Brindza - din mai până în mai!

Până în prezent, „Liptov cottage cheese” este cea mai bună

Experți renumiți în alimentație, bucătari, dar mai ales gurmanzi sunt de acord că brunch-ul este un adevărat fel de mâncare slovacă. Este deosebit de gustos - și sănătos. Să spunem doar numele său astfel, fără nici un fel de traducere înfășurată la gât: deoarece, de exemplu, numele popular lángos, care era răspândit în toată Slovacia, nu a fost schimbat (inițial dorit így), așa că cer să mănânce pe drum, lângă drum, ori de câte ori este disponibil, în denumirea sa originală maghiară. Voi vorbi despre asta mai târziu. Acum să ne ocupăm de brindza!

În general, este considerată o „invenție” slovacă, deși cândva în 14-17. În secolul al XVI-lea, fabricarea acestui produs realizat din caș de oaie fermentat a fost adusă de ciobanii români în peisajele nordice ale Slovaciei actuale, în pășunile excelente ale Tatra. Era „brânză vlach” care se fabrica inițial frământând cașul de oaie cu sare, cusându-l în piele de oaie și apoi fumându-l. Numele său „brindza” este, de asemenea, de origine română. Cele mai bune brinde făcute în partea de jos a Tatra în secolul al XVI-lea au fost „brânza de vacă Liptov”. Gustul său special a fost dat de pășunile excelente și de faptul că crema a fost lăsată în ea. A făcut-o mai cremoasă. Pe lângă Liptov, în acele timpuri a fost evidențiat cașul de oaie din regiunile Orava, Túróc, Zólyom, Szepes, Gömör și Sáros. Adevăratul concurent al lui Liptov era doar Brezno, tot cu stimata sa brindza.

Născut în 1787 în Stará Turá, Ján Vagač a fondat primul atelier de fabricare a brindzei din Gyetva pe baza propriei rețete. Destinația principală a transporturilor sale de export a devenit Viena și a livrat, de asemenea, produse excelente curții imperiale. Până la cel de-al doilea război mondial, Austria a rămas cel mai mare iubitor și consumator de brindza, dar au fost transportate și la Bratislava și Budapesta. În Budapesta, brindza a primit numele de „brânză de vaci Liptov”, mulți oameni se referă în continuare la toate brindza ca atare.

Construcția feroviară din secolul al XIX-lea a afectat și comerțul cu brindza, dezvoltarea produselor a fost necesară pentru a rezista intact la transport. Cașul de oaie tare anterior a devenit în cele din urmă mai moale, mai cremos.

Perioada socialismului a fost foarte uzată de creșterea oilor din Slovacia, împreună cu cantitatea și calitatea brindzei, slovacilor le era aproape rușine că erau lăudați sau cunoscuți pentru halo-ul brindzei.

In zilele de azi

Astăzi, brindza slovacă și produsele sale se confruntă cu o renaștere - dacă Slovacia este capabilă să apere și să neutralizeze intervențiile Uniunii Europene - datorită atât cererii de brindza, cât și turismului în creștere.

Brindza are, de asemenea, dreptul de a exista. În general, poate fi detectată o mare varietate de microorganisme bacteriene (procariote și eucariote) cu nuclei adevărați. Aproximativ treizeci și cinci dintre bacteriile benefice, precum și peste douăzeci de drojdii și ciuperci benefice, au fost identificate de Institutul de Cercetare Alimentară din Bratislava și de o serie de instituții care se ocupă cu cercetarea biologică și științele nutriției.

Consumându-l, putem reduce riscul de nenumărate boli, este bun pentru tensiunea arterială, flora intestinală, ne întărește sistemul imunitar, este un purificator de sânge eficient și un întăritor excelent al oaselor. Copiii și adulții alergici la lapte îl pot consuma. De fapt! Ar trebui să consume mai mult din acesta, compensând astfel efectele benefice ale laptelui.

În plus, mirosul și aroma acestei delicatese speciale sunt destul de speciale. Compoziția microflorei este excelentă, conținutul său de vitamine, iar brinda de mai (din aroma ierburilor dată de pășunile proaspete și curate) este bogată în minerale și chiar acizi grași nesaturați. Are o valoare nutritivă foarte mare.

Poate fi folosit într-o mare varietate de moduri

Poate fi folosit pentru a face o gamă întreagă de prăjituri sărate și produse de patiserie, este excelent pentru umplerea legumelor cu frunze verzi (spanac, brustă, praz, varză), pentru prepararea felurilor de porumb, cartofilor noi mai gustoși și mai condimentați, dar pur și simplu - pe propriul său - excelent pentru pâine, produse de patiserie, mic dejun: gustare, cină - poate fi ambele. Poate fi consumat cu șuncă, cârnați, ceapă de primăvară, ardei verzi crocanți, roșii sau țelină uscată și poate fi servit chiar ca bun venit. Este un excelent înlocuitor de carne pentru gătit și poate aduce varietate în dieta ta pe tot parcursul anului. Într-un cuvânt: esențial!

