra la frigider, nu se maturizează!