Desființăm rețetele haluska pe care le-am promis. Să vedem câteva! (Pentru că sunt destule.) Fiecare regiune, fiecare sat sau așezare o face diferită. Și: fiecare iubitor de brindza are propria - cea mai bună - rețetă.

În primul rând, să observăm că raportul dintre cartofi și făină, însăși definiția numărului de oameni pregătiți, câte porții ale uneia sau alteia, este, desigur, foarte aproximativ. Dacă la început nu reușești perfect, s-ar putea să rămâi cu el. Dacă te descurci prea bine, se poate dovedi puțin.

Să încercăm, a treia alergare va fi cea mai bună!

În caz contrar, acest faimos și popular fel de mâncare slovacă este făcut foarte simplu.

De bună calitate, matur, așa-numitul. Un fel de cartofi (făinați) (nu mai sunt noi), făină și puțină sare și slănină afumată, pentru grăsime și cartilaj - și brindza în sine.

Desigur, există mai multe versiuni, atât în cărți de bucate, cât și pe World Wide Web, fiecare puțin diferită. Unele amestecă făina semi-făină cu alte făină. Mai nou, ouăle sunt, de asemenea, bătute în el. Îi plăceau fără ouă. (Fie că este pentru frugalitate, fie pentru că haluska rămâne mai moale în acest fel? Trebuie să o încercați.) Mulți rafinează brindza cu cremă, inovatorii presară arpagic deasupra plăcii.

Iată câteva indicii pentru rețetă. Apoi poate fi perfecționat, schimbat, pentru că, așa cum spunem: câte case - atâtea obiceiuri!

Liptov foșnet haluska

Ingrediente: 75 dkg cartofi curățați, 30 dkg făină simplă, sare după gust, 25-30 dkg slănină afumată, 40 dkg brindza.

Radeți mărunt cartofii. Dar: este chiar mai rapid și mai ușor să-l amesteci în cuburi.
Între timp, aduceți la fiert o oală mare de apă (pe care putem așeza în siguranță tocătorul nokedli), adăugați puțină sare.
După consistența piureului de cartofi, amestecați puțin mai mult sau mai puțin făină, sărând aluatul, bine.
Mai avem timp să sfărâmăm slănina cărnoasă, bine topită. Merge repede dacă este prăjit, nu-l ardeți, putem scoate piureul din grăsime și îl putem lăsa deoparte.
Rupem aluatul în apa fierbinte când toți peștii noștri au ieșit din fundul oalei, îl fierbem încet cel puțin încă 6-7 minute, apoi îl scoatem rapid și îl scurgem. (Nu clătiți cu apă rece.)
Se toarnă într-un castron și se slăbește cu grăsimea prăjită a slăninii.
Brindza poate fi „îmblânzită” după gust cu smântână, smântână, eventual iaurt, dar este, de asemenea, delicioasă în sine, trebuie doar „ușor topită”, dar nu supraîncălzită.
Fie pe porție, într-un teanc de haluska așezat într-o farfurie sau într-un castron, amestecat cu întreaga cantitate, tocană de slănină roșie este presărată pe porțiunile de haluska aromate și albe.

Toată lumea o face diferit ...

După cum am menționat deja, majoritatea oamenilor amestecă acum ouă pentru masa de cartofi-făină. Și sunt cei care făină netedă/făină de gri raport jumătate: jumătate considerat cel mai bun pentru asta. Alții făina semi-măcinată (semi-capturată) recomandat. Cât din ce? Depinde mult de cartofi. Dacă este prea umed, va lua mai multă făină, dacă este mai uscată, va fi mai puțină suficientă pentru a nu fierbe în apă, dar să nu devină prea tare, ci să rămână suficient de moale și flexibilă. (Poate doriți să rupeți câteva găluște în apa clocotită și să așteptați să se rupă sau să fie prea tare când vine la suprafața apei. Poate fi apoi îngroșat sau diluat. (Poate fi îngroșat cu făină și diluat prin adăugarea de cartofi rase.)

Balansarea peștilor este ușoară

Ingrediente: 6 cartofi de dimensiuni medii, coapte (nu nou!), 1 ou, 20-25 dkg făină simplă, sare, 25 dkg brindza, 20-25 dkg slănină de carne.

Mod de preparare: Cel mai bine este să radeți fin cartofii curățați în mod tradițional. Este bine să nu renunți la suc. Dacă eliberați mult suc, lăsați-l să îl scurgem, apoi adăugați făina, sarea, ouăle. Doar câtă făină poți ridica cu ușurință pentru a face un aluat moale, suplu, dar nu tare.

Adevărul este când tăiem găluște nu foarte mici, bine formate și alungite de pe placa de tăiat pește cu un cuțit sau o lingură, ca de obicei - în apa fiartă, sărată, abundentă. Când am rămas fără paste, haluska era principalul lucru. Filtru (nu clătiți!). Se amestecă grăsimea cuburilor de slănină preparate anterior, se presară (sau se amestecă) brindza și se presară cu tortul de slănină.

(Dacă aveți nevoie de o dietă blândă, o puteți mânca fără grăsime de slănină, cu unt - oricum este delicioasă.)

Multe persoane le plac arpagicul sau ceapa de primăvară presărată sau pentru a decora o farfurie, mini roșiile sunt, de asemenea, potrivite. Dar așa este deja împodobit cu culori maghiare. Dar nu numai că este delicios, ci chiar arată!

Anunțemicat

O supă tradițională slovacă, specială

Ingrediente: 15-20 dkg tigrat, 2 cartofi de dimensiuni medii, 1 ceapă mică, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură. unt sau ulei, 1,5 litri de bulion de haluska.

Ceapa tocată mărunt o prăjim, o adăugăm, încălzim usturoiul piure cu o presă de usturoi puțin. (Mai recent, mulți oameni presară ardei roșii pe el). Stropiți cu o cantitate adecvată de suc de gătit. Dacă nu este foarte gros, aruncăm cartofii tăiați cubulețe. Dacă s-a îngroșat suficient, rămâne în oală, bulionul din aluatul de cartofi haluska (se întâmplă în cazul unei paste mai moi de halusk), atunci cartofii se gătesc într-un castron separat, în puțină apă și se amestecă cu supa când este gătită moale. În cele din urmă, amestecăm ușor brindza într-un mic bulion călduț sau lapte și îl turnăm și în supă. Doar îl fierbem - și îl putem servi. Unii oameni presară tocană de slănină (altele decât pătrunjel, țelină verde sau arpagic) pe ea.

Pentru început: nu aveți nevoie de multă brindza în ea, doar pentru a face gustul picant. În zilele noastre, cel care face haluskul înghețat este gata cu lapte, smântână și adăugând încă un cartof. Doar bucătăriile tradiționale folosesc sucul pastelor fierte pentru a face supe. (Și cât de bine le merge!)

Puliska tigrată ardelenească

Ingrediente: 1 litru lapte, 25 dkg făină de porumb, 40 dkg brindle, 3 dl smântână, 30 dkg slănină afumată, sare, puțin unt sau grăsime de slănină.

Ca prim pas, gătim puliska într-un mod asemănător cu cel obișnuit pentru a mulge greavele. Unii oameni toarnă făina de porumb în laptele deja fierbinte (sărat) cu agitare constantă, alții o amestecă în laptele încă călduț (presupus a fi mai slab, mai moale). Ideea este să amesteci constant. Se umflă în timpul gătitului și începe să se îngroașe și apoi să „scuipe”. Apoi este moale, gata. Trebuie scos din foc. Se lasă să se răcească o vreme.
Între timp, ungeți un castron mare Jena sau o tavă de copt cu unt și rupeți-l cu o lingură înmuiată în unt încălzit, stratificând frumos puliska. Brindza se aplică pe fiecare strat de puliska, fie zdrobit, fie amestecat cu smântână. Continuați stratificarea atât timp cât durează de la puliska și brindza. Există, de asemenea, o brindza deasupra. Brânza poate fi rasă și pe ea, dar poate fi transformată și într-un roșu drăguț când se toarnă cu smântână, dacă o punem în tava de copt. Coaceți la 180 C.
Între timp, se prăjește slănina afumată cărnoasă tăiată în fâșii. Unii pun și câteva linguri din această grăsime pe puliska înainte de prăjire.
Servirea nu trebuie să fie prea complicată. Presărați tocană de slănină pe ea (oricui îi place, o puteți stropi cu arpagic) și o puteți mânca din propria farfurie sau pisică din castron ...

De ce se numește curea?

Acum, singura întrebare este, în multe locuri, de ce se numește haluskul tufos strapacka? (În locul inițial de preparare, acesta este numele haluska realizată cu varză murată mărunțită.)

Fără a intra în lingvistică, aluatul, amestecat anterior cu cartofi rase și mai grosieră și atât de rupt, ar fi putut primi acest nume la fel de mult din cauza „bâlbâitului, bursucului = strapatý” ca și din cauza varzei amestecate cu el. Pe acesta din urmă mi se pare mai probabil, deoarece este numele găluștelor de varză murată.

Acum: să ne întoarcem la brindza: dacă facem un aluat cu cartofi fierți, făină fărâmițată, ouă, puțină grăsime precum cartofii prăjiți, găluște de prune, putem face o plăcintă brindle (fidea triunghiulară, pungi umplute cu brinda), care se poate face cu apă.să gătească. Unii oameni rup un astfel de aluat de cartof gătit în apa fierbinte cu un tocător de nokedli și fac brindza pentru asta.

O rețetă populară și rapidă este cartofii curățați, mai mari, fără sâmburi, brindza, unt, brânză, ouă etc. umplute cu un amestec, coapte într-un castron cu unt, coapte la cuptor ... Și pot fi făcute în nenumărate variante. Ideea este că este disponibil pe tot parcursul anului și poate fi consumat. Bineînțeles, nu contează de unde îl cumpărăm, pentru că există o mulțime de imitații mai sărace în care nu există aproape nici o brindză. Căutăm produse autentice slovace.